1樓：匿名使用者
君之的從頭開始做麵包——麵包新手攻略(麵包基礎知識詳解
部落格裡面很多面包方子很適合新手學習，希望隨你有幫助。
另外「愛和自由」的部落格也是我比較喜歡的烘焙部落格。
2樓：紫蝶亞夢
簡單說一下：
用手壓住麵糰，不停的揉，當感覺麵糰漸漸成型的時候，把手指慢慢的收緊，最後收成一個圓形。
揉圓後的麵糰，放在室溫下，醒發15分鐘。
醒發好的麵糰，再次揉圓，排入烤盤。這個時候的麵糰，必須徹底揉圓，達到以下標準：麵糰表面光滑無任何褶皺，僅底部允許有少量褶皺。
3樓：高調的李剛哥
你需要的話私郵我 我不想在這裡發 發給你後 積分給我就行
4樓：**與烘焙
什麼才是最好的？你說你要什麼我給你什麼，沒有什麼是最好的，只能說針對某一種麵包的種類
5樓：胖強
你知道每天有多少麵包房新開張和倒閉，花錢都學不到。
6樓：
用機器額，麵粉，酵母，迷迭香，橄欖油。。。。
誰知道麵包打面的配方？？
7樓：匿名使用者
花色麵包：
高筋麵粉：1000g 白糖：210g 雞蛋：2個
酵母：10g 麵包新增劑：3g 改良劑：10g
鹽：8g 水：500g 奶油：100g 奶粉：80g
製作過程：
1：將過篩的麵粉，酵母，新增劑，改良劑，鹽放入桶內，慢速拌勻
2：加入雞蛋，水慢速攪拌一分鐘後，加入奶油快速攪拌
3：將打好的麵糰拿膠袋包好，放入發酵箱，溫28%，溼80%時間90分鐘，發至八成大
4：取出面才，搓，揉，整型，靜置，蓋上毛巾15分鐘
5：將靜默好的麵糰杆成片，做成各式花色
6：將做好的麵包放入烤盤，入發酵箱
7：發酵好後放入烤箱烘烤
上火：200℃ 下火180℃ 時間（大約）8分鐘
甜麵包：
高筋麵粉：1000g 白糖：220g 雞蛋：2個
酵母：10g 改良劑：10g 新增劑：3g
鹽：8g 水：500g 奶油：100g
製作過程同上
我以前學過一點，這是我學時老師給我的配方，不知道樓主是不是要這個。。
8樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
用麵包機制做麵包的最佳配料配比明細
9樓：匿名使用者
最簡單的 就是，一斤麵包粉，要四兩水，二兩糖，八錢調和油，一個雞蛋，兩錢酵母，還有15克改良劑了，再加點奶粉
10樓：安徽新東方烹飪學校
到專業的學校學習技術很不錯，學的很全。
麵包的面怎麼打的？？ 30
11樓：小雪雪妍
可以用麵包機打，比較省力
麵包大全做法和配方
12樓：答題解疑
做法：1、酵母粉用少部分溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好），然後再把雞蛋一個、一個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油（放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。最後把麵糰揉成黃黃的發亮的麵糰。
容器加蓋，靜置發酵。室溫較低，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30多℃時放入烤箱內發酵。
4、發酵1.5－－2個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成12個個左右的麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始包裹餡料。之所以12個，因為我的烤箱的烤盤放置12個正好。
5、小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。
6、包好餡料後，再放入烤箱靜置15－－30分鐘最後醒一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。
7、烘烤的時間約為10－－15分鐘，溫度約180－－200℃。各家的電烤箱大小不同、功率不同，加熱方式不同。我的烤箱下層火力是燃氣，上層是電熱管，所以不能從頭到尾用電熱管（經驗），應主要倚靠下部熱力，待即將出爐之前，再利用上層電熱管的輻射，美化麵包外表
1.將高筋麵粉、低筋麵粉混合，加入雞蛋、鹽、酵母、白砂糖、麥芽糖，攪拌均勻，倒入清水揉麵，揉至表面光滑。
