1樓：戎蘊秋梵
味精對人體有害？高溫處理後會致癌？雞精比味精更加鮮更加健康？相信很多人都聽過這幾個說法，而且還深信不疑，甚至用了這兩種作料做的菜都不吃，下面我們就來看一看吧。
味精是怎麼來的：
味精的化學成分是穀氨酸鈉，能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常新增於湯料和肉製品中。2023年由日本人發現，可用澱粉或者糖蜜為原料生產穀氨酸，然後轉化而成，也可以通過工廠合成。
味精對人體有害嗎？
關於這個問題，很多國內外組織經過多次研究，都把味精列入安全食品類，不然也不會公開**。但這改變不了人們心中的想法，因為大多數人對於健康的標準有兩點（天然和綠色），味精好像都沾不上邊，自然有了不健康的觀念。
味精加熱會致癌嗎？
由於穀氨酸鈉在120度的情況下會轉化為焦穀氨酸鈉，所以就有了味精加熱會致癌的說法，聽起來非常可怕，在鍋裡發生了化學反應，其實焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，也就是說味精最主要的作用沒有了，所以放味精的時候一般是在快起鍋的時候放。
說道味精自然也就會聊到味精，這兩種調味料天生就繫結在了一起，其實雞精也是味精的一種，但待遇可比味精好的多，有可能是名字中和雞沾上了吧。
雞精是怎麼來的：
不管是電視廣告上，還是雞精包裝上，都會出現雞，但可別高興太早，覺得雞精就是雞提煉出來的，其實吧，大多數雞精品牌真的不是雞做的，是不是很驚訝，其實最開始聽到雞精時，我也覺得是和雞有關。
雞精是一種複合鮮味劑，由兩種或者多種增味劑複合而成，主要原料就是味精，你沒有聽錯，所以說雞精是加強版的味精，另外還有鹽、辛香料、雞肉粉等增味劑，雞肉味也就是從這些物質裡面來的。
這裡著重說一下雞肉粉，這種物質是用新鮮雞肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然後濃縮，噴霧乾燥後形成，由於成本比味精高出不少，所以雞精裡面雞肉粉的含量非常的低，說不是雞做的，但和雞還是有一點關係的，就和蠔油是用蠔汁製作的差不多。
味精和雞精使用方法：
味精和雞精都有著提鮮的作用，但雞精的比較綜合一點，可以根據菜餚原料的性質區分使用，如果是畜禽肉類的原料，用味精比較好；如做餡料或者煲湯，用雞精好一點。還可以從原料的種類區分，如果品類比較單一，用味精；品類多樣，用雞精。其實兩者並沒有嚴格的使用規定，主要是看個人的喜好。
但要記住一點，不管是雞精還是味精，一定要在快出鍋前放。
小貼士：任何東西過量都不太
2樓：抄白楣
大家都知道，炒菜的時候加些味精的話，可以提高菜品的口味，讓菜更加的美味可口，所以很多人喜歡吃味精，但是後來聽說味精如果經過加熱之後，會出現很多的有害物質，讓人是否吃味精產生了質疑。
味精吃了有害健康？
其實它很安全
味精的主要成分，是穀氨酸的鈉鹽。鈉大家都知道，比較陌生的是「穀氨酸」。
穀氨酸是一種氨基酸，它是組成蛋白質的基本成分之一。除了味精外，我們吃的各種蛋白質，經過消化吸收後也會產生大量穀氨酸。
一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，其中有大量的穀氨酸（10 克以上）。
味精作為調味品，大多數人每天通過它攝入的穀氨酸，都不超過 1 克。
這麼大的差別，根本沒得比。
科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛生組織（who）把它歸入「最安全」的類別。
一句話：味精是很好的增鮮調味品，別害怕。
味精是加工製成的，吃了不好？
它是發酵產品，不用怕
很多人反對味精的理由是：「食物是天然的，味精是化學工業品！」
其實，食物安全性和「天然」沒關係，天然的蘑菇還有毒呢……
在現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的，工藝和釀酒、制醋類似。
大家平時不怕醋、不怕酒，怎麼就覺得味精有害呢？不要歧視它，放心用吧。味精加熱後會致癌？加熱不致癌，但會失去鮮味
關於味精，還有這樣一種傳言：
穀氨酸鈉（味精）加熱到 120 ℃以上時，會產生焦穀氨酸鈉，會致癌。
這個傳說流傳很廣，但是在嚴肅的科學資料中，並沒有「焦穀氨酸鈉致癌」的說法。
- 那為什麼有些味精的包裝上會寫「建議出鍋前再放」？難道不正是說明味精加熱會有害嗎？
這是因為……
味精加熱變成焦穀氨酸鈉後，會失去鮮味。
任何東西吃多了都會有害，味精當然也有，它最大的問題是：含有鈉。
我們都知道「過量攝入鈉會升高血壓」，味精是穀氨酸的鈉鹽，和鹽一樣都含有較多的鈉，吃多了當然也是對健康有害的。
不過也別太擔心，做菜合理使用味精或雞精，反而有助於控鹽。
這是因為味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產生「協同效應」，讓菜吃起來感覺更鹹一點。也就是說，相同的鹹度的食物，「味精 + 鹽」的組合，要比只放鹽的菜，含鈉的量要少一些。
但這一切的前提，都是「適量」。放一點點味精給菜餚提提鮮，是快速提升廚藝水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有點可怕了。
