1樓：徐志偉
首先，要了解一下煮蛋為什麼會爆的原因所在，正常的情況下蛋殼是有鈣質組成並充滿了微孔的，由於有微孔的透氣作用存在煮時一般是有會爆的，可是，蛋在各種環境下都會造成這些微孔被汙染堵塞的可能，一旦微孔的透氣作用小了，這就在煮時會爆。
要使蛋煮時不爆：
一是在煮前蛋用淡鹽水浸泡一會洗淨，利用鹽的滲透和除汙作用洗去被堵的物質。
二是在煮時在水中加點鹽，用冷水下鍋，火不要太大，使熱漲不要過於激烈，這樣煮蛋就不會爆了，如果是殼沒壞裡面壞了，人造蛋的可能是有的。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素b2、4%的維生素b6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素a、b也很豐富。
2樓：匿名使用者
雞蛋放在冷水裡水要淹沒蛋；煮到水剛有泡泡冒上來就收火（不要煮到水大開；蛋是在這個時候爆開的）蓋上該子燜十來分鐘；蛋熟。
3樓：匿名使用者
雞蛋怎麼煮才不爆的問題，首先，要了解一下煮蛋為什麼會爆的原因所在，正常的情況下蛋殼是有鈣質組成並充滿了微孔的，由於有微孔的透氣作用存在煮時一般是有會爆的，可是，蛋在各種環境下都會造成這些微孔被汙染堵塞的可能，一旦微孔的透氣作用小了，這就在煮時會爆，要使蛋煮時不爆，一是在煮前蛋用淡鹽水浸泡一會洗淨，利用鹽的滲透和除汙作用洗去被堵的物質，二是在煮時在水中加點鹽，用冷水下鍋，火不要太大，使熱漲不要過於激烈，這樣煮蛋就不會爆了，如果是殼沒壞裡面壞了，人造蛋的可能是有的。
4樓：匿名使用者
不要煮過火，過火太久就會爆
雞蛋怎麼煮才不會炸開？
5樓：說生活出品
水煮蛋很多朋友不會煮，所以味道不好吃，教你煮水煮蛋營養又好吃
6樓：寶藏雲浩
由於猛火使蛋內的氣體急劇升溫膨脹，蛋殼承受不住驟增的內壓而造成的。今天小編就來教你一招，讓煮的蛋永不破殼。
很多人喜歡吃水煮雞蛋，但雞蛋在煮的時候，很容易就把殼漲破了，這是由於猛火使蛋內的氣體急劇升溫膨脹，蛋殼承受不住驟增的內壓而造成的。今天遊蛋就來教你一招，讓煮的蛋永不破殼。
煮蛋不破殼的技巧就是：用室溫水泡雞蛋半小時，首先用室溫水泡雞蛋半小時，而水量須蓋過所有的蛋兩吋以上。加蓋開中火開始煮，煮到水冒泡，再煮七分鐘就要熄火，然後悶個十二分鐘。
那麼就可以避免將雞蛋煮過頭，而令蛋黃外圈是墨綠色的，那是蛋黃遇熱時間過長，造成鐵質「硫化」的現象，連帶就產生了有陣硫磺味、＂臭雞蛋味＂。悶熟的雞蛋，再放入冷水當中，根據熱脹冷縮的原理，蛋殼真的非常容易剝。另外小編從網上也找到一個方法，為了避免燒煮過程中雞蛋破裂，先用針尖在雞蛋的大端刺一個孔（深度不得超過3毫米，否則會刺破蛋內薄膜，導致蛋白外溢），然後用文火慢煮，使蛋殼裡的貯氣緩緩外逸，就可以避免雞蛋破裂了。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
防止雞蛋在鍋裡爆開：
1、在水裡加鹽或醋，就能防止蛋汁從裂開的地方流出來。
2、從冰箱裡拿出雞蛋立刻煮的話，就會很容易破。要先泡水，讓雞蛋恢復常溫。
3、用針在雞蛋圓的一端(氣室)插孔，防止空氣膨脹。
8樓：百小度
將蛋放入鍋中，加入冷水。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下，讓蛋與水同溫，蛋才不會因為煮得過程中溫差過大而破裂。
水中加入少許鹽。萬一蛋殼不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。
以中小火將蛋煮至滾沸，即可以熄火。煮的時間可以依喜好，調整蛋的熟度。
蛋煮好後立即撈起泡冷水。將煮好的蛋立刻泡冷水降溫。
