1樓：w緣故
有幾點可能的原因：
首先買個烤箱溫度計,測試爐溫是否正確，後10分鐘不降溫,如表面已著色**錫箔紙
1). 很單純的你的下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。你可以看看是否你的下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層！（這種厚度的蛋糕幾乎都放下層)
2). 蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了！蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部溼重緻密，上半部卻看似正常！
假如我的烤箱來烤這樣的蛋糕大概都用180度c,35- 40min的烤培，但是因為我的烤箱是大型的，熱度較均勻這樣烤沒問題！而一般的旋風烤箱通常都得降低溫度，加長時間烘烤才有辦法（我以前的旋風烤箱就是如此）！
因此我建議你，假如排除上面兩點的原因，你可試著加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度！
2樓：
我不是有經驗的蛋糕師傅，但我也遇到這種情況了，主要麵粉的溼度不一樣，而且你用的是低筋粉嗎？所以別人再成功的方子咱們也有失敗的可能，內部太溼主要是水分大，你可以試著減點液體量，內部粗糙是不是蛋白打發過度了。還有蛋黃和麵粉起筋，是不是打圈攪了，你先做蛋黃糊，放一邊醒一醒，再打發蛋白，蛋白打好後再接著攪拌蛋黃糊，一定記住不能夠打圈，要翻拌，失敗是成功之母，別洩氣，多試幾次虎場港渡蕃盜歌醛攻互肯定會成功的。
為什麼我做的戚風蛋糕組織總是溼的？
3樓：存在
一是因為：應該bai將蛋糕
du倒扣在透氣的架子上，這樣才zhi不會是溼的。
二是：dao烘烤的溫內度過高，時間不夠容。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟，水分過多。
注意：倒扣的意義就是讓水汽從下面排出，然後讓水分在蛋糕內均勻分佈。
正放在盤子裡，水汽排不出去，最終全化成水留在蛋糕底下，自然就溼成一團了。
在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕**的水分與周邊差別不能太大。
4樓：匿名使用者
倒扣在透氣的架孑上，而不是倒扣在像這樣不透氣的盤子裡。
戚風倒扣的意義就是讓水汽從下面排出，然後讓水分在蛋糕內均勻分佈
為什麼我做好的戚風蛋糕，到第二天蛋糕面上會溼溼的呢？
5樓：w緣故
可能是你的表面，考的比較溼的原因吧，可以把上火調高一點，讓表面比較幹一點吧。
為什麼每次做戚風蛋糕裡面有些溼溼的，份量步驟溫度都沒有錯，是不是麵粉的問題，我用的是美玖低筋粉
6樓：匿名使用者
從你的情況來看，很有可能是如下兩個原因：
1、烘烤的溫度過高，時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟。在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕**的水分與周邊差別不能太大。
2、蛋白打發不夠。
蛋白的打發：
蛋白一直攪打，細小的泡沫會越來越多，直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋機舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來，此階段稱為「溼性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。溼性發泡在繼續打發，至打蛋機舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
7樓：夢_十年
烤的時間短，溫度高了，
8樓：匿名使用者
麻煩說清楚點，裡面有什麼東西？
戚風蛋糕烤出來裡面為什麼總是溼溼的
9樓：匿名使用者
蛋糕是這樣的，試一下低溫十度烤一個半小時以上，這樣蛋糕就硬一點，出爐就翻，這樣蛋糕會幹點
為什麼烤蛋糕蛋糕表面總是溼溼的
10樓：匿名使用者
烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，出現內部溼專
，而表面開裂、上色
屬重甚至烤焦的情況！
烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤裡，熱一點的水放烤箱裡，烤箱整體溫度不會下降。再放入蛋糕糊烤60-80分鐘，上火160度，下火180，烤箱內實際溫度這個時候是170度。
做蛋糕，一定要用陽極鋁合金材質的模具，尤其不可以用不粘模具，因為蛋糕需要藉助四壁攀爬，不粘模具沒有抓附力，會影響蛋糕的爬升。
蛋糕長不高，除了蛋白的打發不夠，那一定是模具用的不對。新手建議用煙囪模具，煙囪模具不僅利於蛋糕爬升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首選沒有烤透。沒有烤透的蛋糕內部溼粘，水分過多，蛋糕沒有承重力，所以會造成蛋糕頂部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大約1小時左右，6寸蛋糕50分鐘左右。
