1樓：鞠然騰蘊美
低筋粉軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。
從而變得更加緊密而不鬆散。
2樓：宗秀筠羊鬱
做蛋糕要用低筋麵粉。如果是做麵包則需要用高筋麵粉。
如果沒有低筋麵粉，也可以在普通的中筋麵粉（做中式麵點的、一般市場上賣的）摻入一些玉米澱粉來代替。
祝好胃口！
3樓：xf啦啦啦
1.在盆中打入六個雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。2.
將高筋麵粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌，攪拌至變色倒入盤中。3.烤箱預熱3-5分鐘，將蛋糕放入預熱好
4樓：我叫林錫河
麵粉即可！蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺鹽。加入白糖。
差不多打了20分鐘左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺糖。差不多過了十來分鐘，直到蛋清已經完全成奶油狀。在剛才的蛋黃中加入兩勺糖，三勺子麵粉，六勺子的牛奶，攪拌。
把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。再倒入另外一半蛋清攪勻。把電飯煲預熱一下，倒入少許油，把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來，按煮飯鍵即可。
5樓：番茄紅柿
做蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
做蛋糕要用什麼麵粉？？？？？
6樓：長不大的林子
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
7樓：匿名使用者
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.
5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利t：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：
麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
8樓：匿名使用者
簡易蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
簡易蛋糕的製作材料：主料：自發粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工 具：
美的電壓力鍋任選一臺 教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鐘)。 2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。
4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。5、 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」就完成了。
在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
在家做蛋糕的製作材料：主料：鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.
5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。 三.
準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。
先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
9樓：財會小助手
有專用的蛋糕麵粉，其實家裡普通麵粉也可以。分享一款蛋糕如下
10樓：洋如風枝靜
一般會選擇遞進麵粉，用普通麵粉和澱粉按照四比一的比例自己混合就好！
11樓：面面麵食記
教你在家自制蛋糕粉，以後想吃蛋糕，再也不用出去買麵粉了。自制低筋麵粉，掌握這個小竅門，讓你做出來的蛋糕柔軟又蓬鬆。麵粉新吃法，好吃美味，製作簡單，麵食，低筋麵粉，高筋麵粉，中筋麵粉，餃子粉，麵包粉，
12樓：珊瑚海
低勁麵粉，做蛋糕和餅乾用的是低筋麵粉，可以保證口感酥鬆，高筋麵粉是用於麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。
13樓：大冰愛著林大妞
做蛋糕需要用高筋麵粉，否則蛋糕蓬鬆不起來
14樓：匿名使用者
做蛋糕，餅乾主要用低粉，也叫低筋粉；做麵包，披薩得用高筋粉，這兩種粉給做包子饅頭的不同的哦，建議是買專業的進口牌子的粉，不含改良劑，但保質期短，國內一般的和超市那種混合粉自個吃不建議用，幾乎都加了東東的哈！
15樓：w緣故
做雞蛋糕用低筋麵粉是最好的。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
16樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
做蛋糕用低筋麵筋粉，也就是蛋糕粉，也叫糕點粉，發達的就很好用我一直在用的，您可以試試
17樓：匿名使用者
普通的麵粉做蛋糕可以嗎
做蛋糕用什麼麵粉最好？
18樓：來自馬嶺窈窕無雙的蓮霧
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.
5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利t：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：
麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
19樓：面面麵食記
教你在家自制蛋糕粉，以後想吃蛋糕，再也不用出去買麵粉了。自制低筋麵粉，掌握這個小竅門，讓你做出來的蛋糕柔軟又蓬鬆。麵粉新吃法，好吃美味，製作簡單，麵食，低筋麵粉，高筋麵粉，中筋麵粉，餃子粉，麵包粉，
做蛋糕用什麼麵粉呢？
20樓：羽寒
你好，蛋糕製作用到的是低筋粉，即蛋白質含量低於8.5%的麵粉，如果找不到低筋粉，用常見的家用麵粉也可以，就是中筋粉
微波蛋糕粉怎麼做蛋糕好吃
用微波爐做蛋糕 準備的材料 低筋麵粉 80g泡打粉 5g雞蛋 4只牛奶 60ml 白糖80g油少許 首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕 然後，將蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這...
做蛋糕能加什麼輔料，做蛋糕用什麼材料
做蛋糕能加輔料嗎？我認為做蛋糕的話肯定要加輔料，不加輔料的話，那麼它就僅僅是一個面的味道 可以加上葡萄乾，還有各種水果片，可以增口感，還可以加上白糖奶油等，吃著更美味 輕乳酪蛋糕，入口即化超級好吃，想學的不要錯過哦。所用材料 低筋麵粉30克，玉米澱粉10克，雞蛋4個，白糖75克，牛奶80克，奶油乳酪...
做蛋糕用的黃油可以用什麼代替，烘焙中的黃油可以用什麼油代替
椰子油bai是一種來自椰子du的脂肪，同樣也可以用一比zhi一的比例來dao 替代烘焙食譜中的黃內油。對於素食主義者來說容，椰子油是非常不錯的選擇，屬於素食食品。一部分的烹飪油也可以用來替代黃油，例如，蔬菜油 菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例來替代黃油的話，烘焙出來的糕點可能會非常的油膩...