簡介：雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。
介紹：雞蛋，為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分：
蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。
蛋白：蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。
蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
9樓：小爽呱呱呱
煮雞蛋要煮多久才合適呢
10樓：鄭州新東方烹飪學校
不急著吃的情況下，冷水放鍋中，水開後關火，用餘溫燜熟即可，蛋黃嫩特別好吃。
11樓：手慢半拍
開始的時候把涼水放如鍋內，然後把雞蛋也放進去，接著就開始煮，雞蛋就不會炸了。
12樓：燕笑人生
雞蛋跟水一起放入鍋中，適當的加些鹽，煮出來的雞蛋不但好脫殼，還不易碎。還有就是蒸雞蛋，不要煮。蒸出來的雞蛋也不容易碎，而且火候把握的好，還可以吃到果凍蛋黃。
13樓：樓_蘭_若_夢
在冷水中就放雞蛋,用小火慢慢煮熟,就不會了，要是剛從冰箱裡面拿出來的話先用水泡一下，讓他和涼水溫度差不多再煮
14樓：常州
很簡單：冷水下鍋，冷水中放入少許鹽，與雞蛋同煮20分鐘就可以哦！
15樓：紫雲曉
在冷水中就放雞蛋，用小火慢慢煮熟，這樣雞蛋就不容易炸開了。
16樓：匿名使用者
用冷水，慢慢加熱至沸騰。保持4~6分鐘，時間長短會影響蛋黃的凝固程度。
雞蛋本身必須新鮮，否則，即使方法正確，蛋殼也會裂開。
17樓：樂筆曉新
文火是中藥學名 詞。指熬藥時的火小而緩。
藥物煎 沸後，一般用慢火、微火煎煮。
味 厚滋補藥宜文火久煎。
18樓：好學的娃兒
冷水下鍋，小中火煮開3-5分鐘就可以了
19樓：匿名使用者
將蛋放鍋中，冷水煮，要是從冰箱裡拿出來先泡下水於冷水差不多溫度在煮
20樓：立聰堂徐州中心
雞蛋放入冷水開始煮雞蛋，開始大火煮，之後調至小火煮，不容易炸開的。
21樓：匿名使用者
冷水，沒了雞蛋，小火加熱，煮開後三分鐘，關火，蒙三分鐘，取出投涼，剝殼，食用。
如雞蛋冷藏過，則要回到室溫後，再按上述操作。
22樓：匿名使用者
在大頭扎一小孔，或冷水放入雞蛋，均可防止炸裂。
23樓：一笑就癲
在冷水中就放雞蛋，用小火慢慢煮熟，就不會了另外煮蛋時要選蛋，不要拿上已經裂開的蛋煮。
怎樣煮雞蛋才能讓雞蛋煮不炸？
24樓：枯井望天
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了，具體做法如下，首先準備材料：雞蛋：適量、水：適量。
1、準備一個容器，倒入適量的冷水，然後把雞蛋放進冷水裡浸泡一段時間2、起鍋，然後倒入適量的冷水備用
3、把泡好的雞蛋放入冷水鍋中，然後**把雞蛋煮熟4、把煮好的雞蛋拿出來放涼即可食用
25樓：小荔枝愛生活
給雞蛋紮上一針，我們的雞蛋煮好之後，外面的皮非常的難剝，有時候還會出現粘連的情況，剝皮非常的麻煩，我們可以拿起一根針，在雞蛋沒有煮之前紮上一針，全部弄好之後就可以放在鍋裡面煮啦
26樓：匿名使用者
先準備一個煮雞蛋的鍋，然後準備一個馬可杯，在鍋裡和杯裡分別放上水，把雞蛋放到馬可杯裡，把杯放到鍋裡，然後點上火，等個三四分鐘就可以了，而且還是糖心的;如果你愛吃黃兒是乾的可以不放馬可杯，直接把雞蛋放到鍋裡煮，開鍋後五六分鐘即可關火食用。
27樓：匿名使用者
主要是輕輕放入冷水鍋內，雞蛋本身有裂紋也會煮炸了的
水煮蛋，怎麼才能使蛋不會爆裂？？？
28樓：格調