烤的時候一定要看到蛋糕升高到最頂端，然後開始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10幾分鐘就好了。
11樓：一舊雲
蛋糕配方來
的乾溼配比不
源對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
蛋糕的內部結構比較好，但是整體收縮的較厲害！這種情況可以從以下幾個方面解決：
第一、烤後冷卻要倒扣模具冷卻；
第二、烤前的蛋糕需要輕振排氣；
第三、烤制過程中不要頻繁的開爐檢視蛋糕是否已考烤。其中倒扣模具冷卻是大多數新手們不知道的事，蛋糕冷卻的過程中，由於體積膨脹，內部組織鬆軟，支撐力差，容易塌陷，因此倒扣冷卻，是做好蛋糕的最後一步！
開裂原因：
1、多半是蛋糊裝得太多，蛋糊裝到模具的8分滿就好了，再多就會嚴重開裂，形成「東非大裂谷。蛋糊裝得太滿，蛋糕膨脹出了模具，四周沒有了抓附力，與模具分離，就造成蘑菇頂，形成**式開裂。
2、可能是烤箱的空間太小，上管溫度太高，蛋糕表面會過早的結一層硬殼，但是，內部的蛋糕還要繼續膨脹，把這層硬殼撐裂了，所以蛋糕會形成大裂紋。
12樓：匿名使用者
因為不熟。
copy烘烤時間不足，蛋糕內部不bai熟。
蛋糕成熟的原理du，戚zhi風蛋糕也屬於一種乳沫蛋
dao糕，是依靠蛋白的打發和麵粉來支撐蛋糕組織，在烘烤過程中蛋白質變性，麵粉糊化，直到形成一個細膩柔軟但是有一定支撐力的組織！
蛋糕一般使用陽極金屬模具進行烘烤，因為金屬模具的特性，緊貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位則因為熱傳輸需要時間的緣故是最晚成熟的。所以整個蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。
1、選擇靠譜的配方
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
為什麼我做的蛋糕都是軟軟的溼溼的？
13樓：愛甜點的狐狸
嘿嘿 我開bai始也是這樣
du 特鬱悶 其實就是你zhi蛋清沒有攪打好告訴dao你一個小竅
內門啊首先要選擇容常溫下的雞蛋 然後把蛋清和蛋黃分開蛋清一定要攪打成奶油狀的幹泡、這一步很關鍵的蛋糕能不能發起來全靠這一步 （如果有打蛋器就省力多了 用手打要15分鐘呢）
麵糊攪和成芝麻糊狀 然後分兩次把奶油狀的蛋清放入麵糊裡 一定要上下敲打 不要轉圈攪打 （蛋清底部有可能殘留沒有打勻的蛋液、切忌一定不要加入麵糊裡）
你用這個方法 在做一次試試吧 應該可以發起來的
14樓：喆肉
蛋白copy
沒打發起來吧，要打到硬性發泡才行哦。還有最好按照方子的量來配，否則味道和效果會差很多
看圖
15樓：匿名使用者
有幾個可能， 一個可能是烤的時間和溫度不夠； 二是有可能蛋沒有打發好；
三是牛奶放多了。。。。
16樓：√娃娃
蛋白要打發好~這是關鍵~多打一會~不要怕打過~一直打到提起打蛋器的時候打蛋器的頭上有一個不彎的小尖~
為什麼烤出來的蛋糕裡面是溼的
17樓：盡心的云云老師
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣，但是切開以後內部是溼潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是溼的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面溼。
2、蛋白的打發不足，造成內部溼潤，且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重，關係到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足，就容易造成內部溼潤。
建議解決方案：對於新手，戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發（硬性發泡）的狀態，避免蛋白打發不足，造成的內部沾溼的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻，內部密度不一樣，容易造成內部粘溼和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方溼性材料比較多，最後溼性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是溼的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不對，造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中，蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均勻，而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對，就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡，造成它整體出於比較稀的狀態，就更溼，不容易烤熟。
