1樓：匿名使用者
1.蛋白打泡的時候，要一邊打泡一邊緩慢轉動裝蛋白的碗具。
2.不斷摸索適合自己烤箱的確切時間和溫度，比如我的烤箱就比網上方子的溫度要低才行，否則蛋糕的口感就會差很多
3.所有面糊糊完成要放入烤箱前，記得用力震動兩下，這樣可以消除很多多餘的泡泡。
4.在網上方子的基礎上，可以適當加入點素米粉、牛奶，這樣做出來的口感和組織都會更加細膩
2樓：寶藍色de金魚
我都是原配方上多加了個蛋黃，口感更軟哦~
3樓：babyan澀
用料做法
1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆裡，麵粉提前過篩，糖、油、牛奶稱量好。
2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時，加入1/3的白糖。
3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時，加入1/3的白糖。
4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下的1/3白糖。
5、打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室儲存，接著來做蛋黃糊。
6、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打勻，再加入牛奶和油打均勻。
7、蛋黃混合物裡邊加入過篩的低粉。
8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
9、加入1/3打好的蛋白在蛋黃糊裡。
10、用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
11、把拌勻的蛋黃糊全部倒入餘下打發的蛋白中。
12、用同樣手法攪拌均勻（充分混合後的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色），然後倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱，上下火，170度，約50分鐘。
13、烤好的蛋糕直接從烤箱取出，立刻倒扣在兩個倒扣的小碗上冷卻。
14、蛋糕放涼以後，用刮刀沿模具邊緣把蛋糕和模具分離。
15、分離完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脫離，把模具圍邊拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分離。
小提示1、雞蛋的新鮮程度會影響蛋糕體的膨鬆度和口感，所以最好用新鮮雞蛋。
2、戚風蛋糕烤出來後會有腥味，這是正常的，不新增任何新增劑的戚風蛋糕就是這種味道。
3、關於檢測戚風是否烤熟，可以用牙籤插入看看，如果牙籤上很粘可能沒有熟，需要再烤一會兒，
4、成功的戚風蛋白的打發和麵糊的切拌是最重要的。如果這兩方面都做的很好，蛋糕出來卻成了一個乾片片，那一定是溫度太高了。最好嚴格按照配方和溫度來做。
5、如果覺得這個配方太甜，可以適量少1/8的糖量。
6、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，也不可以在蛋糕模周圍鋪油紙）。
如何才能做出細膩的戚風蛋糕
4樓：廚易
戚風蛋糕最詳細的做法，細膩柔軟，掌握這幾個步驟，新手也零失敗。
5樓：
主料低筋粉100g 雞蛋4只
糖粉（蛋清使用）65g 糖粉（蛋黃使用）25g
大豆油50g 牛奶（常溫）65g
泡打粉1.5g
輔料矽油烤箱紙適量
超細膩戚風蛋糕的做法步驟
超細膩戚風蛋糕的做法**11. 基礎材料
超細膩戚風蛋糕的做法**22. 蛋黃加入25g糖粉打至體積增大顏色變淡即可！
超細膩戚風蛋糕的做法**33. 1、分三次加入大豆油，打至均勻；2、同樣分三次加入牛奶至均勻！
超細膩戚風蛋糕的做法**44. 低筋麵粉與泡打粉混合過篩加入蛋黃液，攪拌均勻！
超細膩戚風蛋糕的做法**55. 雞蛋清加入1/3糖粉至起泡！
超細膩戚風蛋糕的做法**66. 分兩次加入餘下糖粉，打至提起打蛋器有明顯三角形且不易消型即可！
超細膩戚風蛋糕的做法**77. 將蛋白液分三次加入蛋黃液中，務必上下、左右翻拌，切勿打圈圈！
超細膩戚風蛋糕的做法**88. 吐司盒放入矽油烤箱紙！
超細膩戚風蛋糕的做法**99. 1、蛋糕液倒入450g吐司盒中，四分滿；2、烤箱150度上下火，放入倒數第二層（共四層），45分鐘！
超細膩戚風蛋糕的做法**1010. 取出，揭掉矽油紙！
超細膩戚風蛋糕的做法**1111. 切片（按自己喜歡的形狀）裝盤，ok啦～
6樓：合肥歐米奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
如何使戚風蛋糕更細膩
7樓：格調
