1樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
3樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
4樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
5樓：良子美食
祕製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
6樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
7樓：美食林哥
原來辣椒油裡邊放油之前放上點白酒和涼油會更好吃！
8樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
9樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
10樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
11樓：匿名使用者
先把辣椒粉加上一點鹽,芝麻,等,放在乾的容器裡拌均,容器水滴要擦乾,然後炒鍋燒乾後放油(我們用菜籽油,那個香呀),等油燒到八成熟時,將油一點一點的倒進容器裡,邊倒邊用勺子將辣椒粉上下拌均,讓油將辣椒粉全部燙熟,就可以了.最好多用一些油.上面一層紅紅的紅油,才不會長黴.
12樓：物流071劉婷
先把油燒熱了後調小火,然後放辣椒,再按照自己的口味放佐料,放在火上再加熱一下就好了
13樓：漂亮的
2樓說的已經很正中了。
紅油怎麼熬 10
14樓：愛哭的小黃貓
主料幹辣椒25克
植物油700克
白芝麻20克
輔料桂皮
2段八角
1顆草果
1粒砂仁
3粒香葉
15片大蔥5段姜
4片正宗四川紅油的做法
1.準備原料：如圖。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段
2.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麵直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的
3.搗辣椒麵：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊
4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火
5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出
6.繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料
7.8.
放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。
剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味
9.裝瓶密封儲存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道
正宗四川紅油成品圖
烹飪技巧
四川紅油是很好的複合香味調料，有了它，不管是拌食、沾食、做菜都能增色不少。
15樓：匿名使用者
紅油步驟1
將生薑洗淨後拍破，蔥打成結，花椒、三奈、八角、桂皮、香葉備齊步驟2起淨鍋，將生菜油燒熟後關火，待冷卻到四五成時，又開小火，加生薑、蔥結充分炒香
步驟3撈出姜蔥，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香葉繼續小火熬香步驟4倒入辣椒粉，攪均勻
步驟5小火炒出椒香
步驟6倒入50毫升開水，繼續以小火熬
步驟7待鍋內水汁收干時，關火
步驟8將辣椒油用一容器裝起來，加蓋再浸一夜，方可食用
16樓：浩星令瑛
回答親大約三十分鐘。
備料主料：郫縣豆瓣醬三十克、色拉油三斤
輔料：二荊條幹辣椒三十克、香料、生薑蔥多些
紅油之步驟
步驟一、首先準備香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香葉五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良姜五克、千里香三克、陳皮三克、丁香五克，混合均勻打成碎渣
步驟二、然後將二荊條幹辣椒放入鍋裡，加入清水大火燒開，煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷)，放置一夜，剁成末（這一步如果嫌麻煩，可以忽略，後期直接泡水，然後直接放入油鍋即可）
步驟三、接著準備一個不鏽鋼桶，加入色拉油，燒至油脂冒青煙關火，鍋邊插入油溫計等著油溫降至200度左右時，倒入蔬菜料，慢慢攪動(這一步是熬蔥油），等蔬菜料炸幹、炸成焦黃色時撈出扔掉
步驟四、待油溫130℃時（感覺熱量撲鼻而來就差不多了），放入郫縣豆瓣醬，慢慢加熱，保持火候不停的攪拌炒制十分鐘左右（這時候豆瓣醬中紅油色已經炒出來了）
步驟五、這時開中火，將油溫升至130攝℃，倒入餈粑辣椒（這時候的油溫會迅速降下來），繼續保持油溫在五成熱左右，在鍋裡不停的攪拌，約攪拌一分鐘後倒入香料面(前期打碎的各種香料)，繼續小火攪拌十五分鐘左右關火，然後放置一夜就可以拿出來使用了，這道美味川菜紅油就完美收工了，要是有熟芝麻點綴一下就更到位了
更多9條
17樓：a天機勿語
紅油怎麼熬製
第一步朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段第二步朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼第三步坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱第四步下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油第五步鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
第六步鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
第七步下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘第八步下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘
第九步下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘
第十步下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製第十一步待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋第十二步將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用
18樓：育豆的豆子爹
紅油怎麼熬製，酒店老師傅的祕方，沒想到這麼簡單易學
19樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油祕籍，各位大俠收好了！
20樓：一元的**佣金
食材：幹辣椒120克，白芝麻20克，小茴香5克，八角1個，桂皮1段，香葉5片，草果1顆，山奈5克，菜籽油500克。
步驟：1、把幹辣椒用清水洗一下，洗去浮灰，再用乾毛巾擦乾。熱鍋不放油，下幹辣椒煸炒到酥脆（啟用辣味）後盛出，搗碎成辣椒粉，不用太細，否則後面容易糊。
2、熱鍋起油，油熱（180度左右）下八角、桂皮、香葉、草果、山奈、小茴香，中火熬5分鐘後，撈出香料。
（判斷不好油溫的話，可以用筷子試，當筷子周圍出現許多氣泡時就可以了。）
3、把搗好的幹辣椒粉分成2份，先把1份辣椒粉倒在大碗裡，澆1半的熱油，讓油把辣椒粉全部浸沒，攪勻後靜置3分鐘，讓辣味全都散發出來。
4、再把另1份幹辣椒粉也倒在大碗裡，攪拌均勻。
5、等鍋裡餘油晾到80度左右時，全部澆在辣椒粉上，攪拌均勻。
6、再加上熟芝麻，攪勻後靜置一天。色、香、味俱全的四川紅油就做好了~
烹飪技巧：
1、辣椒選四川或重慶產的，辣味會濃郁。
2、先熱鍋煸炒幹辣椒，再搗碎，是為了讓辣椒受熱後，啟用辣味。
3、分兩次加辣椒粉，和分兩次澆油，都是為了讓辣椒紅素能充分地散發出來。這樣做出來的紅油，不僅辣味很有層次，顏色也會更紅亮。
怎麼熬辣椒油
21樓：褪去一身桀驁
幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三辣椒油
辣椒油主 料：幹辣椒，油 輔 料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，姜拍爛
3.辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。
辣椒油辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
關鍵1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
普通人家最簡單的方法
將辣椒麵放到一個容器裡，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不新增任何佐料。
辣椒油咋熬，鮮辣椒怎麼熬製辣椒油
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。材料 辣椒片 辣椒麵 熟白芝麻 菜籽油 洋蔥條 蔥 姜 蒜 香菜 香葉 桂皮 八角 花椒 草果 辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了 辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊 ...
辣椒油怎麼熬才好吃，蠔油辣椒油怎麼做好吃
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了 辣椒油這樣做比飯店的還好吃 祕製辣椒油，學會之後再也不用買辣椒油了 祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的 原來辣椒油裡邊放油之前放上點白酒和涼油會更好吃！辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊 材料 辣椒片 辣椒麵 熟白芝麻...
辣椒油的做法，辣椒油怎麼做好吃，辣椒油的家常做法
備料 上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。製作 燒一鍋熱油 油要冒煙 關火，靜置1 3分鐘 降溫，關鍵 之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉 關鍵...