1樓：帝都小女子
主料：排骨700g
輔料：蔥2棵，姜1塊，番茄醬1勺，蠔油1勺，韓式辣醬1勺，白酒適量，料酒2勺，熟芝麻適量
步驟：1.首先將排骨砍成塊、蔥切段、姜切成薑絲。
2.鍋中放入熱水，水開後，加入幾滴白酒，將排骨下鍋，焯水至變色後，撈出備用。
3.鍋中放入油，下入薑絲、蔥段，煸炒數秒，然後將排骨倒入鍋中翻炒，待排骨表面微黃時，加入適量番茄醬、適量蠔油均勻翻炒。
4.接著加入韓式辣醬，翻炒至香味溢位時，淋入適量料酒調味，倒入清水，以蓋過排骨二分之一為宜，燜三十分鐘，待排骨軟爛，湯汁逐漸收幹後就可以出鍋了。
5.擺盤，把排骨倒入盤中撒上熟芝麻即可。
2樓：匿名使用者
先加鹽，料酒，蝦醬，糯米粉，再淋點油醃製一會，爆炒或蒸！
新鮮排骨洗淨放砂鍋裡，放點冬菜，少量水，剛沒過排骨，大火少開改小火燜半小時左右，適量鹽調味！
3樓：匿名使用者
朋友，詳細介紹給你了,很全的:
怎麼樣做排骨好吃
[紅燒排骨]
材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
注：如果想做糖醋排骨，先往油鍋里加一些糖,炒一些糖色兒,然後再加排骨。
一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的
烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你不禁地吞口水，彷佛
啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。 排骨肉不但種類多樣，烹調方
式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋
味；正因為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麼
多種排橇俠恚��雍慰�佳�鵡兀空饈嗆芏噯嗣娑耘毆嵌薊嵊械?
反應。別擔心，我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹
調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要
你跟著惠雪老師的料理祕訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而
且手藝絕對備受肯定。
炸、煎的料理祕訣
祕訣1-挑選里肌肉
用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中裡
肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質較軟易於熟透，適合
拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。
祕訣2-肉去筋膜並槌鬆
無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理後的肉質不會緊縮，更容易入口。
祕訣3-調配醃料醃至入味
除了日式炸排骨採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先醃過再放入油鍋炸熟，不必再新增調味料，嚐起來就很有味。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本醃底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。
祕訣4-沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。
常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。顆粒狀的麵包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可包住肉汁，口感較鬆脆。
太白粉則須與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。
祕訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂
無論炸或煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹籤戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。
如何做排骨可口又健康？
答案 ： 椒鹽排骨
材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法：1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用；
2.然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘；
3.油在燒製過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4.將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麼這道菜餚就算做好了。
是糖醋排骨吧！1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮。
3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。注意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。
醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。
還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。看來你是一個美食家，這道菜昧道不錯，謝謝指點。
紅燒排骨
配 料: 豬排骨1.5公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）(haochi123.com)
·特 色： 味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
·操 作: 1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾
次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易
脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
自創紅燒排骨
配 料: 條排（也可以是小排）、筍、洋蔥、紅辣椒、姜、蒜、八角。
·操 作: 1、排骨放入滾水裡煮5分鐘去醒，水裡放入半勺白醋
（這樣能很好的去除肉腥味道，紅燒肉也可以用此方法哦）
2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老薑和洋蔥、筍片同炒，炒出
香味，把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。
3、準備一個小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老薑、筍片都一起放入，接下來準備調料
4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調料倒入放
排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。
5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入後請蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢燒
大約45分鐘，差不收汁的時候，放入幾片紅辣椒。
6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排
骨上，鍋裡留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最後撒上香
菜或者蔥花，就大功告成！
做法:1,白蘆筍300g,要新鮮的,不要冷藏的.蘆筍是有抗癌功能的,所以多
吃有益.
2,小排條800g,偶買的c1000的,還帶脆骨,不過最好選瘦點的,不然湯太油.
3,蔥一根,姜三片,紅棗2個,香菇三個,料酒一勺,鹽少許.
4,先把蘆筍切段過開水去掉澀味,待煮開半分鐘,過冷水待用.
5,排骨也入開水去血,待水開半分鐘,過冷水待用.
6,重新換大鍋,把排骨蘆筍,香菇,紅棗,蔥姜碼好,上冷水煮開,加料酒後改小火,燉.
7,隔半小時後翻身,加鹽,然後再小火悶上半個小時,關火上菜.
朋友,希望你能夠得到幫助,很詳細了!
