1樓：蘋果旺旺小饅頭
河蚌要做
bai得軟爛，可以直du接下去燉湯zhi，下面是具體做dao法：
用料：專河蚌500克，嫩豆腐150克，紅幹椒
屬4個，生薑3片，蔥段5克，蒜頭5克
1、先將河蚌肉清洗乾淨，去黑線內臟等，然後加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨。
2、鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒，放入河蚌煮開，煮開後再煮4分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌。
3、準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材，將蔥斜切成段，辣椒切段，豆腐切成塊，河蚌切小片備用。
4、鍋預熱注入油，燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味，加入適量涼水。
5、放入河蚌小火煲10分鐘，煮開後不斷撇去浮沫，讓湯底白白的就可以。
6、河蚌燉到可以插進筷子的時候，即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。
7、加入鹽調味，再加入澱粉水勾芡。
8、撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。
2樓：爺呮手遮天
河蚌炒過後加水淹過copy河蚌鍋蓋蓋好，悶bai
煮到du鍋內水快乾時加調味料，zhi多放一點辣椒 大火快炒幾dao下就可起鍋，這樣河蚌就會燒爛又好吃。
1、洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲鬆再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。
2、先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
3、先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
4、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3樓：
你好 河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快乾時加調味料，多放一點辣椒 大火快炒幾下就可起鍋，這樣河蚌就會燒爛又好吃。
4樓：仰泰然卻辰
1.豬肉來
切成4釐米長，1釐米寬的自塊，蚌肉去泥bai腸，用刀柄將上邊du的硬肉捶扁，zhi洗
淨。2.
炒鍋上dao火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
5樓：匿名使用者
洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲鬆再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。
6樓：禽和宜昂珠
河蚌肉的做法，河蚌肉怎麼洗
肉是一種人們常吃的水產品，特別是在南方地區，人們特e68a8462616964757a686964616f31333431336132別喜歡吃。在南方地區衍生出了各種各樣河蚌肉的做法，例如河蚌肉煲湯、炒河蚌肉、燜燒河蚌肉等等。但是河蚌肉怎麼洗是很多除此接觸河蚌肉的頭號難題。
今天就為大家介紹一下河蚌肉怎麼洗乾淨，以及河蚌肉的做法大全。
河蚌肉大多人都不怎麼明白河蚌的結構，所以河蚌肉怎麼洗很多人也就不是很明白。三點，就能輕輕鬆鬆地洗乾淨河蚌肉。
摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。
拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍鬆。這一步是很重要的，否則會嚼不動。
洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。
瞭解了河蚌肉怎麼洗之後，我們就來看看河蚌肉的做法吧。
蒜苗炒河蚌肉
材料準備
蒜苗、河蚌肉各250克，蒜2瓣及調料適量。
做法步驟
1、蒜苗洗淨，切成2～3釐米長的段。
2、河蚌肉用刀背拍鬆，沸水中略燙後切成片，加黃酒，鹽拌勻待用。
3、菜油燒熟，降溫片刻爆香蒜茸，薑末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。
4、調入精鹽、白糖，沸煮約4分鐘，加味精即成。
河蚌肉燒雞
材料準備
鮮河蚌肉1000克，雞300克，色拉油250克(耗約75克)。黃酒30克，精鹽2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結10克，姜7片，醬油25克，熟豬油25克。
做法步驟
1、雞洗淨切成0.6釐米厚的薄片。炒鍋上火倒入色拉油，燒至六成熱時將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。
2、蚌肉逐只用木棒捶鬆邊緣後下沸水鍋，煮至水呈奶白色時撈出洗淨切成塊。
3、煮水濾去雜質後放入燒鍋中，加蔥結、薑片、黃酒、蚌肉燒開，改用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、姜，加精鹽、醬油、白糖、雞片，用旺火煮至湯汁濃稠時，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成。
木棒捶時不能將蚌黃捶爛，煮蚌原汁味鮮不可棄之，蚌肉必須用文火燜至酥爛。
臘肉炒河蚌肉
食材準備
臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、幹辣椒各30克，蔥段15克，薑片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量。
做法步驟
1、臘肉洗淨、焯水後切成片。
2、河蚌肉放入幹辣椒、薑片一起上籠蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。
3、鍋內倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜，用旺火收濃湯汁。
4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻，加入胡椒粉，淋入香油即可。
7樓：黎孟漆才俊
這個問題，先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了
河蚌肉怎麼做才能爛?