炒菜的時候放些味精，對於身體是沒有任何害處的，但是大家一定要知道如何放味精，而且一定要適量的吃味精，這些都是非常重要的。
3樓：匿名使用者
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.
不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.
在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。
如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。
因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
4樓：匿名使用者
味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是穀氨酸鈉，以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成的。
而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（穀氨酸鈉）、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成的具有雞的鮮味、香味的調味品。
在鮮度上，味精的鮮主要源於穀氨酸鈉，而雞精中除含有穀氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，兩者混合之後具有強烈的增鮮作用。因此，雞精的鮮度可以突破100度（以純味精的鮮度為100作為基本準）極限：傳統味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。
從衛生安全形度來看。味精的主要成份為穀氨酸鈉，在溫度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。
而雞精中雖然同樣含有穀氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產生焦穀氨酸鈉的可能性很小。但雞精由於含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物是尿酸，所以雞精對於痛風患者而言，應儘量少吃。
營養價值方面。味精是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，而雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁，配以味精（穀氨酸鈉）、肌苷酸、鳥苷酸等物質複合而成，因此其中所含的營養也更加全面。
在使用上，因為雞精高溫時幾乎不產生焦穀氨酸鈉，所以雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。而且雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用。
雞精，味精加熱後有毒嗎
5樓：科學闢謠 be168af 瑞高電熱裝置 匿名使用者
味精的主要成分是穀氨酸鈉，它在超過120攝氏度時，容易轉變成焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。
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收起雞精和味精的區別是什麼 味精的成分配料為玉米 味精加熱是否產生有毒物質 味精對人體沒有危害 雞精配料是升級版
雞精，味精原則上不能高溫加熱，一般在起鍋時加入，雞精中含有穀氨酸納，雞精在高溫下經過長時間的沸騰，會產生強致癌物質焦穀氨酸納
雞精加熱應該沒毒。
6樓：
雞精和味精的區別是什麼 味精的成分配料為玉米 味精加熱是否產生有毒物質 味精對人體沒有危害 雞精配料是升級版
7樓：瑞高電熱裝置
雞精，味精原則上不能高溫加熱，一般在起鍋時加入，雞精中含有穀氨酸納，雞精在高溫下經過長時間的沸騰，會產生強致癌物質焦穀氨酸納
雞精能在高溫下長時間煮嗎
8樓：永恆的幸福快樂
雞精不能直接在高溫下長時間煮，其最佳溶解溫度為70℃~90℃，如果超出這個溫度，會產生一些毒素，對身體健康有很大的影響和傷害。
眾所周知，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。
雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。
同時要明白的是，雞精的主要成分是味精，味精即穀氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於五‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10克左右。
所以一定要科學合理的食用雞精，這樣能夠保證菜品鮮味的同時，也不會對身體健康造成影響和傷害。所大家一定要明白這些知識，千萬不能用身體做實驗，那樣代價太大了。
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