清燉排骨，如何才能肉質軟嫩？
4樓：苑蘭英昂茶
清燉排骨的做法步驟
1.首先將排骨洗淨，用溫水超一下。
2.**放上鹽、花椒、大料、蔥、姜，添好水蓋上蓋子，就不用管了。
3.水一定要一次添夠，鹽也最好一次放好。
4.大概一小時左右就可以了，吃的時候從湯鍋中撈出，佔點蒜汁，即好吃又解膩。
5.燉排骨的湯，下一次還可以用來做頓，美味的打滷麵。
排骨如何煮肉質才會鮮嫩
5樓：最初的簡單
燉排骨放點醋，煮肉質才會鮮嫩。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨肉質會鮮嫩一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
6樓：
排骨裹澱粉，湯裡滴幾滴醋和黃酒就行~~我是這麼做的~
7樓：匿名使用者
在切好的排骨中加入適當的紅署粉跟油，拌均勻，待水開後把排骨放進鍋裡，進鍋後先不要翻動排骨，煮幾分鐘後才可翻動，煮熟後就可以了
8樓：引n子
洗淨的排骨改刀經飛水除去異味、血沫、雜質再衝洗乾淨控水備用。炒鍋加油燒至六成熱時下入排骨煸幹水分烹入料酒稍炒，加入蔥段、姜塊、八角、桂皮、花椒、雞精、生抽、老抽翻炒少許即倒入高壓鍋中，加入熱水少量蓋蓋壓閥，上汽15分鐘即關火，自然開蓋就好了。
9樓：匿名使用者
排骨要用澱粉和料酒醃製，在烹飪過程中別放鹽，最後出鍋之前再放。
烹飪過程中用文火
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩？
10樓：村姑小阿香
我們在燉排骨的時候要如何處理，燉出來的排骨才會又鮮又嫩呢？其實這個問題還是比較好解決的，只要略施技巧就能輕鬆解決。
1、關於要不要焯水的問題
可以這樣說，焯過水的排骨肯定沒有沒焯水的排骨鮮甜，但不焯水又怕不乾淨。這要如何是好啊！
其實不見得排骨非要焯水，把排骨買回來以後，用刀斬成你想要的長度，清水沖洗一下後泡水15分鐘，中途換一次水，然後用澱粉抓洗一遍，再用清水清洗乾淨就可以瀝乾水分備用。
這樣的處理方法我不敢100%保證可以把血水泡出來，但也可以處理很乾淨，還不會破壞排骨的鮮甜。但要注意泡水的時間也不能太久了。
2、排骨要怎麼燉才會又鮮又嫩
排骨泡好水以後要先醃製一下，加少量的鹽，增加底味。少量的雞精提鮮。1勺油增加油性，可以讓排骨的口感更好，不柴。
然後攪拌均勻，加1大勺澱粉，攪拌均勻，讓澱粉能均勻的裹在排骨上。澱粉可以把排骨上的肉保護起來，這樣燉出來的肉很嫩滑很鮮甜。
把裹好澱粉的排骨倒進高壓鍋內，倒的時候儘量倒一邊，儘量預留一個空位來加水，加水不能加冷水，一定要加開水，因為加冷水進去，水會把肉上的澱粉沖掉，從而失望保護的作用，加開水就不同了，把開水倒在預留的地方，開水很快可以把排骨上的澱粉凝固，然後稍等片刻，讓凝固的澱粉再堅強一點後就可以把其它的食材倒進去（淮山排骨湯）。
清燉排骨的簡單做法清燉排骨怎麼做最正宗
清燉排骨的做法步驟1原料 2排骨泡洗乾淨，涼水下鍋，焯一下，開鍋就好3焯排骨時候切一下蔥姜 4焯好的排骨多投洗兩邊，放回高壓鍋裡 5加水，沒過排骨，加料酒 6加蔥姜 7水開後，打去浮沫 8另起炒鍋，小火炒糖 9糖炒化，成焦黃色 10炒好的糖倒進排骨鍋裡，加醬油和鹽調味 11加花椒和八角 12蓋好鍋蓋...
蚌殼肉怎麼做才好吃，河蚌肉怎麼做才可以很嫩？怎麼做好吃？
酸辣河蚌肉的做法 主料 河蚌500g。輔料 油適量 鹽適量 大蒜2瓣 大蒜苗1根 生薑適量 酸小米椒1包 幹辣子30g 料酒1湯匙 雞精適量。步驟 1 把河蚌入鍋，加冷水浸沒河蚌。2 煮10分鐘左右，所有的河蚌會開口，挑出河蚌肉。3 用剪刀剪條，加鹽揉搓洗淨。4 準備輔料 酸小米椒 幹辣子 大蒜 大...
排骨怎麼做好吃，排骨怎麼做才好吃？
開股一般都是用隔水先抄一遍做清水排骨嗯放一些。大料，桂皮。嗯勁衝放點兒料酒說清水煮排骨，這是一個做法。好了唄完了再一個是什麼呢是不是做紅燒排骨用一勺油，慢火放一勺白糖給它靠到紅色起泡沫，放在裡頭炸一下，炸出來爆香一下，然後排骨放在一起炒炒的時候，放點兒老抽嗯，生醜兩樣。排骨這樣做又香又好吃 排骨這樣...