8樓：殘風逝雪夜天瀾
河蚌肉炒不爛？今天教大家一個小竅門，做出來保證肉質嫩滑軟爛！
9樓：自娛自樂說今宵
可做黑豆復墨魚河蚌湯，具體做法如制下，首先準備材料：河蚌肉：200克、黑豆：
80克、墨魚乾：兩個、茶籽油：40克、鹽：
2克、料酒：20克、姜：1塊。
1、河蚌肉清洗乾淨、黑豆泡發、墨魚乾洗淨切成條狀、姜洗淨備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放入薑片、墨魚爆香。
3、放入河蚌肉爆炒，然後倒入適量的料酒炒勻。
4、把炒好的河蚌肉和墨魚乾倒入砂鍋中，然後依次放入所有材料，再倒入適量的清水，大火煮開轉小火慢燉3小時。
5、出鍋前加入適量的鹽調味，即可盛出享用。
10樓：爺呮手遮天
河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快乾時加調味料，多放一點辣椒內 大火快炒幾下就可起鍋，這
容樣河蚌就會燒爛又好吃。
1、洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲鬆再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。
2、先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
3、先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
4、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
11樓：蘋果旺旺小饅頭
河蚌要做得軟爛復，可以直接下制去燉湯，下面是具體bai做法：
用料：河
du蚌zhi500克，嫩豆腐150克，紅dao幹椒4個，生薑3片，蔥段5克，蒜頭5克
1、先將河蚌肉清洗乾淨，去黑線內臟等，然後加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨。
2、鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒，放入河蚌煮開，煮開後再煮4分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌。
3、準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材，將蔥斜切成段，辣椒切段，豆腐切成塊，河蚌切小片備用。
4、鍋預熱注入油，燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味，加入適量涼水。
5、放入河蚌小火煲10分鐘，煮開後不斷撇去浮沫，讓湯底白白的就可以。
6、河蚌燉到可以插進筷子的時候，即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。
7、加入鹽調味，再加入澱粉水勾芡。
8、撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。
12樓：藕夾
食材bai
：黃豆、新鮮河蚌肉du
調料：豬油、鹽、味精
zhi、白醋、胡椒dao粉，薑片、香菜
做法內：
1、新鮮帶殼容的河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽、白醋搓揉並沖洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水。
用刀撬開蚌殼時，要先用刀從蚌殼的縫隙裡插入，再沿著縫隙插進去撬開，撬的時候蚌殼會越夾越緊，蚌殼鋒利用力時一定要當心，防止弄傷手。清洗蚌肉時，外面的鰓和裡面的泥腸要全部刮掉不要。
2、將河蚌肉切細條，黃豆泡發。
3、鍋裡放豬油，加適量冷水，將河蚌肉和黃豆一起放入鍋中，加薑片，一起燉煮一小時左右。
燉湯加水其實也是比較重要的一步，水溫的高低、水量的多少，對湯的味道都有著直接的影響，加水量一般是主要食材的3倍，並加冷水，以使食材與冷水共同受熱，不能直接用熱水，也不能中途加冷水，這樣才能使食材中的營養物質，緩慢的溢位，最終達到湯色清澈香醇的效果。
4、待蚌肉燉至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調好味，放入香菜出鍋裝入湯碗即可。
這道湯放鹽調味一定要蚌肉燉爛後最後出鍋時加，不然蚌肉燉出來湯鮮味不足，肉也嚼不動。蚌肉和黃豆都是非常有營養的食材，女性喝這湯能滋陰養肝，對眼睛的視力恢復也有很好的作用。
河蚌肉怎麼做才可以很嫩？怎麼做好吃？
13樓：匿名使用者
鹹肉燒河蚌
這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌燉肉
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
製作：1、豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 淨。
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法：1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
臘肉燉河蚌
主料：淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水髮香菇4個，白胡椒粉25克，
烹製方法：
1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐米長、1釐米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
製法：1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
製法: （1）河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。
（2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
養的河蚌爛殼是什麼原因，河蚌肉怎麼做才能爛
首先考慮是缺氧造成的。加註新水，引起水質改變，造成池塘原有藻類大量死亡，導致池水底部缺氧，從而造成河蚌大量死亡。河蚌肉怎麼做才能爛 河蚌要做 bai得軟爛，可以直du接下去燉湯zhi，下面是具體做dao法 用料 專河蚌500克，嫩豆腐150克，紅幹椒 屬4個，生薑3片，蔥段5克，蒜頭5克 1 先將河...
蚌殼肉怎麼做才好吃，河蚌肉怎麼做才可以很嫩？怎麼做好吃？
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