而且無法給蛋糕組織足夠的支撐，造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案：注意翻拌手法，避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後，立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看，烘烤溫度太高，容易造成表面幹、焦，內部溼的情況。
建議解決方案：逐步摸清自己烤箱的脾氣，選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的乾溼配比有問題。
如果所有的問題都注意到了，配方多次製作失敗，那可以考慮下更換配方。如果配方中溼性材料太多，也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案：換配方是最後再去做的，只有排除了其他問題，再去考慮這個問題，畢竟每個配方都是經過作者親手測試的，但是不一定適合每一個人。
18樓：況興運
烤的蛋糕為什麼裡面總是溼的
1.烤制過程中
①烘烤時間和溫度不夠，且不成熟。(2)烘烤溫度過高，導致表面烘烤過快，烘烤前將內部取出。
2.蛋黃攪拌的時候
攪拌時蛋黃不均勻，油脂沒有完全乳化，有結塊或顆粒。
3.翻拌過程中
蛋清和蛋黃混合時會脫泡，導致蛋糕不漲。烘烤後，內部潮溼且無彈性。
4.出爐以後
①蛋糕沒有受到震動，中間的熱空氣也用完了。(2)蛋糕沒有倒扣在架子上，因此蒸汽不能分散並留在蛋糕中，導致中間變溼變粘。
5。配方本身的問題:液體含量太高，粉末太少。
自己烤的蛋糕中間有些溼怎麼辦
1。混合方法和狀態
①不要圈蛋黃糊。z型、j型、8型等。並且可以避免加固而不形成環。
②當蛋黃糊與蛋白霜混合時，它是一樣的，沒有環。雞蛋可以熏製或刮制，通過翻動來攪拌。輕而快，不消泡。
③蛋黃糊必須充分攪拌，直至光滑無顆粒。
2。蛋白質傳送
1。先高速後低速，產生的蛋白質更穩定。
②製作奇峰蛋糕的蛋白質至少應該達到溼硬度甚至乾硬度的狀態。如果你沒有完成工作，蛋白質狀態不穩定，你會有各種各樣的問題。
烤箱烤蛋糕的具體做法
製作奇峰蛋糕有三個步驟:
第一個步驟：做蛋黃糊
1。從冰箱裡拿出五個雞蛋，把蛋白和蛋黃分開。找一個不含油和不含水的大碗，用蛋清填滿它。
將蛋黃放在另一個碗裡。確保蛋白中沒有蛋黃。否則，你將無法擺脫它。
然後將蛋白放入冰箱冷藏。
2。找一個大碗，將50克植物油、45克牛奶和30克砂糖放入另一個碗裡，用手動打蛋器攪拌直到白糖融化。
3。將90克蛋糕粉(低粉)和10克玉米澱粉混合均勻，過篩成牛奶、玉米油和砂糖的混合物，用手動打蛋器攪拌，直到沒有面粉顆粒。
4。將5個蛋黃放入麵糊中，將蛋黃和麵糊充分混合，然後完成蛋黃糊。
將烤箱預熱到150度。
第二個步驟：做蛋白霜及混合蛋黃糊
1。從冰箱裡拿出一碗蛋白質，加入兩三滴檸檬汁。電動打蛋器的高速齒輪有很大的魚眼氣泡。
2，加入15克白糖直到蛋白質有小氣泡，然後加入15克白糖直到蛋白質變細。
3。加入15克白糖，中速攪拌打蛋器，直到出現小尖角，然後攪拌蛋白霜。
4。將三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，並將其均勻翻轉。不要畫圓圈來攪拌它。
5。將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白奶油中。均勻、輕而快速地轉動混合物。不要畫一個
戚風蛋糕卷，戚風蛋糕怎麼做？
用料。低筋麵粉 65g 純牛奶 55g 玉公尺油 45g 雞蛋 5個。砂糖 50g 淡忌廉 200g 砂糖 20g 做法步驟。1 準備好食材。2 將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。蛋黃打散。3 放入玉公尺油攪打均勻。4 倒入牛奶攪拌均勻。5 放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。6 蛋清打發至成魚...
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的配方與做法
用料雞蛋 4只 玉米油 55g 牛奶 55g 低粉 85g 細砂糖 15g 55g 檸檬汁 數滴 做法1將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油 2蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1 3量 3當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1 3的細砂糖 4當蛋白出現紋路...
怎麼才能做出戚風蛋糕，戚風蛋糕怎麼做？
食材用料 低筋麵粉 90克 酸奶 100ml相剋食物 雞蛋 5個相剋食物 白糖 60克相剋食物 白醋 幾滴相剋食物 玉米油 50ml 戚風蛋糕的做法 請點選輸入 描述 1.準備材料。請點選輸入 描述 2.低筋麵粉過篩。使口感更細膩 請點選輸入 描述 3.把酸奶和玉米油混合。請點選輸入 描述 4.攪拌...