誰知道燒烤配料的配方

2021-08-07 01:46:43 字數 6309 閱讀 1075

1樓:風不停息

①烤肉醬配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。

②麻辣醬配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。

拓展資料:

蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段,是串燒最常見的組合。

另外,把軟骨烤得鬆軟、油脂豐富的雞屁股,也是當今日本老饕的最愛,您不妨也試試。

吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主,冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤,一直是公認的最好組合。吃完後的串籤,要放進店家準備的串籤筒裡,千萬別用來剔牙或隨處亂擺,這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。

2樓:侯爵哆啦

準備用料:  辣醬3袋;番茄醬一大勺;味精少許; 白糖少許;孜然少許; 芝麻少許;辣椒麵少許;啤酒 1瓶;可樂1瓶。

1、白糖,番茄醬,孜然,芝麻,味精,辣椒麵,辣醬放入碗裡;

2、倒入啤酒和可樂,然後順時針攪拌;

3、啤酒和可樂的量根據自己喜好,看是喜歡厚一點還是稀一點的;

4、然後就可以刷了,雞翅、雞柳等燒烤都可以。

3樓:雙木林

燒烤調料有:孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、燒烤汁。

燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品,是決定燒烤味道的關鍵,燒烤要好吃,全靠這些調料來的。燒烤調料不但使燒烤的口味更加多樣化,還可以去除一些肉類中腥味,增加食物的口感和香味,烤出來的食物肉質鮮美,風味獨特,讓人食慾大開。

孜然粉:孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的,長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。

燒烤粉:加入燒烤粉烤製出來的食物,保持了燒烤色澤,長用於烹飪烤羊、雞、蔬菜及豆製品。

胡椒粉:胡椒粉分兩種。白胡椒粉為成熟的果實製成,氣味較濃;黑胡椒粉是未成熟而晒乾的果實製成,氣味較淡。

辣椒粉:辣椒粉是紅色或黃色的粉末,由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物,有香辣味。

肉桂粉:肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的幹皮、枝皮製成的粉末,多用於麵包等的製作。

花椒粉:花椒粉是用花椒製成的香料。在燒烤肉類食物時是用,會使肉類更加香味四溢。

茴香粒:茴香粒是燒烤肉類和製作滷汁食品的必用之品,能除肉中的腥氣。

燒烤汁:燒烤汁是以多種天然香辛料的提液為基料,加多種輔料調配而成。呈黑褐色味鮮香濃。

4樓:辰蘇

燒烤調料有:胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、孜然粉、燒烤粉、燒烤汁。

辣椒粉:辣椒粉是紅色或黃色的粉末,由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物,有香辣味。

胡椒粉:胡椒粉分兩種。白胡椒粉為成熟的果實製成,氣味較濃;黑胡椒粉是未成熟而晒乾的果實製成,氣味較淡。

孜然粉:孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的,長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。

部分燒烤調料能去除原料中的腥味,還能增加產品的口感和香味。燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後,就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤,快熟的時候將燒烤撒料刷在上面,這樣烤出來的食品風味獨特,肉質鮮美。

5樓:太平洋海角

燒烤調料有:孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。

燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化,還可以去除一些肉類中腥味,增加食物的口感和香味,烤出來的食物肉質鮮美,風味獨特,讓人食慾大開。

燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後,就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤,快熟的時候將燒烤撒料刷在上面,這樣烤出來的食品風味獨特,肉質鮮美。

燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些,還可以準備番茄醬,如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味,不如自己動手調製一些醬料。比如豆醬,可以用煮熟的黃豆加上一點料酒,在配上糖和檸檬汁,最後在來一點薑末;又或者番茄醬,可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製,最後加上一點雞精就可以了。

6樓:匿名使用者

燒烤醃製祕方大全

烤雞翅,雞腿:蔥,蒜末,鹽3勺,味4勺,雞蛋3個,啤酒2瓶,辣椒粉適量,辣妹子適量,孜然粉,香辣風味裹粉,美極鮮味汁,紅油。醃製一日即可。

可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,約45分鐘。

雞脯肉:蔥,鹽,味,醬油,雞蛋,雞粉,辣妹子,葡萄汁,紅油。醃製即可。

豬裡脊肉:裡脊肉數整條,蔥,鹽,味,鬆肉粉,雞蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美極鮮,紅油。各適量,醃製一日即可。)

絕味叉燒:叉燒30斤,姜,蔥,鹽,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(10斤肉約4勺)。醃製即可。