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克輔料：白糖100克、檸檬汁少許
1、將牛奶、玉米油和20克白糖混合
2、小火加熱至微沸，即可關火
3、篩入低筋粉
4、用手抽攪拌均勻，冷卻備用
5、分蛋，將蛋白放進無油無水乾淨的盆裡，蛋黃放進之前做好的麵糊6、將蛋黃糊用蛋抽攪拌均勻
7、蛋清加入少許檸檬汁，分3次加入80克白糖，打發至溼性發泡8、將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻9、將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆
10、翻拌均勻
11、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的深烤盤，用力震幾下12、將盛水的烤盤放入烤箱中下層，預熱好烤箱，將深烤盤放在盛水的烤盤上，上火120度下火140度，烘烤70分鐘
13、上色均勻即可出爐
14、將蛋糕脫模，放在烤網上，揭開四周油紙15、冷卻後即可切塊享用
8樓：babyan澀
用料做法
1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆裡，麵粉提前過篩，糖、油、牛奶稱量好。
2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時，加入1/3的白糖。
3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時，加入1/3的白糖。
4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下的1/3白糖。
5、打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室儲存，接著來做蛋黃糊。
6、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打勻，再加入牛奶和油打均勻。
7、蛋黃混合物裡邊加入過篩的低粉。
8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
9、加入1/3打好的蛋白在蛋黃糊裡。
10、用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
11、把拌勻的蛋黃糊全部倒入餘下打發的蛋白中。
12、用同樣手法攪拌均勻（充分混合後的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色），然後倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱，上下火，170度，約50分鐘。
13、烤好的蛋糕直接從烤箱取出，立刻倒扣在兩個倒扣的小碗上冷卻。
14、蛋糕放涼以後，用刮刀沿模具邊緣把蛋糕和模具分離。
15、分離完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脫離，把模具圍邊拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分離。
小提示1、雞蛋的新鮮程度會影響蛋糕體的膨鬆度和口感，所以最好用新鮮雞蛋。
2、戚風蛋糕烤出來後會有腥味，這是正常的，不新增任何新增劑的戚風蛋糕就是這種味道。
3、關於檢測戚風是否烤熟，可以用牙籤插入看看，如果牙籤上很粘可能沒有熟，需要再烤一會兒，
4、成功的戚風蛋白的打發和麵糊的切拌是最重要的。如果這兩方面都做的很好，蛋糕出來卻成了一個乾片片，那一定是溫度太高了。最好嚴格按照配方和溫度來做。
5、如果覺得這個配方太甜，可以適量少1/8的糖量。
6、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，也不可以在蛋糕模周圍鋪油紙）。
9樓：廚易
戚風蛋糕最詳細的做法，細膩柔軟，掌握這幾個步驟，新手也零失敗。
10樓：大自然的組合者
戚風蛋糕，最普遍，也很美味，就是我們一般吃的普通蛋糕，燙麵戚風比普通戚風更柔軟，做的好的話，兩個都很細膩蓬鬆，棉花蛋糕用了黃油和煉乳，做出來奶香很濃郁，很細膩，不過做起來稍難，攪拌麵糊容易消泡！
11樓：偶米偶米
多放一點黃油，蛋白一定要充分的打發，烤的時候在模具上蓋一層鋁箔紙，輕輕的蓋上就好，不用使勁兒包嚴，以減少水分的蒸發。
這樣就能鬆軟一點啦。加油哦！
12樓：qkl天使的魔力
1、打發蛋清前加幾滴白醋，會比較好打發；
2、用蛋糕專用的低筋粉，我原來都用普通麵粉，後來用了低粉發現就是不一樣啊；
3、把奶水用橙汁代替，這是我的經驗，做出的蛋糕超柔軟。
13樓：快樂——烘焙
1 要選擇新鮮的蛋清
