1樓：暨高潔
過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質 -3下降，讓眼軸生長失控。味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。
多吃味精，損害健康很多人炒菜時習慣放味精，但據最近臺灣一項調查發現，約有30%的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。
另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。
因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。那麼，每頓飯攝取多少味精才合適呢？
研究人員建議，每道菜不應超過0.5毫克。味精的***產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異。
所以，大家在享受美味時，也應注意健康。
要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。
因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。
味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：
1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.
孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
2樓：匿名使用者
沈群教授（中國農業大學食品科學與營養工程學院）解釋說，味精是一種氨基酸，雞精裡的主要成分也是包含了穀氨酸這些成分，實際上這些物質也主要都是我們人體的組成成分，調味品中產生的聞得到的風味也是因為有穀氨酸，所以並不是味精一定對人體有害。但是美國的研究發現，12周以下的嬰兒最好不要吃味精，還是有一定的道理。因為12周以下，大概是3個月以下，這個時期嬰兒整個的身體機理還沒有發育完全，所以不能吃味精、雞精等調味品。
但是對於成年人來講，食用味精、雞精是沒有問題的。
3樓：爺們無敵啦
味精雞精吃多了會傷身體
雞精，味精吃多了對人有沒有危害
4樓：科院小百科
雞精過量危害：在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
味精過量危害：
1、嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的穀氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。
3、過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
4、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。
5樓：關心寶寶每一天
雞精和味精吃多了對人體有什麼危害？說出來你都不敢信
6樓：匿名使用者
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件我覺得會有害的，不管什麼吃多了都不太好吧 you 有害，味精在,
7樓：北門鎮江閣
味精的成分就是穀氨酸鈉。
雞精的主要成分就是食鹽和味精。
如果口味比較重，偶爾多放一點也沒有什麼關係。如果頓頓放得很多，也不好，那就和高鹽飲食差不多了。高鹽飲食的危害，比如引起高血壓、腸胃疾病等，已經是很多人都意識到了。
8樓：匿名使用者
不至於有害，雞精給食品增加鮮味
9樓：拾萬里之外
1、會影響胎兒的發育，導致後代發生畸形，後代的生長髮育也會遲緩；
2、會破壞遺傳因子，產出的後代會發生內分泌失調，還會影響生殖能力，而且在幼年時期很難看得出來對生殖系統的損害；
3、會加重過敏性鼻炎、過敏性哮喘；
4、味精會改變細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類成分增加，導致肥胖；
5、造成永久性腦部損傷，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重；
6、破壞視網膜，影響視力。
味精和雞精多吃對身體有什麼好處和壞處？
10樓：匿名使用者
味精和雞精的區別
味精是穀氨酸的一種鈉鹽，是有鮮味的物質，稱穀氨酸鈉；商品名稱叫味精，也可稱味素。
味精是以糧食（玉米或大米）為原料，通過微生物發酵、提取、精製而生產出來的產品。
味精（穀氨酸鈉）有國家標準和行業標準，生產一直很規範。按標準，其產品根據穀氨酸鈉含量的多少有四種規格：99％、95％、90 ％、80％。
也就是說，穀氨酸鈉含量大於或等於80％以上的才能稱味精。
雞精是複合調味料的一種，它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右），還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復配加工而成。有人稱雞精是第三代味精。這種稱呼是不夠確切的，在國家標籤標準中規定，穀氨酸鈉含量在80％以上（含80％）的才能稱味精，而雞精成分中，穀氨酸的含量不足40％，因此只能放在複合調味料的系列中，其發展不過10年的歷史。
目前還需不斷完善，對生產工藝、裝置、產品成分、標準等加以規範化。
味精 科學食用就安全
味精是否安全？這是個爭議了很久的問題。許多人在不能確定味精是否有害的情況下，自己在家做菜的時候都儘量不放或少放味精，但現代人生活繁忙，許多時候會選擇出外用餐，餐館在烹調食物時則難免會加入味精以增加鮮味。
到底味精這種調味品是否安全呢？
據專家介紹，自2023年以來，世界各國的科學家進行了很多有關味精安全性方面的研究，所累積的研究報告多不勝數，味精的安全性被研究得很徹底，絕大多數的研究報告都肯定味精在食用方面的安全性。
據廣州某味精食品****有關負責人介紹，只要是經過了qs認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的qs認證，還可以從包裝上的「純度」指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類「味精」就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：
好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。
有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。
此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。
不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦穀氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。
烹調中味精使用需知
△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
△在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。
△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
味精的貯存
粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。 味精吃多了掉頭髮，其實不用擔心那麼多拉。
掉頭髮有很多原因的，不一定是味精吃多了，休息、睡眠都是掉頭髮的一個關鍵因素。所以，味精吃多了對身體有害，對掉頭髮聯絡的不是很多。
11樓：關心寶寶每一天
雞精和味精吃多了對人體有什麼危害？說出來你都不敢信
雞精和味精吃多了對身體有什麼危害？
12樓：龍源期刊網
常聽說味精是工業製成的，食用對人體有害，這是真的嗎？
這麼說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調味料，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸——穀氨酸鈉，這種物質廣泛、天然地存在於豆類、糧食、海藻、魚等食物當中。
說工業製成主要說的是提煉這種物質的工藝，其實味精生產的工藝與釀酒十分類似，即用糧食做原料經微生物發酵並提純得到，雖然是工業化規模生產，但並不改變其天然的屬性。
美國的權威部門曾研究發現過量攝入味精會導致體重超重與鎂、鈣、鋅等微量元素缺乏等***產生。而且味精中含有很多的鈉，如果使用味精時不減少鹽的用量，也容易導致攝入的鈉超標，增加患高血壓的風險。但這均是在過量的前提下。
那應該如何安全食用味精？
首先，應該通過正規渠道購買正規廠家生產的味精，這樣可以基本保證食品安全。其次，使用味精烹飪時應該注意嚴格控制好鹽和味精的量，兩者加起a的用量應該不超過每人每天6克。在安全範圍內食用味精，可以認為味精對人體是無害的。
味精和雞精在高溫下會有害嗎，味精和雞精在高溫下會有害嗎？
味精對人體有害？高溫處理後會致癌？雞精比味精更加鮮更加健康？相信很多人都聽過這幾個說法，而且還深信不疑，甚至用了這兩種作料做的菜都不吃，下面我們就來看一看吧。味精是怎麼來的 味精的化學成分是穀氨酸鈉，能刺激味蕾 增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常新增於湯料和肉製品中。1908年由日本人發現，可用澱粉...
味精和雞精真的有害嗎，味精和雞精到底哪個對人體危害更大？
雞精和味精差別不大 很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少 什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。雞精中含40 的...
味精吃多了好嗎？雞精和味精比哪個有利於身體健康？它們都含有什麼物質
味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽 水分 脂肪 糖 鐵 磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥 大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜 蜂蜜等通過化學合成製作。味精易溶於水，具...