準備用料：雞蛋4個、鹽適量
1、用海綿布把雞蛋外殼擦洗乾淨。
2、雞蛋放入鍋中
3、加水、水一定要淹沒過雞蛋
4、調入鹽、 大火燒開後轉中火煮3~5分鐘 煮蛋開始煮的前30秒到1分鐘之內一定要不停翻動蛋、 中火煮了3分鐘、這時候的蛋蛋白剛熟、蛋黃也才稍微凝固、是俗稱的糖心蛋、 中火煮5分鐘是大多人喜歡的口感、蛋白完全熟、蛋黃則尚未完全煮熟、吃起來不會太乾、 10分鐘的蛋黃和蛋白煮的相當熟了、但是吃起來會乾乾的、 根據個人口味調整時間。
5、煮好的雞蛋立刻放入盛滿涼水的碗裡、這樣比較好剝殼。
6、成品圖。
29樓：酷酷小妙招
水煮蛋爆殼主要是你火開的太大了，水沸騰以後注意火關小一點
30樓：匿名使用者
煮的時候涼水下鍋，加點鹽，這樣就不容易裂開了。而且如果是冷藏的雞蛋最好提前拿出來恢復到室溫再煮。
31樓：桃李謝師恩
要想使雞蛋煮不破，要做到以下幾點：
1：如果雞蛋在冰箱裡放著，要提前拿出來，讓它恢復到室溫；
2：鍋裡放涼水，同時把雞蛋放入；
3：開中火或者小火，水開後，再煮6、7分鐘就好了。
4：不能開大火，否則雞蛋急劇受熱就會爆裂。
雞蛋要怎樣煮才能不裂開呢?
32樓：爵爺
待水開後，關小火，五分鐘後關火，待蛋在熱水裡泡幾分鐘再拿出來。此時的蛋算是煮好了。怕蛋裂的話可放少許鹽。
煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開. 雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
33樓：君子空情
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。 煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門 1.
煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。 2.
雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。 3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。
因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋時怎麼煮，煮雞蛋怎麼煮？
怎樣煮雞蛋比較好？第一步，清洗雞蛋。第二步，浸泡雞蛋。第三步，用涼水煮雞蛋，小火燒開。第四步，中間撥動幾次雞蛋。第五步，水開後五分鐘左右既熟。第六步，冷卻開吃。煮雞蛋怎麼做？把雞蛋放入冷水煮八分鐘，關火在燜六分鐘，撈出來涼水裡面再泡一泡，這樣雞蛋就衝金黃色了。煮雞蛋有講究，這樣煮才好吃又營養。原來煮...
怎樣煮雞蛋不破，怎麼煮雞蛋不破？
先將雞蛋洗淨放入鍋中，再加水沒過雞蛋，加一勺鹽，水開後煮5分鐘，再放入冷水拔一下，就可以不開裂不粘殼。雞蛋洗淨，鍋中加冷水，放入雞蛋，水量剛沒過雞蛋即可，加一勺食用鹽攪拌，讓雞蛋在鹽水中浸泡，3分鐘後開大火將水燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮8分鐘左右即可 一般來說看自己的想法，每個人都不一樣，生涯多加一點睡...
煮紅糖雞蛋怎麼煮紅糖煮雞蛋怎麼煮
1.將準備好的米酒倒入清水中，提前煮熟雞蛋，並在雞蛋表面劃出紋路，使其入味。放入當歸，適量紅糖。2.所有材料放入鍋內後加水，大火燒開，攪拌均勻，防止粘鍋。3.小火熬煮約25分鐘，即可盛出食用，這樣紅糖雞蛋就煮好了。煮紅糖雞蛋的做法，1 雞蛋1顆，紅糖適量。2 食補功效 補血養顏的，這不是藥物，什麼時...