怎樣燉排骨才會又香而且又不膩,怎樣燉排骨才會又香而且又不膩呢?

2022-01-09 12:59:45 字數 5626 閱讀 2731

1樓:回鍋肉炒雞蛋

買了排骨後,要在水裡泡一段時間,燉排骨時要燙一下。燙的時候,一定要有冷水。不要等到冷水燒開後才放下肋骨。

而是冷水的時候就放下排骨。炒排骨時,必須先把排骨煎至金黃色,然後才能加水燉它。

排骨在日常生活中很常見。很多人在家自己燉排骨。排骨不僅可以燉或紅燒,而且對人體健康也很有好處。

它能起到很好的補益作用,所以排骨也很受歡迎。但很多人覺得,他們的燉排骨不如在餐館裡賣的那麼好吃。他們想知道為什麼餐館裡的排骨又軟又香,而他們燉的排骨又硬又幹。

買了排骨後,要在水裡浸泡一段時間。浸泡的目的是除去肋骨內的血和水以及肋骨外的雜質。然後把肋骨燙一下。

熱燙後,把它們炒一下。把排骨炒黃。然後用水燉排骨。

這樣做的排骨不僅很好吃,而且入味。排骨在鍋中高溫炒熟後,排骨更容易燉爛。它們吃起來也很軟,感覺不會很乾。

燉排骨時,用冷水燙一下。不要等到冷水燒開後才放下肋骨。大排骨大約15分鐘。

對於小排骨,大約需要5到6分鐘。當你熱燙的時候,看到水面上有很多泡沫時,就可以把火關掉。你可以把排骨拿出來用清水洗淨,把排骨表面的泡沫全部清洗乾淨,或者把排骨表面的油膩東西清洗乾淨,這樣排骨表面看起來更細膩,味道也更好。

炒排骨很重要。有些人只是在炒排骨時加水。這裡有個提醒。他們炒排骨時,必須先炒到排骨變成金黃色,然後才能用水燉排骨。這樣,排骨的肉質會變得更加柔軟,味道也會更加鮮美。

在掌握了這兩點之後,燉排骨就可以和餐廳大廚燉排骨一樣美味,一點也不難咬。

2樓:轉身回眸之間

燉排骨之前要先將排骨過一下水,這樣子的話會有比較好的效果。

3樓:貓西北和狗東西

提前加入蔥薑蒜啥的醃製一會,讓肉入味一些。

4樓:匿名使用者

香而不膩的烤排骨的做法 將排骨提前拿出來解凍,新鮮的排骨做起來味道更佳 準備好調料,薑切片或切絲,蒜和蔥切丁 將醬油,醋,料酒,鹽,黑胡椒依次抹勻至排骨上

5樓:他咯兔卡

這個你得選好的材料和好的原料,這樣才能又香又不膩。

6樓:淘淘淘奇

在煸炒排骨的時候,只是稍微煸炒一下就可以了。

7樓:

燉排骨其實並沒有特別的方法,可以嘗試加一些黑豆。

8樓:

直接把排骨拿來放進去燉才會又香而且又不膩。

9樓:不羨仙

你可以提前醃製然後加入蔥薑蒜然後用白糖炒出紅色顏色。

10樓:四十隻獅

這個我感覺你可以詢問一些專業的廚師,他們會給你答案。

怎樣燉排骨才會又香而且又不膩呢?

11樓:回鍋肉炒雞蛋

買了排骨後,要在水裡泡一段時間,燉排骨時要燙一下。燙的時候,一定要有冷水。不要等到冷水燒開後才放下肋骨。

而是冷水的時候就放下排骨。炒排骨時,必須先把排骨煎至金黃色,然後才能加水燉它。

排骨在日常生活中很常見。很多人在家自己燉排骨。排骨不僅可以燉或紅燒,而且對人體健康也很有好處。

它能起到很好的補益作用,所以排骨也很受歡迎。但很多人覺得,他們的燉排骨不如在餐館裡賣的那麼好吃。他們想知道為什麼餐館裡的排骨又軟又香,而他們燉的排骨又硬又幹。

買了排骨後,要在水裡浸泡一段時間。浸泡的目的是除去肋骨內的血和水以及肋骨外的雜質。然後把肋骨燙一下。

熱燙後,把它們炒一下。把排骨炒黃。然後用水燉排骨。

這樣做的排骨不僅很好吃,而且入味。排骨在鍋中高溫炒熟後,排骨更容易燉爛。它們吃起來也很軟,感覺不會很乾。

燉排骨時,用冷水燙一下。不要等到冷水燒開後才放下肋骨。大排骨大約15分鐘。

對於小排骨,大約需要5到6分鐘。當你熱燙的時候,看到水面上有很多泡沫時,就可以把火關掉。你可以把排骨拿出來用清水洗淨,把排骨表面的泡沫全部清洗乾淨,或者把排骨表面的油膩東西清洗乾淨,這樣排骨表面看起來更細膩,味道也更好。

炒排骨很重要。有些人只是在炒排骨時加水。這裡有個提醒。他們炒排骨時,必須先炒到排骨變成金黃色,然後才能用水燉排骨。這樣,排骨的肉質會變得更加柔軟,味道也會更加鮮美。

在掌握了這兩點之後,燉排骨就可以和餐廳大廚燉排骨一樣美味,一點也不難咬。

12樓:匿名使用者

不是現在家裡做不出那個味道了,而是你現在不像小時候那麼饞了。在你非常餓的時候,吃起來保證特別香。

13樓:__檰埖糖

無論你做什麼燉排骨,你要把它燉爛呢很簡單:先用油炒炒再放水去煮,同時加上一點(一兩勺就好)食醋,蓋上蓋子悶著,一會兒就爛了,絕對不會酸,因為醋是會揮發的,正是因為這樣才把不好煮的肉給「鑽爛了」!你要酸味一定不能放太早醋。

再放上如土豆、海帶、蘿蔔等等輔料, 就不會把輔料也燉得很爛了(海帶可以跟肉一起燉,你要是想燉湯的話。)。做湯和做菜都是一樣的。

14樓:老妖真精

資料

15樓:匿名使用者

少放點油

肉要瘦時間適中

如何燉排骨又香又爛?

