1樓：格調
主料：幹辣椒20g
輔料：糖適量、鹽適量、花椒粉適量、白芝麻適量1、取幹辣椒摘好，洗好晾乾
2、切碎放到研磨機中
3、然後磨碎
4、倒入碗中
5、加入鹽
6、加入糖
7、加入花椒粉和白芝麻
8、然後把油放到炒鍋中加熱
9、熱了後澆到碗中
2樓：慢牛財富
燒烤辣椒油製作方法：辣椒粉加點鹽在碗裡攪勻，然後把燒熱的油澆進去就好了，油太熱的話要稍冷一下，不然會胡。攪拌一下使其受熱均勻。
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
3樓：匿名使用者
辣椒粉加點鹽在碗裡攪勻，然後把燒熱的油澆進去就好了，油太熱的話要稍冷一下，不然會胡
捉腰記燒烤的紅油是怎麼做的
4樓：愛國者搗個蛋
四川紅油
主料幹辣椒25克
植物油700克
白芝麻20克
輔料桂皮
2段八角
1顆草果
1粒砂仁
3粒香葉
15片大蔥5段姜
4片正宗四川紅油的做法
1.準備原料：如圖。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段
2.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒麵直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的
3.搗辣椒麵：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麵，不要搗的太細，否則很容易糊
4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火
5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出
6.繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料
7.8.
放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。
剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味
9.裝瓶密封儲存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裡儲存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道
烹飪技巧
四川紅油是很好的複合香味調料，有了它，不管是拌食、沾食、做菜都能增色不少。
燒烤紅油怎麼做？
5樓：匿名使用者
紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了
6樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油祕籍，各位大俠收好了！
7樓：匿名使用者
將油燒辣，加入少量姜蒜、大量花椒、大量辣椒、以及拍碎的炒花生、芝麻，等香味濃烈之後，過怒掉。
8樓：duende惡魔
材料菜子油50kg，二荊條辣椒麵7.5kg，朝天椒辣椒麵2.5kg，大蔥節2.5kg，洋蔥塊1.5kg，香菜2kg，老薑拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg
香料：八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁適量做法1、將菜子油燒至八成熱時離火，投入大蔥、洋蔥、老薑、香菜炸幹後撈出。
2、待油溫降到五六成熱時，下二荊條辣椒麵7.5kg、朝天椒辣椒麵2.5kg及香料攪拌均勻後，最後加入熟芝麻即成。
9樓：忍者事在人為
紅油有兩種主要是南方和北方，紅油香不香主要在於香料不低於《15》種，主料北方用紅油精；南方主要是紅油粉。生意好的燒烤店紅油起了50%做用，在網上是找不到好的紅油製作配方的,,
燒烤辣椒油的做法及配方
10樓：何焱宇傑龍
辣椒油的做法
主料花椒
100g輔料蔥
適量蒜適量姜
適量草果
適量白豆蔻
適量花椒粉
適量香葉
適量桂皮
適量白芝麻
適量步驟
1.原料大集合;
2.蔥,姜切絲,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍開(這樣才能熬出香味)3.油7成熱(差不多剛冒煙)把所有材料全丟進去4.
把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一個耐熱的容器內,我覺得不鏽鋼最好5.炸酥後撈出
6.倒入4中,攪拌均勻放涼後找容器密封起來放上一天後辣油更醇
燒烤紅油的做法與配方
11樓：
燒烤紅油的做法與配方。朋友的話可以根據自己的口味先把朋友做好，然後根據自己的口味做法來調配。
12樓：生活達人小丁
回答1、用油
主要用菜油，因為其香味濃，對色澤要求明亮的可適當加些色拉油。
2、辣椒
朝天椒、二荊條、小米辣
朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。
二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（衝入熱油時有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。
小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。
普通紅油應以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當調整。
3、輔料
（1）非香料類
姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草
（2）清香類
姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜
清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。
（3）酥香類
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉
酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。
（4）濃香類
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒
可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。
（5）增色類
紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來說，煉製普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
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13樓：買語戎
我對燒烤很不感興趣，文味道受不了，所以他的做法而已，配方做法一配方，從來不過問燒烤的地方，我根本就不去。
14樓：匿名使用者
原料：菜油（純菜籽油最好）500克、姜40克、蔥莖50克、香菜20克、大蒜50克、八角3克、桂皮3克、香葉3克、小茴香3克、花椒3克。
製作方法：
（1）姜拍破切成塊、蔥只要蔥莖洗淨切段、香菜把葉子去掉切段、大蒜去皮拍破切成小塊備用。
（2）八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒混合在一起用熱水浸泡30分鐘，然後用細漏勺濾出待用。
（3）大火醬菜油燒熱後改小火，放入切好的姜、蔥、大蒜、香菜炸幹水份（浸炸至原料呈金黃色且香味溢位時水份就幹了）。
（4）倒入泡過濾幹水份的香料繼續小火炸至水氣全乾，香氣四溢時關火放涼。
（5）撈出所有被炸過的料渣，燒烤油就做好了。
四川燒烤醃肉辣椒油(配方)製作方法？求大師交下。跪謝！ 10
15樓：匿名使用者
食材：幹辣椒、菜籽油、鹽、白芝麻、蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、香菜。
做法如下：
第一步，首先把幹辣椒洗乾淨，然後再晾乾水分，接著放入料理機中打成辣椒麵備用。
第二步，白芝麻下入鍋中幹炒，炒出香味，白芝麻表面微微焦黃，然後放入辣椒麵中。
第三步，鍋中燒熱油，下入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮和香菜炸香，都炸焦後關火，撈出蔥薑蒜、香菜和香料。
第四步，最後將燒熱的油澆在辣椒麵中，加些鹽攪拌均勻，正宗的辣椒油就做好了。
大涼山燒烤紅油怎麼做
16樓：女漢紙
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
2.火鍋的紅湯（亦稱『湯滷』）和老油的製作是關係到火鍋風味特色重要的兩項技術。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。
製作：1.幹辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）製成餈粑辣椒。
2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生薑質地發乾為止）揀出生薑蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。3.
八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯滷。
備註：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，效果
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