1樓：
酒是通過糧食穀物等原材料發酵形成的，醋是通過低度酒再次發酵形成的。
釀造酒和釀造醋都是要先將原料蒸煮，然後發酵生成含有乙醇的液體，只不過酒的釀造從這裡開始就是不斷地蒸煮提高酒精的純度和淨度。
而醋的釀造則是往含有乙醇的液體中加入麩皮、醋酸菌等再次發酵，讓醋酸菌將乙醇轉化為醋酸。這就是俗話說的釀醋先釀酒，乙醇在空氣中受到醋酸菌催化就會變成醋酸。
但是釀醋先釀酒並不是沒有條件的，醋酸菌的生長繁殖會隨著酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量達到一定濃度會直接殺死醋酸菌，因此釀造醋時的乙醇的含量是控制在很低的。
這也是為什麼白酒很難變成醋，而黃酒、葡萄酒等卻很容易因為密封問題而酸化。所以很多情況下黃酒葡萄酒以及低度白酒會因為氧化變成醋，而高度白酒或純度很高的酒精溶液基本不可能變成醋。
擴充套件資料：
發酵的主要特點如下：
1、發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。
2、發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。
3、發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。
4、由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為複雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較複雜的高分子化合物。
5、發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。
6、微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株並使生產裝置得到充分利用，甚至可以獲得按常規方法難以生產的產品。
7、工業發酵與普通發酵相比，對於發酵過程的控制更為嚴格，對發酵技術要求更為成熟，並且能夠實現大規模量產。
2樓：翱翔roc丶
醋和酒是同根同源的關係，古代時人們就在製作酒的過程中發現，酒持續發酵釀製，就會產生酸味的物質，實際上醋就是**於酒的繼續酸敗發酵。
酒是屬於熱性的飲品，而醋是屬於涼性的，而且醋中含有比較多的微量元素，這對人體是比較有利的。
醋和酒都是需要進行發酵然後製成的，但是要注意的是酒在經過發酵之後是需要進行蒸餾的，而且進行發酵的時候所需要的環境也是不一樣的，所以兩者的口感以及作用都是不相同。
醋可以經常吃，雖然是酸味的但是進入到人體之後就是屬於弱鹼性的食物，對人體是比較有利的。
3樓：呂梁百科書
回答酒醋（wine vinegar）以低濃度的白酒或紅酒為原料，用速釀造法制成。風味較差。多用以調製各種含酸味醬料。
酒醋，以低濃度的白酒或紅酒為原料，用速釀造法制成。具有**、利尿通便、平衡人體鹽分等功效。
1、**：酒醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行，適當地喝酒醋，不僅可以**，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。
2、利尿通便：酒醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便祕，腸燥便祕者經常喝加酒醋的涼開水，有緩解排便困難的作用。
身體裡的廢物排洩出去，體重也會因此而下降。
3、平衡人體鹽分：酒醋可減少鹽分的攝取，吃太多的鹽不但身體負擔大，而且還會越吃越鹹，其他食物也會跟著吃多，水也越喝越多，體重不增加也很難。在菜加點酒醋，不但不會感到鹹度不夠，反而會感到菜更加可口。
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4樓：匿名使用者
酒氧化就變醋了
另外酒是酒精的水溶液,而酒精的化學成分是乙醇,醋是醋酸的水溶液。當酒和醋合在一起時,其中的化學成分要發生化學變化即: 酒(乙醇)+醋(乙酸)→乙酸乙酯+水,反應結果生成酯,從而起解酒的作用。
為什麼說做酒不成做成醋了 酒和醋有什麼關係呢
5樓：米格戰鬥機
酒氧化就變醋了。
酒是酒精的水溶液，而酒精的化學成分是乙醇。醋是醋酸的水溶液，當酒和醋合在一起時，其中的化學成分要發生化學變化即: 酒(乙醇)+醋(乙酸)→乙酸乙酯+水，反應結果生成酯，從而起解酒的作用。
反應：c6h12o6 → 2ch3ch2oh + 2co2。
醋ch3cooh，傳統方法也是把糧食經發酵等轉化為乙醇（即酒精），然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。所以說如果釀造的酒不好，可以進一步，做成醋。
6樓：溫柔_俊煨唕
反應：c6h12o6 → 2ch3ch2oh + 2co2醋ch3cooh，傳統方法也是把糧食經發酵等轉化為乙醇（即酒精），然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
所以說如果釀造的酒不好，可以進一步，做成醋。
這就是酒和醋的關係。
白醋和白酒醋有什麼區別？
7樓：精彩百曉生
葡萄酒醋分為紅酒醋和白酒醋，但雖然帶個「酒」字，其實是用葡萄汁來釀製的。
當然少數高階的，會用葡萄酒進一步釀製。
補充：白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。
以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用於烹調，醃製酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。
醋與酒釀造區別。
8樓：
醋與酒釀造區別為：釀造原料不同、曲種不同、發酵菌種不同。
一、釀造原料不同
1、釀醋：釀醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類為釀造原料。
2、釀酒：釀酒釀造原料多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。
二、曲種不同
1、釀醋：釀醋採用的曲種主要是以根黴為主的白色曲餅和以米麴黴為主的黃色曲兩類。
2、釀酒：釀酒採用的曲種主要是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等。
三、發酵菌種不同
1、釀醋：釀醋採用酸醋菌種，進行固體分層發酵。
2、釀酒：釀酒採用酵母菌將葡萄糖發酵產生酒精。
9樓：楣沛鮃
酒，即用糧食、水果等含澱粉或糖的物質發酵製成的含乙醇的飲料。
酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等型別。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。
這些成份含量的配比非常重要。
飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:ch3—ch2—oh,分子量為46.
糖轉化成乙醇的化學反應式:
c6h12o6 → 2ch3ch2oh + 2co2
一般用酒麴或者酵母發酵
醋的原料和製作方法
有4類（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
制醋實質上這個過程就是發酵作用。用發酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化後得到的未經蒸餾的含酒產物，再和麩皮、穀糠、醋酸菌等混合後進行發酵，控制前期溫度為40℃，後期為36℃，約經四十天之後，醋酸含量達5％以上，並不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸：
醋酸菌c2h5oh＋o2＝＝＝＝＝ch3cooh＋h2o
醋和酒有哪些區別
10樓：匿名使用者
1.醋是涼性酒是熱性。
2.醋中除酸外還含有許多微量元素，而酒則屬於空卡食品。
3.醋和酒都要經過發酵，但酒發酵後還要經過蒸餾。
請問酒醋是什麼？ 15，酒和醋有什麼關係嗎？
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