1樓：匿名使用者
※怎樣做天津包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老麵肥，鹼適量。
做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和麵時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。
兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
※怎樣做肉包子?
1.面可是發麵.也可是半燙半冷麵..發麵只是比平時蒸饅頭的面要軟些.
2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和
肉充分攪勻後.加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌.在看不到有水時
再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥.薑末.拌勻淋上麻油即成.
注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.
雞精.可適當.清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好.
3.開始包制.
包好後上籠蒸20--25分鐘即可.上籠前要等鍋開後.加少許涼水在上籠.半燙麵不用.
是大包子啊.
在這個基礎上也可加芹菜.乾菜.粉條.白菜等.喜歡什麼菜就加什麼菜啦.
※怎樣做湯包
開封小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麵點。
原料配方 精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 薑末150克 味精55克 鹽100克 白糖35克
製作方法
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。
和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
※蒸包子怎樣防止破餡
如果蒸肉包子時，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調料涼拌還是一個菜。
2樓：匿名使用者
攪拌餡是按順時針一個方向攪拌，餡不要太乾
蒸包子時，餡料怎麼拌更好吃呢?
3樓：肥柴仔仔
大家都知道，包子可謂是我們日常生活中最為常見的麵食之一了，我們經常買來吃的包子都色香味俱全，但包子的味道多半是通過餡來調節的，那麼蒸包子時，餡料怎麼拌更好吃呢?這需要結合我們個人對不同包子的喜好來具體問題具體分析，不同的人往往會喜歡不同餡的包子。
4樓：終極鬥士
將10克大料、7克肉桂、2.8克砂仁、4克甘草、5克陳皮、8克花椒、3.9克高良薑、8.
5克小茴香、4克白豆蔻、2克白芷和1.1克丁香放在一起用攪拌機攪拌，然後用研磨功能把所有的粉料都變成細粉。
包子餡調的比較好吃呢，看看都加什麼
第一步：由於在研磨成的香粉中，因為丁香和白芷的味道比較重，所以一定要按照分量加，不然做出來的香料味道就不好吃了。另外香料加的量一定也要控制一下，比如說一斤的豬肉餡裡面加入的分量不要超過五克。
包子餡調的比較好吃呢，看看都加什麼
第二步：將三克的酵母和十克的白砂糖放在二百二十的溫水中攪拌知道兩者完全溶解在一起。
第三步：將五百克的麵粉放在一個盆中，然後將攪拌好的酵母水放在麵粉中，一邊倒然後一邊攪拌，直到將所有的食材給攪拌成絮狀。額庵後揉成麵粉，就可以把啊這些東西蓋上保鮮膜然後等待一段時間。
包子餡調的比較好吃呢，看看都加什麼
第四步：將六百克的豬肉剁成粉末，然後放入五克的香料，再加入十二毫升的老抽，十克的老抽、十毫升的生薑水、十毫升花椒水、二十克的香蔥末以及適量的胡椒粉、辣椒粉、以及雞精和鹽。然後將所有的肉餡攪拌在一起然後放在冷藏室中醃製半個小時。
包子餡調的比較好吃呢，看看都加什麼
5樓：生活小能手小橘子
回答您好，您可以嘗試以下配方：
素餡包子：老豆腐切小顆粒，白菜、香菇、木耳洗淨，分別倒入鍋中焯水，撈出過涼，切成小顆粒，放在豆腐裡，加入蔥花、薑末，碗中加甜麵醬、豆瓣醬、料酒、清水攪勻，倒入油鍋中炒香，加骨湯、五香粉攪勻，倒入菜餡中攪勻。
肉包子—豬肉大蔥餡為例：鍋中倒適量油，油溫6成熱下入花椒，炸1分鐘，撈出花椒粒放涼，肉餡剁碎，加入薑末、香菜末、雞蛋、鹽、味精、雞精、生抽、味極鮮、紅燒醬汁、蠔油、料酒、芝麻油、花椒油，朝1個方向攪至上勁拉絲即可。
希望我的回答對您有所幫助。
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6樓：情感**系小企鵝老師
在拌餡兒料的時候，裡邊可以多放一些豬油或者食用油，在裡面放入一些調味品，可以適當的放一些生抽蠔油小蔥姜，這樣的話味道就非常不錯了。
7樓：巴水苼
蒸包子時的餡料可以放一些調味劑，比如雞精，蠔油，蔥薑蒜末適量，放一點胡椒粉也是味道不錯的。
在做餡料的時候，儘量放一些熟的豆油，或者是玉米哦，這樣吃包子的時候會比較香，比放生油要好很多。
