1樓：百小度
蘇打加到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的。
簡介：小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
化學性質：
受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成co₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。
在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水，不溶於乙醇。其冷水製成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。
25℃新鮮配製的0.1mol/l水溶 液ph值為8.3。
低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。
儲存：乾燥，避光，密封儲存。
2樓：管開東門朗寧
蒸饅頭加熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆
3樓：he**en七顏初夏
蘇打加到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的 可以使麵食吃起來更鬆軟可口 加了蘇打後可以稍稍放置一段時間 但不能太久 久了就會酸的
4樓：somnus風然
酵母發麵按0.3-0.6%的比例
油條面加小蘇打和麵起什麼作用
5樓：小王子精選**
加小蘇打會發生化學反應，產生許多二氧化碳。然後二氧化碳會在面裡產生許多小氣泡，從而使面變得鬆軟，也就是我們所說的發麵。油條具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 500克、雞蛋 3個、酵母粉 5克、玉米油 40克、鹽 5克、小蘇打 3克、水 170克、玉米油 適量。
一、第一步把準備好的麵粉，雞蛋，酵母粉，小蘇打，玉米油還有鹽放一起。
二、然後盆中放入水，揉成一塊麵團，放旁邊發醒120分鐘。
三、時間到後取一小塊拉長，壓扁，切窄條，兩個窄條疊一起，用筷子一下。
四、再用手將窄條拉長。
五、鍋內放油加熱，放入拉好的窄條。
六、用筷子不停的翻身，直到變金黃即可撈出，這樣就可以食用了。
6樓：小海侃國際
加小蘇打的作用，：
小蘇打可以發生反應產生二氧化碳，而產生氣體會排出，排出過程會在面中留下一些小氣泡，從而使得面變得鬆軟，實現發麵。
小蘇打簡介：
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
7樓：不再獨行
不是發酵（小蘇打不含使麵粉發酵的酵母菌），它可以起到使油條面鬆軟起泡的效果。
小蘇打放麵粉裡，和麵起的是什麼作用
8樓：大野瘦子
可使饅頭變的酥軟。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭一般全用它作為發酵粉發麵，發麵可以做饅頭、包子等，吃起來鬆軟可口。但如果掌握不好方法，發麵不成功，做出的麵食就不太好吃了。
發麵的過程就是培養酵母菌的過程，其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
9樓：我是你男神
加小蘇打會發生化學反應，產生許多二氧化碳。然後二氧化碳會在面裡產生許多小氣泡，從而使面變得鬆軟，也就是所說的發麵。。小蘇加入面中同樣可以增加其的硬度。
和麵原理
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷 蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用
10樓：張老師說物理
小蘇打放麵粉和麵蒸出來的饅頭就是鬆軟的。
11樓：匿名使用者
中和裡面的酸性物質,產生二氧化碳,使蒸好的饅頭鬆鬆軟軟的.
12樓：次厹皖
小蘇打放麵粉裡和麵主要起到麵粉蒸熟時起到宣軟作用。
13樓：匿名使用者
小蘇打是為了發酵的作用了
14樓：
小蘇打會讓麵糰蓬鬆，做出來的點心更加鬆軟。
15樓：婷
發酵作用
小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
16樓：匿名使用者
發酵作用，可以讓做出來的東西松軟可口！
17樓：夙顧影自憐
高中生物裡有啊，發酵。
用小蘇打和麵和安琪酵母有什麼區別
18樓：
1、起發作用不同
蘇打粉起發作用比較低，而酵母粉起發作用好。
蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，會與酸性物質發生反應，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。
酵母是純生物蓬鬆劑，在酵母發酵的時候，會釋放大量的二氧化碳，使麵糰長大。
2、發酵時間不同
蘇打粉能馬上發，但是酵母粉起發需要一定的溫度與溼度。
小蘇打：
安琪酵母：
3、鬆軟程度不同
蘇打粉發麵比酵母發的鬆軟，但維持時間比酵母的短。
用蘇打粉製成的麵糊，調製後必須馬上烘焙。蘇打粉主要用於製作餅乾，能夠使餅乾吃起來更加酥脆，但過量會產生苦味。
酵母粉則是發酵慢但維持上會見很長，很適合用來做麵包。
19樓：
小蘇打是化學膨脹劑，受熱產生二氧化碳，起蜂窩。酵母是生物性的，分解澱粉產生二氧化碳及各種氨基酸，起蜂窩，並且能夠增加麵食的營養。
怎麼分別小蘇打和麵鹼，怎樣區別小蘇打和食用鹼
一 面鹼的輕度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到面鹼。小蘇打沒有活性，它是會造成水產生大量的二氧化碳，造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。二 小蘇打是可以使水產生氣泡，而面鹼沒有起泡功能，但鹼性要比蘇打強很多，在中和酸性物質時，面鹼的強度大，蘇打的強度弱。蘇...
白醋遇到小蘇打是什麼科學原理，小蘇打加白醋的清潔原理是什麼？
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白醋和小蘇打加在一起有什麼作用，小蘇打和白醋放在一起,為什麼能去除汙垢
白醋和小蘇打加在一起，可以對被染色的衣服去色。並且效果特別的好。白醋和小蘇打加在一起的話，刷牙可以起到一個清潔口腔，然後會去除牙汙垢的作用。把小蘇打和白醋混合在一起，原來還有這麼大作用，現在知道還不晚 白醋和小蘇打在一起會發生很神奇的物理反應，可能會產生一些白色的小泡泡吧。分別使用小蘇打和白醋洗臉可...