豬肝:清油,蔥,姜,鹽半勺,味精2勺,雞精3勺,花生醬2勺,耗油2勺,生抽2勺,美極鮮少量。醃製即可。

蒜香排骨:30斤,鹽1兩,味1兩,糖1兩,鬆肉粉少許,糯米粉,生粉,慄粉,雞蛋2個,花生醬,橙黃色素半勺,清油。醃製即可

駝峰:鹽1勺,味2勺,雞精3勺,雞蛋一個,芝麻花生醬,耗油2勺,生抽2勺,紅油,安多夫少量。醃製即可。;

羊肉:30斤,鹽4勺,味精4勺,雞精,醬油,生抽王(生抽,耗油各4勺),鬆肉粉,大蒜,大蒜頭,孜然粉,辣椒粉,老乾媽2瓶,麻油,紅油,芝麻醬,花生醬,洋蔥,米酒,雙鶴玫瑰露酒。醃製一日即可。

羊腿:鹽,味,安多夫,蔥,姜,玫瑰露酒,糖,美極鮮,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,紅油。醃製即可。;

羊排:羊排,芹菜,胡蘿蔔,蔥,姜同下鍋焯水除味備用。油燒熱,將姜,花椒,八角,桂皮,香葉,乾紅椒,白寇,當歸煸香,下豆瓣醬,辣妹子炒出香味,調鹽,味,糖,醬油,下膏湯,香蔥,燒開,加少許辣椒精,再放入焯好水的羊排熬製。

再將熬製好的羊排稍烤一下,撒上燒烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道為招牌菜。

牛肉:牛肉大塊約10斤,將牛肉串好置火上燒烤一下,兩面撒鹽,在錫紙上淋上油,撒上雞粉,裹緊錫紙,一定要緊,錫紙開口處錯開位連續裹6-7層,裹嚴實,保證不能漏氣,上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難,出爐后里外入味,肉爛汁多,濃香四溢,為各巴西燒烤店鎮店招牌。

因烤制時間極長,若錫紙漏氣,就會肉老幹硬,無法下嚥。

牛舌:鹽,味,蔥,姜,芹菜,美極鮮汁,五香粉,炸粉,孜然粉,紅油,醃製即可。

牛筋:30斤,鹽3勺,味4勺,雞精4勺,耗油3勺,辣妹子3勺,老抽6勺,浙醋1/5瓶,美極味汁,生抽,蔥,蒜,辣椒粉,炸粉(多放一點),紅油,麻油。醃製即可。.

爪魚:鹽2勺,味2勺,雞蛋1個,老抽2勺,耗油2勺,美味汁,蔥,蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,紅油醃製即可。

鵪鶉:鵪鶉半件,鹽2勺,味2勺,雞精三勺,生抽半瓶,耗油2勺,美味汁,黑胡椒6勺,辣椒粉,蔥,蒜末,紅油,醃製即可。

田螺:鹽,味,雞精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美極鮮,芝麻醬,陳醋,八角,花椒,紫蘇,小茴香,紅油,麻油。醃製即可。

香腸:上火烤制即可。

熱狗:上火烤制即可。

玉米:蒸好的玉米,上火烤制,出爐前刷蜂蜜或奶油均可。 、

香蕉:小火慢慢烤制,烤出糖漿即可。味道很不錯。

菠蘿:切片穿好,刷蜂蜜烤制。

製作烤牛肉的醃汁: 原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 製法:

1.將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後,再加入

7樓:心天靈龍

羊肉,老抽,鹽,料酒,雞精,蛋清,洋蔥末,薑末,白糖,嫩肉澱粉淹漬,烤至將熟時根據口味撒孜然和辣椒粉

2 牛肉

老抽,鹽,料酒,雞精,蛋清,洋蔥末,醬末,白糖,咖哩粉,黑胡椒粉,嫩肉澱粉淹漬,烤至將熟,可同羊肉一樣撒孜然和辣椒粉,也可刷燒烤醬

3 雞翅

老抽,鹽,料酒,雞精,花椒粒,薑末,咖哩粉,黑胡椒,嫩肉澱粉,白糖淹漬,邊烤邊刷油,烤至7-8成熟時,刷上蜂蜜,繼續烤,待烤成金黃色,刷燒烤醬,即可。蜂蜜使得雞翅顏色金黃,外焦裡嫩,是野外燒烤時的重頭菜。

4 燒烤醬製作

李錦記有現成的燒烤醬,大概8元一瓶,但是在懷柔不好買,一般我們用蒜蓉辣椒醬,蠔油,蜂蜜,以大概3:3:1比例配製,拌勻,與買的燒烤醬味道無異

各種燒烤醬的做法

自制美味烤醬

一般市面上的烤肉佐醬很多,但並不一定合乎每個人的口味,而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法,說不定正合你的口味呢!