16樓:會昌一中的學生

燉排骨又香又爛,可以放入香菇、淮山等佐料,用高壓鍋燉,更容易實現將排骨燉爛更加有營養,方法如下:

1、將香菇摘洗一下,放入清水浸泡。

2、將排骨沖洗一下,放入清水,泡去血水。

3、將蔥、姜、蒜、香菜等輔料切好,備用。

4、鍋中加水,燒開,放入排骨焯水,撇去浮沫。

5、將焯好的排骨撈出,放入高壓鍋中,**燉。

6、放入蔥、姜、蒜、八角等輔料,倒入醬油醋和些許料酒。

7、蓋上高壓鍋的蓋子,開始轉中火燉。

8、大約一刻鐘後,排骨就燉好了。關火,撒上香菜末。

排骨湯,是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

17樓:曦曦

1.鍋中燒水,水開後放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後,用漏勺撈出;

2. 湯鍋洗淨後,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面為準;

3. 加入三大勺黃豆醬;再加入白糖;

4. 放入薑片和燉煮包,加蓋用中火慢燉;

5. 湯汁沸騰後,轉小火,煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔,繼續煮10分鐘,根據個人口味調入適量鹽即可。

燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

火候是關鍵。一般肉類,在50度的溫度下蛋白會開始凝結,60~65度,肉就會突然收縮,釋放大量肉汁,到了70度,結締組織開始融化,溫度再高下去,就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉,對溫度的控制可以精確到度數,對時間的控制精確到分,就是到了酥而不爛的程度,才是一鍋令人回味無窮的肉。

18樓:星願老師

按照下面的方法即可把排骨燉的又香又爛。

一、將適量的排骨沖洗一下,放入清水,泡去血水。

二、將適量的蔥、姜、蒜、香菜等輔料切好,備用。

三、鍋中加水,燒開,放入排骨焯水,撇去浮沫。

四、將焯好的排骨撈出,放入高壓鍋中,**燉。放入適量的蔥、姜、蒜、八角等輔料,倒入2勺醬油,一勺醋和些許料酒。

五、蓋上高壓鍋的蓋子,開始轉中火燉。大約一刻鐘後,排骨就燉好了。關火,撒上香菜末。

19樓:勤奮的cici小姐

燉排骨又香又爛的方法:

①排骨可以先炒一下豬肉脂肪含量比較高,炒一炒會非常香,所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下,再加佐料燉,這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法,看個人喜好了。

②加桔子皮燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

③少鹽加醋,燉排骨加醋,可以加快骨頭鈣質溶解,縮短燉肉時間,還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽,鹽分太多會影響人體對鈣的吸收,達不到補鈣的目的。

燉肉的關鍵,燉肉這件事,火候是關鍵。一般肉類,在50度的溫度下蛋白會開始凝結,60~65度,肉就會突然收縮,釋放大量肉汁,到了70度,結締組織開始融化,溫度再高下去,就是爛得過頭了。酥而不爛的程度,才是一鍋令人回味無窮的肉。

對咱們老百姓來說,無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量,電磁爐的話可以把溫度調到120~150,這個溫度基本是合適的,高壓鍋燉肉會偏爛,但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉,可以把溫度調節在100度左右,這樣裡面實際受熱溫度在80度左右,適合慢燉。

總之燉肉真的是技術活兒,把這門手藝練好,那絕對是世界通用的超級無敵實用技能啦~

燉排骨又香又爛的方法:糖醋排骨

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 外金黃鬆脆,裡嫩鮮。酸甜微鹹。

【原料】

主料 生面筋160克,水發木耳26克,淨科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克,幹澱粉110克,溼澱粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,薑末1克。

【製作過程】

(1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片,再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起,將麵筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它鬆散。

纏完後放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。

(2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟,切成長3釐米、寬1釐注、厚0.

5釐米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入麵筋段內,使兩頭露出一點,形似排骨。

(4)將青、紅柿子椒去籽和筋,洗乾淨;木了耳擇洗乾淨,一同切成細絲。

(5)把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。

(6) 炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入「排骨」,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。

(7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的「排骨」,顛翻幾下,滴下香油適量即成。

20樓:叫啥名字好呢

燉排骨是我們餐桌上最常見的一道菜,有多種做法,但主料均為排骨,輔料可根據自己的口味季節來搭配,輔料不同,味道亦不同。燉排骨營養豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。那麼燉排骨如何才能燉的更快更爛呢?

1、選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快,但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。

2、燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。

燉排骨湯更鮮小技巧:

1、燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

a、如果吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭裡的鈣很難融入水中,所以希望湯營養美味就要久一些。

b、如果就是想吃排骨,時間不用很久,大約30~50分鐘就可以吃了。

怎樣燉排骨,營養又美味,燉排骨和什麼燉最有營養

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