2 在蛋清裡面加入千分之三的塔塔粉 如果沒有塔塔粉加點檸檬汁也可以3 開始打蛋清先慢後快 等蛋清攪拌到呈雞尾狀的時候就好了4 麵糊部分要和蛋清部分軟硬一致最佳
5 將三分之一蛋清放入麵糊裡攪拌均勻 再將剩下的三分之二倒入攪拌 均勻即可
14樓：食髦時代
戚風蛋糕是烘焙的經典入門之作，組織細膩，口感柔軟，伴有香噴噴的雞蛋香味，是老人孩子都愛吃的甜品
怎樣才能使戚風蛋糕組織細膩
15樓：babyan澀
用料做法
1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆裡，麵粉提前過篩，糖、油、牛奶稱量好。
2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時，加入1/3的白糖。
3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時，加入1/3的白糖。
4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時，加入餘下的1/3白糖。
5、打至提起打蛋器時，蛋白能拉起短小直立的尖角，這就已經到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室儲存，接著來做蛋黃糊。
6、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打勻，再加入牛奶和油打均勻。
7、蛋黃混合物裡邊加入過篩的低粉。
8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
9、加入1/3打好的蛋白在蛋黃糊裡。
10、用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。
11、把拌勻的蛋黃糊全部倒入餘下打發的蛋白中。
12、用同樣手法攪拌均勻（充分混合後的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色），然後倒入模具中抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱，上下火，170度，約50分鐘。
13、烤好的蛋糕直接從烤箱取出，立刻倒扣在兩個倒扣的小碗上冷卻。
14、蛋糕放涼以後，用刮刀沿模具邊緣把蛋糕和模具分離。
15、分離完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下，模具底和四周脫離，把模具圍邊拿掉，再用刮刀把蛋糕和模具底部分離。
小提示1、雞蛋的新鮮程度會影響蛋糕體的膨鬆度和口感，所以最好用新鮮雞蛋。
2、戚風蛋糕烤出來後會有腥味，這是正常的，不新增任何新增劑的戚風蛋糕就是這種味道。
3、關於檢測戚風是否烤熟，可以用牙籤插入看看，如果牙籤上很粘可能沒有熟，需要再烤一會兒，
4、成功的戚風蛋白的打發和麵糊的切拌是最重要的。如果這兩方面都做的很好，蛋糕出來卻成了一個乾片片，那一定是溫度太高了。最好嚴格按照配方和溫度來做。
5、如果覺得這個配方太甜，可以適量少1/8的糖量。
6、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，也不可以在蛋糕模周圍鋪油紙）。
戚風蛋糕卷，戚風蛋糕怎麼做？
用料。低筋麵粉 65g 純牛奶 55g 玉公尺油 45g 雞蛋 5個。砂糖 50g 淡忌廉 200g 砂糖 20g 做法步驟。1 準備好食材。2 將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。蛋黃打散。3 放入玉公尺油攪打均勻。4 倒入牛奶攪拌均勻。5 放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。6 蛋清打發至成魚...
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的配方與做法
用料雞蛋 4只 玉米油 55g 牛奶 55g 低粉 85g 細砂糖 15g 55g 檸檬汁 數滴 做法1將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油 2蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1 3量 3當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1 3的細砂糖 4當蛋白出現紋路...
怎麼才能做出戚風蛋糕，戚風蛋糕怎麼做？
食材用料 低筋麵粉 90克 酸奶 100ml相剋食物 雞蛋 5個相剋食物 白糖 60克相剋食物 白醋 幾滴相剋食物 玉米油 50ml 戚風蛋糕的做法 請點選輸入 描述 1.準備材料。請點選輸入 描述 2.低筋麵粉過篩。使口感更細膩 請點選輸入 描述 3.把酸奶和玉米油混合。請點選輸入 描述 4.攪拌...