1樓：匿名使用者
辣椒紅色素（orp）介紹辣椒紅色素，別名辣椒色素，分子式c40h5603，是目前使用最為廣泛的天然食品著色劑之一，具有橙紅、橙黃色調，屬類胡蘿蔔素類色素，主要成分為辣椒紅素、辣椒玉紅素、玉米黃質、胡蘿蔔素、隱辣椒質等，是具有特殊氣味的深紅色粘性油狀液體，無辣味，有辣椒的香味，溶於大多數非揮發性油，不溶於水和甘油，部分溶於乙醇，耐熱和耐酸鹼性較好，對可見光穩定，但在紫外線下易褪色。純的辣椒紅色素為深胭脂紅色針狀晶體，易溶於極性大的有機溶劑，與濃無機酸作用顯藍色。用在食品新增劑等方面的辣椒紅素為暗紅色油膏狀，有辣味，無不良氣味。
辣椒紅色素具有不溶於植物油和乙醇，在鹼性溶液中溶解性大，耐酸鹼，耐氧化等性質，在分離提取時可利用這些性質使辣椒紅色素與其它成分分離，而得到純度較高的提取物。美國fda對辣椒紅的定義為辣椒紅色素是採用丙酮、酒精、二氯乙烯、異丙醇、甲醇、二氯甲烷或三氯乙烯等溶劑從甜紅椒中萃取而得到的油樹脂，可用作食品著色劑，但其溶劑殘留量必須符合食品新增劑規定的標準。用途辣椒紅色素被廣泛的用於食品工業、化妝品工業、醫藥工業和飼料工業。
主要應用在：（1）果汁、汽水、酒、糕點、口香糖等食品加工業中；（2）日用化工產品行業；（3）醫藥工業，用於藥片外衣和保健品類；（4）用於化妝品著色。（四）**甜紅椒收購的國際**定價，
辣椒紅色素的提取方法介紹辣椒紅色素具有不溶於植物油和乙醇，在鹼性溶液中溶解度大，耐酸鹼，耐氧化等性質，在分離提取時可利用這些性質使辣椒紅色素與其它成分分離，而得到純度較高的提取物。目前常見的提取辣椒紅色素的方法大致分為3種：油溶法，溶劑法和超臨界流體萃取法。
1、油溶法油溶法是指在常溫下用呈液狀的食用油如棉籽油，豆油，菜籽油等浸漬辣椒果皮或幹辣椒粉，使辣椒紅色素溶解在食用油中，然後通過一定的工藝流程從食用油中提出辣椒紅色素。但是由於油與色素分離較困難，使得辣椒紅色素物質提取率低，難以得到色價高的產品。 2、溶劑法溶劑法是指將去除次品雜質的幹辣椒磨成粉後，在一定溫度條件下用有機溶劑如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等進行浸提，將浸提液濃縮得到粗辣椒油樹脂，減壓蒸餾得粗製品。
但這種粗製品含雜質多，同時還帶有辣椒特有的辣味，為此需採用多種改進方法，以消除雜質及異味。其主要方法有：①先將粗製的辣椒油樹脂進行水蒸汽蒸餾，去除辣椒異味，再用鹼水處理，有機溶劑提取，蒸餾得到辣椒紅素；或先用鹼水處理辣椒油樹脂，然後用溶劑提取，濃縮，新增與油溶法相同的食用油，再用水蒸汽蒸餾以除去異味。
②在辣椒油樹脂中加入脂肪醇與鹼性物質如甲醇—甲醇鈉，乙醇—乙醇鈉，正丙醇—正丙醇鈉異丙醇—異丙醇鈉，丁醇—丁醇鈉等，通過這些鹼性物質的催化作用，促使辣椒油樹脂中的脂肪成分發生酯交換反應，然後蒸餾過量的醇，再將留下的椒渣中加水或食鹽水，用酸調至中性，分層，油層中加入非極性或低極性溶劑，如正己烷，石油醚，析出固體，過濾得到辣椒紅素，該法制出的辣椒紅素質量上乘且無異味。③先以15％—40％的naoh(或koh)溶液處理辣椒油樹脂，使辣椒紅素中的脂肪成分發生皂化反應，再用有機溶劑如丙酮進行提取濃縮，然後用水蒸汽蒸餾或在減壓下用惰性氣體處理即可得到無異味的辣椒紅素。此法所製出的辣椒紅素收率高，***，生產安全簡便易行。