8樓：
蒸包子如果想要好吃，餡料很關鍵， 首先一定要加對佐料，不能亂放，其次拌餡料一定要均勻，儘量是順一個方向攪拌。
9樓：哆啦a夢椰
放一些澱粉，肉更加的嫩，餡料可以提前炒一炒，更香更入味，放自己喜歡的作料。
包子餡怎麼調才好吃
10樓：王苦頭
用料去皮豬前腿肉 500克 普通麵粉 300克左右 澱粉 50克左右 蔥和姜 25克+25克 新鮮豬皮 150克左右 糖 5克 鹽 6克-8克 料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒 5顆 清水 熬豬皮500克左右 和麵150克左右 醋 適量
做法1肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜（我把蔥姜泡了水是因為同時做了午餐肉 蔥姜水拌到午餐肉裡了 蔥姜剁碎加入湯包餡裡）
2熬好豬皮湯： 豬皮洗淨過水 剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三倍以上的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生薑 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好後 冷卻 把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）
3剁好的肉餡加入蔥薑末，鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。
4普通麵粉加澱粉（生粉）溫水和麵至光滑，靜置20分鐘後 就可以分成10-15克一個的小麵糰，再擀成中間厚 四周薄的麵皮。（也可以用燙麵 就是開水和麵）
5擀好麵皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！
6包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 湯容易溢位來。
7包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。
8蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，後來用了矽膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有矽膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要開水蒸哦 8-9分鐘即可！
切記不可蒸老！
9吃湯包木有醋可是不行滴！幾根薑絲配上少許香醋 開吃了！
11樓：生活小能手小橘子
回答您好，您可以嘗試以下配方：
素餡包子：老豆腐切小顆粒，白菜、香菇、木耳洗淨，分別倒入鍋中焯水，撈出過涼，切成小顆粒，放在豆腐裡，加入蔥花、薑末，碗中加甜麵醬、豆瓣醬、料酒、清水攪勻，倒入油鍋中炒香，加骨湯、五香粉攪勻，倒入菜餡中攪勻。
肉包子—豬肉大蔥餡為例：鍋中倒適量油，油溫6成熱下入花椒，炸1分鐘，撈出花椒粒放涼，肉餡剁碎，加入薑末、香菜末、雞蛋、鹽、味精、雞精、生抽、味極鮮、紅燒醬汁、蠔油、料酒、芝麻油、花椒油，朝1個方向攪至上勁拉絲即可。
希望我的回答對您有所幫助。
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12樓：慢慢來慢慢去吧
慢動作包包子手法教程
13樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦
14樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
蒸包怎麼發麵好吃，學習小籠包子調餡技術
15樓：匿名使用者
蒸包已經被所有人熟知。無論是膠東大包還是天津狗不理包子或者小籠蒸包，都受到眾多人的喜愛。如今包子的花樣也是千變萬化。
歸根結底，蒸包離不開面的調製和餡的調製。所以無論做好哪種包子，細節都不可以輕視。 蒸包發麵時要注意水溫，不同時節所需要的水溫不同。
小籠蒸包的餡的調製也非常重要。肉餡要選用精瘦肉，採用極其特別得工藝使其上勁，才能真正體現它的特色。調的好的餡油潤飄香，麵皮也要特有工藝才能出來特別強的勁力，不光口感勁道，能包住大量的湯汁才是最重要的，這樣做出的蒸包不僅外形美觀，而且吃後脣齒留香。
有沒有做蒸包的，放什麼調料好吃，包子餡，要放那些調味料好吃？
蒸包材料 乾酵母10克，白糖4克，麵粉30克，水60毫升，暖水120毫升，麵粉190克，鹽2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，發酵粉2克 圖冊 3張 做法1.將酵母 4克白糖 30克麵粉麵粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。2.將120毫升暖水 麵粉 鹽 25克糖和蔬菜油調和好。將麵糰揉到表面平滑且有彈...
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