* 烤肉醬

配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

* 麻辣醬

配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

* 酸梅醬

配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

* 蘋果醬

配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

* 五味醬

配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

* 蒜泥醬

蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

8樓:

這是我花**錢買的配方算是做善事了

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燒烤配方

肉類增香劑 半斤

已基麥牙粉 1兩

牛肉香精1斤

豬骨素2兩或雞骨素一兩

肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的

生粉(玉米澱粉)3袋250克包裝的

洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)

花椒粉2兩

白胡椒粉3兩

五香粉2兩

百里香粉1兩

味香素25克

貝柱粉150克

保水劑3兩

肉製品淹製劑4兩

味丹2兩

罌慄粉 1兩

具體淹制方法 ;

每斤肉類的量為;一湯勺(家裡用的白瓷湯勺)標準8克或一勺半 帶骨類的用量大點兩湯勺即可 臨淹制時把鮮洋蔥切碎沫每斤肉類新增15-20克鮮洋蔥沫 花椒泡水(每斤新增一平湯勺) 帶骨類每斤新增鮮洋蔥沫30克左右 每斤肉類放生抽或味極鮮醬油或加加鮮醬油 100克 肉類禁止放鹽 加入調和油15克 注 (每五斤肉類可以放雞蛋一個肉少於3斤不用放雞蛋) 羊排 雞翅 雞脖 等帶骨類的淹制在以上淹制量的基礎上粉料多加些 ,醬油或生抽多加15克(要看到醬紅色)孜鹽多加10克 另加吉士粉5克 圓蔥粉5克 多加鮮圓蔥8克 油也要多加些.不可放雞蛋,淋點白酒或紅酒及適量白糖即可.

具體程式;到入粉料拌勻 加鮮洋蔥沫花椒水 放雞蛋 醬油 淋上調和油拌勻 淹制5-10分鐘 去腥解羶 提香正味 以上調料市場上可以買到要是洋蔥粉買不到可用香蔥粉代替 注;香辣味 麻辣味 咖哩味 等等其他味是在烤制時新增的請酌情新增

二;巴西風味配料表

料一 ;紅曲米粉15克煮出來加入肉內(15克加水50克)

料二 ;已基麥牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百里香粉8克鹽8克 芥末粉5克 咖哩粉10克 孜鹽粉15克 姜粉5克 雞粉10克 味精5克 拌均備用

料三 ;紅葡萄酒15克 味極鮮醬油15克 調和油15克

具體程式;把料一均勻抹在肉裡涼一下把料二放肉內拌勻 新增料三 最後把黑胡椒幹炒制脆錘成細粒按入肉內.淹制30分鐘左右即可

三 ;新疆風味

嫩肉粉1000克 圓蔥粉半斤 孜鹽粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋蔥沫放花椒水和八角 薑片水 一起淹制

調和油的製作;大豆油燒開後停火 放蔥段 薑片 八角 花椒 適量等蔥泛黃即可撈出 另外 豬 羊肉比牛肉要嫩些用料時比牛肉要少一些.

烤魚配方;

湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克

調和油或花生油50-60克

白酒高度的15克

紅葡萄酒10克

香醋8克

白糖20克

增香劑(牛肉精)10克

吉士粉15克

百里香粉10克

黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克

蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用

粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗淨的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒麵即可

四川燒烤的配料,誰知道燒烤配料的配方

一般來說,這種配方都是人家的法寶,基本都不會告訴的。不過我知道一般肉類產品前期需要醃製,後期烤熟以撒點粉之後,就可以直接吃了。比如烤翅 烤肉串都是這樣子做的。具體比例真的不知道。不過我知道 上有一家專門賣這種燒烤店用料的,她家有大包裝也有小包裝的,樓主可以直接買點現成的料來製作,其實也不錯。反正我覺...

有誰知道烤麵筋調料的配方嗎,有誰知道怎麼烤麵筋的嗎,不辣的燒烤配料怎麼配的,謝謝謝謝

1 配料 泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。2 先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。3 用一瓷器裝入芝麻醬 花生醬 大蒜細沫 花椒粉,特鮮1號 雞精 白糖 精鹽等拌和均勻。4 用菜油燒到...

誰知道玻璃蒙砂粉的配方

是這個嗎?通常以氟化物 如氟化銨 氟氫化鉀 氟化鈣 為主要成分,再加入硫酸銨 硫酸鋇 硫酸鉀以及其他新增劑,配製成蒙砂粉。使用時再加入硫酸或鹽酸,配製成蒙砂液,玻璃製品即放在此蒙砂液中,由蒙砂粉與酸反應生成的氫氟酸對玻璃製品進行侵蝕,達到蒙砂效果。現在是經濟社會,有配方的人會無利讓給嗎?因為這種技術...