④該方法是以20％的鹼性金屬化合處理辣椒油樹脂，然後再加入適量的鹼土金屬化合物，使其形成一個水溶液體系，該水溶液體系以稀酸在室溫下處理，形成鹽後過濾，分出固體，水洗，再用有機溶劑提取，減壓濃縮可得辣椒紅素，所得的產品質地優良無異味。 3、超臨界c02流休萃取法超臨界流體萃取法是食品工業新興的一項萃取和分離技術，與傳統的化學溶劑萃取法相比，其優越性是無化學溶劑消耗和殘留，無汙染，避免萃取物在高溫下的熱劣化，保護生理活性物質的活性及保持萃取物的天然風味等。該技術是利用超臨界co2作為萃取劑，從液體或固體物料中萃取，分離和純化物料。
國內外的研究結果表明，用超臨界c02流體萃取法脫除辣椒色素中的殘留溶劑，製備高濃度辣椒紅色素是成功的，可行的。超臨界c02流體純化辣椒紅色素，使產品符合fao／who標準的最佳工藝條件是萃取壓力18mpa，萃取溫度為25℃，萃取劑流量2．0l／分鐘，萃取時間3小時。國內研究表明，精製辣椒紅色素時，萃取壓力控制在20mpa下，辣椒紅色素的色價幾乎不受損失，有機溶劑的殘留可以降低2×10-6左右，辣椒色素中紅色系色素和黃色系色素可以分離開。
國內專家認為在小於10.0mpa壓力下可萃取出黃色成分，保留紅色素，同時，當壓力大於12.ompa時，可將辣椒油樹脂的紅色組分基本萃取完全。
2樓：寵寵欲動闖天涯
白酒，高濃度白酒可以溶解辣味素，及時讓辣味素從舌頭上濃度降低。
在吃辣椒的時候，可以喝水或者吃些主食來沖淡辣味。啤酒比水更容易沖淡辣味。最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。
醋去辣味的方法：
辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的。
如果在做辣椒菜時，嫌買來的辣椒太辣，可放點醋。
因為，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
生蔥去辣味的方法：
1.蔥分開蔥白、蔥葉，均切長段;
2.先把蔥白放滾水中，改慢火，再放蔥葉;
3.焯至蔥葉變色即撈出，瀝乾水後加鹽調味便可。
3樓：匿名使用者
其主要方法有：①先將粗製的辣椒油樹脂進行水蒸汽蒸餾，去除辣椒異味，再用鹼水處理，有機溶劑提取，蒸餾得到辣椒紅素；或先用鹼水處理辣椒油樹脂，然後用溶劑提取，濃縮，新增與油溶法相同的食用油，再用水蒸汽蒸餾以除去異味。②在辣椒油樹脂中加入脂肪醇與鹼性物質如甲醇—甲醇鈉，乙醇—乙醇鈉，正丙醇—正丙醇鈉，異丙醇—異丙醇鈉，丁醇—丁醇鈉等，通過這些鹼性物質的催化作用，促使辣椒油樹脂中的脂肪成分發生酯交換反應，然後蒸餾過量的醇，再將留下的椒渣中加水或食鹽水，用酸調至中性，分層，油層中加入非極性或低極性溶劑，如正己烷，石油醚，析出固體，過濾得到辣椒紅素，該法制出的辣椒紅素質量上乘且無異味。