2.加入黃油粒繼續揉麵，覆上保鮮膜醒面15分鐘，將麵糰擀成薄面餅，捲起來切成小塊，放入烤箱發酵2到3小時。
3.發酵至原來的兩倍大後將烤箱預熱到170度，放在下層，上下火烤12分鐘即可。
傳統麵包的做法和配方
13樓：pjp哈密瓜
今天做的是老式麵包，用的配方是愛和自由的老麵包方子，這款配方百試百靈，柔軟香甜，比外面買的老式麵包好吃多了。
來看看我的成品，拿出一個來可以拉絲拉片的，非常柔軟，拿的時候要格外小心，一不小心就撕壞了哈哈哈。吃的時候撕著吃，特別過癮。
對於很多愛吃老式麵包的人來說，簡直是福音啊，好吧，不賣關子了，接下來我就介紹一下這款老式麵包的做法。
【配料】
酵頭：高筋麵粉210g / 低筋麵粉90g / 白砂糖24g / 酵母6g / 水240g
主麵糰：
高筋麵粉210g / 低筋麵粉90g / 白砂糖96g / 鹽1+1/2小勺 / 奶粉24g / 蛋液90g / 水54g / 黃油72g / 蜂蜜
【步驟】
1、將酵頭配料都放入廚師機揉麵桶，揉成麵糰，酵頭配料水分比較多，揉出來很黏稠是正常的。如果沒有廚師機和麵包機，可以用筷子攪哦。
2、揉成團之後蓋保鮮膜發酵，大概1個小時左右，冬天時間會久一些。發酵好的麵糰如下圖，表面有氣孔，拉開表面有蜂窩狀組織。
3、發酵好的麵糰加入主麵糰中的配料，放入廚師機揉麵桶，繼續揉至擴充套件階段。如下圖，這個時候的麵糰可以拉出薄膜，但破洞邊緣不平滑。
4、加入軟化的黃油繼續揉麵，揉至完全階段即可。
5、揉好的麵糰蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
6、發酵至兩倍大就可以了，同樣拉開表面，可以看到蜂窩狀組織。冬天氣溫低，可以放在陽光下發酵，發酵溫度不要超過28度就可以了。
7、發酵好的麵糰排氣，拍掉氣泡，然後分割成9個等分，滾圓之後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，這樣是為了讓麵糰更好整形。
8、發酵好的麵糰擀成牛舌狀。
9、擀好的麵糰從一邊卷好，捲成長條，所有都卷好之後，繼續蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
10、鬆弛好的麵糰搓長，大概80cm的樣子，然後對摺。
11、繼續捲成左下圖的樣子。
12、然後兩頭相接，捲成麻花狀。如右下圖的樣子。
13、所有的麵糰整形好之後放入烤盤。
14、將烤盤放入烤箱，開啟發酵模式，底部放一盤熱水，二發至1.5倍大就行，如下圖的樣子。
15、烤箱預熱好之後，將麵包放入烤箱，170°中下層，烘烤20分鐘即可。
* 烤箱溫度僅供參考，請根據自家烤箱的脾氣來設定哦。
出爐後表面刷適量蜂蜜，也可以刷黃油，但個人覺得刷蜂蜜更亮更好看，喜歡的趕緊試試吧。
有誰知道這句話什麼意思，「麵包會有的，牛奶會有的 」這句話是誰說的，是什麼意思
含義很多，或是莫不關心，或我不知道，或大家都不知道 人生,總會有不期而遇的溫暖,和生生不息的希望。是什麼意思啊，這句話的意思 意思是人生總是會在沒有任何約定的情況下就意外遇見溫暖，還有持續不斷的希望。這是一句勵志的話。鼓勵人在任何情況下也不要放棄希望，因為希望綿延不斷。也不要放棄對美好生活的追求，因...
誰知道燒烤配料的配方
烤肉醬配料 醬油2大茶匙，白糖 米酒 冰糖各1茶匙，柴魚精 幹海帶 姜粉各2茶匙。做法 將所有材料混合均勻，即可。麻辣醬配料 檸檬汁1 4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油 辣椒醬 黑胡椒粉各1小匙，蠔油 辣椒末 黃酒 紅糖各1大茶匙，蒜末1 2茶匙。做法 將所有材料混合均勻，即可。拓展資料 蔥肉串燒 彈牙...
有誰知道烤麵筋調料的配方嗎，有誰知道怎麼烤麵筋的嗎，不辣的燒烤配料怎麼配的，謝謝謝謝
1 配料 泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2 先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3 用一瓷器裝入芝麻醬 花生醬 大蒜細沫 花椒粉，特鮮1號 雞精 白糖 精鹽等拌和均勻。4 用菜油燒到...