1樓：楊佩玖
酸菜好吃的醃製方法如下：
材料：1、白菜1棵大約2kg，鹽50g
2、小辣椒 12顆
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙
步驟：1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。
記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。
2樓：匿名使用者
大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水,缸裡的水一定要沒過酸菜，不然酸菜容易壞。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意
1、白菜很重要，不是什麼地方/什麼樣品種的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也有可能不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，不要被陽光晒到,要涼一些，但要保證不結冰;
3、一般都用陶製的大水缸,當然根據做的多少選擇大小,
4、注意一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞的
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就塞外的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和的味道就相差甚遠
6、不是什麼時候都可以醃的，在老家一般要等到立冬過後,才可以醃
7、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於老酸醋的味道，根本就不是酸菜味。
8、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了,反正我吃了這麼多年了,也是活蹦亂跳的;
9、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
酸菜可燉、可炒、包餃子、包包子、作湯。 比如酸菜汆白肉,酸菜炒肉,等等,最經典的就是燉酸菜，把酸菜切成細絲（越細越好吃），加進粉條(紅薯粉條)，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的,五花肉不錯），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜「吸油水」，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃 .
說著說著，我的口水就流下來了.
怎麼醃酸菜才又脆又好吃
3樓：華妞愛生活
30年醃酸菜技巧，只需3步，酸菜又酸又脆口，放1年都不壞！
4樓：匿名使用者
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
5樓：乖浣浣
回答用料
上海青或大白菜 10斤
粗鹽 1碗
提問好的謝謝
回答步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上海青、大白菜、芥菜都可以
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將上海青根部切去，然後不要急著清洗，先放外邊晒上一天，晒至微微發軟即可。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上海青用水淘洗乾淨，並將每一個菜幫底部切上一刀，不切斷即可。
步驟 4
鍋中燒大半鍋開水，如果和我一樣鍋太小，可以將青菜分次放入鍋裡焯水。
步驟 5
焯水的時候，要將上海青豎著焯水，菜幫部分燙2分鐘後，再將葉子也按進水裡焯燙一遍，焯燙至微微變色斷生即可，不宜焯燙時間太長，以免製作出來的酸菜容易爛掉。
步驟 6
將焯燙好的酸菜放入一個開水燙過的罈子裡，每放一層，就均勻撒入一把鹽，並用手搓揉幾下。
步驟 7
然後再使勁往下壓一壓，再接著碼入上海青，碼完為止。
步驟 8
再撒入鹽，搓揉後醃製半小時左右。
步驟 9
然後倒入涼水，一定要沒過上海青，我用的是自來水，你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。
步驟 10
再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住上海青，我用了一個大一點的罈子壓在上面也是可以的，只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多醃製半個月再食用。
這個是做法步驟哦
希望可以幫助到您 謝謝
祝您生活愉快喲
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酸菜怎麼醃製?酸菜的醃製方法是什麼？
6樓：獵人八號吖
將白菜掰去外面的老菜幫，爛葉子，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，也可以提前晒上兩天出去水分。如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。
將醃菜缸洗乾淨，擦乾，其實醃菜缸很重要，密封性要好，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。
過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。
也可以根據個人口味，在醃菜缸里加入蘿蔔豆角，辣椒，芥菜等，自己喜歡吃就行。
一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
酸菜幾乎把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養成分都儲存了下來，特別是白菜中的維生素，儲存量達90%以上。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收還能殺死細菌。
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石，黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
東北酸菜是怎麼醃製的？
7樓：布樂正
用料：大白菜1358克，鹽巴27克，食品級密封袋一個，密封盒一個1、大白菜一顆，1358克。白菜很乾淨，如果要洗白菜，用水沖洗，務必把白菜裡面的水分滴乾，具體方法是在白菜根部掛一個s形狀的不鏽鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴乾水分。
2、切細絲，越細越好。東北酸菜，我母親切酸菜，會把白菜幫片開再切細絲，越細口感越好。但這種新鮮白菜不好片，那就儘量切細一點。
3、放2%的鹽巴，1358克白菜，放鹽巴27克。
4、使勁揉，把白菜水分揉出來。
5、把揉好的大白菜絲裝進這種食品級的密封袋子裡，慢慢把空氣擀出去。
6、把空氣擠壓出來，密封。
7、最後一步完成**如下儘量把空氣放乾淨。
8樓：落筆雲煙
用料：白菜1斤，鹽15克，水適量。
1.選一些個頭比較小，比例嫩的白菜， 剝掉外皮，一兩片葉子，略微沖洗一下然後一刀兩半這樣比例容易入味。
2.準備好沸水一鍋，白菜入水中燙一下，時間最多不要超過一分鐘， 然後撈出晾乾水分即可。
3.放一層白菜灑上一層鹽，依次迴圈。
4.灑上鹽之後壓上一個盤子，然後找塊石頭沖洗乾淨壓在上面 然後注水，水量抹過白菜即可，然後再拿一包鹽灑在水面。
9樓：
具體做法如下：
準備材料：大白菜3棵（18斤），鹽每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜，切成四塊兒。
2、每塊兒白菜拿自來水沖洗。
3、沖洗過的白菜。
4、按每斤白菜15克鹽，提前備好，均勻的散在白菜上。
4、將散好鹽的白菜，碼在一個大點的盆裡。
5、全部白菜散好鹽，不加水，用保觧膜封好。上面壓些重物，如裝水的盆子等。
6、需要醃製兩天，這當中每半天上下翻一遍，這樣白菜會醃出水，上下均勻。
7、本來醃了兩大盆白菜，兩天時間合成一盆了。
8、蓋好蓋子放廚房通風處就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
10樓：落日夕陽老師
很多人都喜歡吃酸菜，其實酸菜對人體有很多功效，其功效主要體現在以下幾個方面：
第一個功效是開胃健食。酸菜味酸，含有很多的有機酸，食用在口腔時會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、噁心嘔吐的人群食用。
第二個功效是潤腸通便。 酸菜的原材料是綠色蔬菜，經過醃製之後纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強，能溼潤食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，促進排便，適合便祕人群食用，有潤腸通便之效。
第三個功效是殺菌消炎。酸菜中含有很多的有機酸，本來就有較強的殺菌作用，另外，酸菜中還有大量的乳酸菌，這類菌群屬於益生菌類，有一定的耐酸性，在食用之後可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜適合胃腸有輕微炎症的人群食用。
第四個功效是促進消化。酸菜中含有很多的有機酸，在食用之後還能促進胃酸的分泌，升高胃內的酸度，增強消化功能，適合消化功能不佳的人群食用。
那麼，酸菜應該如何醃製？事實上，酸菜的醃製方法很簡單，具體做法如下：
第一步，把挑好的白菜放在室外晾大概三天，蒸發水分。
第二步，手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
第三步，醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
第四步，切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
第五步，白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後儘量壓的緊實。
第六步，擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
第七步，第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
第八步，在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
第九步，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
第十步，食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
總而言之，以上就是醃製酸菜的步驟。
夏天酸菜怎麼醃製，夏天怎麼醃製酸菜
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