1樓：匿名使用者
蛋清用來打泡泡，分開效果好。
做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎？
2樓：偏愛北極雪
可以的，可以做全蛋蛋糕。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋4個、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克。
2、輔料：白芝麻。
第一步：所有的食材都準備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的。
第二步：整顆雞蛋打入盆中，一次性把白砂糖放進去，雞蛋帶殼每個在60克左右。
第三步：用打蛋器開始打發雞蛋，全蛋比單獨打發蛋白會慢一些。
第四步：打了大概六七分鐘的樣子，體積比之前膨大了一些，繼續打發。
第五步：直到打發到這種狀態，有紋路，而且紋路會停留六七秒不消失，這樣就可以了。
第六步：篩入低筋麵粉，低筋麵粉一定要過篩，這樣麵粉不會有很多的顆粒，在翻拌的時候不會出現小疙瘩。
第七步：用切拌的手法，把麵粉和打發好的蛋糊混合均勻，調成蛋糕糊。
第八步：最後倒入玉米油，再翻拌一下，動作要快一些，不要畫圈去攪拌。
第九步：調好的蛋糕糊，倒入模具裡，鎮幾下模具，鎮出裡邊的氣泡，撒上點白芝麻。
第十步：放入提前預熱145度的烤箱中下層，烤55分鐘。
第十一步：烤好的蛋糕晾涼脫模。
第十二步：成品圖如下。
3樓：匿名使用者
蛋黃和蛋清可以不分開。
在發明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖來直接打發的。
製作過程是：
全蛋+白糖，先慢速攪拌到糖化，再快速直到體積打6-7倍大，再加入麵粉，慢慢拌勻，再加入少量的水、油拌勻。然後就可以裝模，和烤制了。
2.蛋糕的製作工藝中，蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法，比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法制作的蛋糕。
3..比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考慮的減少消泡，水分的新增量也少很多。
4.全蛋海綿蛋糕：全蛋+糖直接打法，因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發，所以，往往打發需要挺長時間，且打發泡沫並不穩定。
所以，家庭製作比較少見，工廠或商業製作則會新增蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種型別的蛋糕，不需要分蛋。
5.重油類蛋糕：以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡，作為蛋糕鬆發的動力。這個型別的蛋糕中，雞蛋打發不打發都沒有關係。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。
做蛋糕為什麼要把蛋黃蛋清分開打？
4樓：匿名使用者
蛋黃會消泡，如果蛋黃和蛋白放在一起打，是打不起泡的。打蛋白的時候要放一些白砂糖，白砂糖對蛋白泡有定型的作用，打好後的蛋白泡再加入蛋黃就不容易消泡 了。
5樓：匿名使用者
蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。
而蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較幹。
6樓：匿名使用者
單獨攪拌會膨脹的很大
為什麼自制的蛋糕一定要把蛋黃和蛋清分開打散呢？
7樓：匿名使用者
我覺得不能偷懶，一定要分開，因為蛋白有發揮蓬鬆的作用，不然就像我一樣變成了蛋餅了，唉...
做蛋糕為什麼要把蛋黃和蛋清分開
8樓：帥哥都是我們的
蛋白打發copy以後體積膨脹，烤出來蛋糕才能鬆軟可口。蛋黃裡含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃中的卵磷脂具有親水親油的雙重特性，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細、潤軟而富有彈性。
把常溫雞蛋放入冰箱冷藏一下，蛋處於低溫狀態時容易打發，也容易更好分離蛋白、蛋黃。但如果全蛋打發就不必冷藏了。
9樓：炎
蛋白單獨攪拌會膨脹
bai的很大。如果接觸du水和油zhi就會受影響。
dao而蛋黃裡含有大量回脂肪會影響蛋白的膨脹。答海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較幹。
戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法，蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作鬆軟的口感。
麵包和一部分蛋糕，沒必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。
10樓：魅跡天涯
混合一起就用不了了！
做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎
11樓：偏愛北極雪
可以的，可以做全蛋蛋糕。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋4個、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克。
2、輔料：白芝麻。
第一步：所有的食材都準備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的。
第二步：整顆雞蛋打入盆中，一次性把白砂糖放進去，雞蛋帶殼每個在60克左右。
第三步：用打蛋器開始打發雞蛋，全蛋比單獨打發蛋白會慢一些。
第四步：打了大概六七分鐘的樣子，體積比之前膨大了一些，繼續打發。
第五步：直到打發到這種狀態，有紋路，而且紋路會停留六七秒不消失，這樣就可以了。
第六步：篩入低筋麵粉，低筋麵粉一定要過篩，這樣麵粉不會有很多的顆粒，在翻拌的時候不會出現小疙瘩。
第七步：用切拌的手法，把麵粉和打發好的蛋糊混合均勻，調成蛋糕糊。
第八步：最後倒入玉米油，再翻拌一下，動作要快一些，不要畫圈去攪拌。
第九步：調好的蛋糕糊，倒入模具裡，鎮幾下模具，鎮出裡邊的氣泡，撒上點白芝麻。
第十步：放入提前預熱145度的烤箱中下層，烤55分鐘。
第十一步：烤好的蛋糕晾涼脫模。
第十二步：成品圖如下。
12樓：匿名使用者
蛋黃和蛋清可以不分開。
在發明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖來直接打發的。
製作過程是：
全蛋+白糖，先慢速攪拌到糖化，再快速直到體積打6-7倍大，再加入麵粉，慢慢拌勻，再加入少量的水、油拌勻。然後就可以裝模，和烤制了。
2.蛋糕的製作工藝中，蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法，比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法制作的蛋糕。
3..比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考慮的減少消泡，水分的新增量也少很多。
4.全蛋海綿蛋糕：全蛋+糖直接打法，因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發，所以，往往打發需要挺長時間，且打發泡沫並不穩定。
所以，家庭製作比較少見，工廠或商業製作則會新增蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種型別的蛋糕，不需要分蛋。
5.重油類蛋糕：以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡，作為蛋糕鬆發的動力。這個型別的蛋糕中，雞蛋打發不打發都沒有關係。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。
13樓：
本來就不分開啊。%d%a
自己做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎，做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎？
做蛋糕不一定要用低筋麵粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。...
過生日一定要買蛋糕許願嗎，生日為什麼要吃蛋糕 許願？
不一定啊。中國以前過生日沒有蛋糕也過了，過生日中國傳統是早餐必有一個蛋，生日餐吃麵就好了，漢朝就有生日吃麵的傳統，或者吃壽桃 老年人 桃子一直被視為長壽的象徵，所以中國也有生日吃壽桃的習俗，而且過生日去任何一家飯店吃飯都可以要一碗麵來吃，大家聚個會，過生日的吃碗麵 飯店送的量不太多可以吃完繼續吃，不...
做韓國泡菜一定要放蝦醬嗎做韓國泡菜一定要放魚露嗎
你好仔細啊，蝦醬啊，有人不喜歡那個口味，還有人對海鮮過敏，我就不喜歡那個味道內，不過很容多作韓國泡菜的時候都會加蝦醬的。對了，你有沒有放梨片或者蘋果片，泡菜的味道會更好喔！其實作泡菜最主要的調料是辣椒，鹽，別的就沒有那麼重要了材料就是白菜一棵，好的，要沒有黑點點的 其他的材料就是胡蘿蔔絲，洋蔥絲 其...