③先以15%～40%的naoh(或koh)溶液處理辣椒油樹脂，使辣椒紅素中的脂肪成分發生皂化反應，再用有機溶劑如丙酮進行提取濃縮，然後用水蒸汽蒸餾或在減壓下用惰性氣體處理即可得到無異味的辣椒紅素。此法所製出的辣椒紅素收率高，***，生產安全簡便易行。④該方法是以20%的鹼性金屬化合處理辣椒油樹脂，然後再加入適量的鹼土金屬化合物，使其形成一個水溶液體系，該水溶液體系以稀酸在室溫下處理，形成鹽後過濾，分出固體，水洗，再用有機溶劑提取，減壓濃縮可得辣椒紅素，所得的產品質地優良無異味。
辣椒油太辣了怎麼辦
4樓：撿心事的兔子
不要單獨食用，來可以和菜源一起涼拌，並且加入一勺糖來綜合辣味，這樣能減輕辣味，下面介紹做法：
準備材料：黃瓜、鹽半勺、白糖1勺、辣椒油2勺、白芝麻適量製作步驟：
1、黃瓜洗淨從中間一切兩半
2、取其中一半斜著切成三條
3、然後切成四小段，另一半也這樣切好
4、放入一個碗中，加入鹽
5、用手輕揉下瀝出水分倒掉
6、加入白糖拌勻
7、加入兩勺辣椒油拌勻就好了
8、裝盤撒上白芝麻即可
5樓：心明心誠
幹辣椒要選大的或燈籠椒，這樣的辣椒就不辣（喜歡辣的就選小的朝天椒），把專辣椒剪成半分段，屬鐵鍋燒熱後放入，不停的翻炒，直至椒體微黑香味濃烈，倒出晾涼。下面這一步就是香不香的關鍵所在了：將辣椒的皮和籽分開，用人工手舂，皮要舂的粗一些，而籽一定要舂細，然後皮籽混合，再加一些白芝麻，入一大盅中。
鐵鍋入菜子油（不能用調和油、色拉油）、兩顆草果、兩顆大料大火燒開斷生，晾至八成熱時，將盅內辣椒麵中心用鐵勺刨出一個坑，將油徐徐倒入，並不停地攪動，直至油溫降低，自然冷卻即可。又香又不辣。
注：油的量是辣椒的3倍。油越多越不辣。
6樓：愛笑的羽瑄
第一抄：吃辣椒，假如你被bai辣到想投降了，那就du儘快喝一口涼開水，zhi或者啤酒（冰鎮啤酒止辣最好dao）用嘴含住，不要嚥下去，就這麼含著，你嘴巴里的辣辣的感覺自然會消除90%。如果含的水被你的嘴巴含熱了，辣勁又上來了，那麼就要儘快再換一口涼的水繼續含著，直到消失。
這個辦法我百試不爽，我自小就愛吃辣椒，這個辦法也是從小用到現在。
2第二：假如切辣椒時不小心把辣椒汁塗抹到柔嫩的**上了，你會感到被火燒一樣的灼痛，那也無妨，用清水擦拭過後，你把牙膏塗抹在**上，效果就很好，簡直棒極了。
3第三：辣椒的辣味是相對的，一般來講，辣味和鹹味結合，辣的程度就會減弱一點，因此，我吃辣椒油時，喜歡在辣椒裡預先撒上一層鹽。這時辣椒油就會顯得鹹辣香具備又各到好處。
4第四：假如一道辣椒菜實在太辣，特別是冷盤，我們豫東有一個習慣，就是喜歡涼拌辣椒做小菜，那就需要用粗來涼拌，辣味就會減掉不少。end
7樓：不服氣的老人
有，再練點紅油參進去就不辣了。
如何炸辣椒油能讓辣椒不太辣？
8樓：內容不多啊
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
其他做法：
1.去掉辣椒裡面的籽可減輕辣味；
2.將去籽的辣椒放點鹽，加點水，泡一小會兒，也能減輕辣味；
3.將泡好的辣椒撈出來，放點白糖淹小會兒，時間不宜太久（最好是5-6分鐘，去辣味），太久就成甜品了。
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