狗肉怎樣做才好吃 要烹調的方法

2022-01-08 12:16:49 字數 5740 閱讀 7526

1樓:匿名使用者

狗肉須新鮮,經獸醫衛生檢驗合格,去皮、去內臟,洗去表面附著的狗毛及其它雜物,斬去頭和腳爪,剔去腿骨和其它大骨,挖去淋巴(保留脊椎骨、肋排和預骨)。然後切成3~4釐米見方的小塊,再逐塊檢查,將殘留的毛、淋巴及雜質清除乾淨。1,用開水燙狗外皮颳去毛後用噴燈把外皮燒黃,再放入溫水中刮洗乾淨,破腹去內臟、剔去肋骨和大骨,用沸水連燙幾次,以沒有血沫為好。

然後砍成兩段放入砂鍋加水和生薑,大火煮開再次除去血沫,改用小火燉至筷子可插入肉中時澇出濾幹水分,晾涼後在表皮抹上熟菜油(調合油也可)備用。食用時把狗肉切成6釐米長,寬3釐米3亳米厚的薄片。

狗肉的製作材料:

主料:狗肉750克

調料:豆瓣辣醬25克,辣椒(紅,尖,幹)5克,植物油150克,花椒5克,八角10克,桂皮5克,陳皮5克,大蔥15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,醬油15克,鹽10克,味精3克

教您辣子狗肉怎麼做,如何做辣子狗肉才好吃

1.狗肉切成厚片。蔥切段。薑切片。蒜去皮。幹辣椒去蒂,籽,切段。

2.狗肉用鹽,醬油,黃酒浸漬一段時間。

3.炒鍋置旺火上,下生油燒至五成熱,將狗肉入鍋稍炸,倒出瀝油。

4.鍋留餘油燒熱,放豆瓣辣醬炒出香味下蔥段,薑片,蒜,幹辣椒略炒,加適量清水,投入狗肉和花椒,茴香桂皮,陳皮,旺火燒沸,撇去浮沫,改小火燜約1小時,待狗肉汁濃內爛時揀去香料,下味精,收濃滷汁,出鍋裝盤,冷卻後即可食用。

2樓:匿名使用者

原料: 肥嫩狗一隻。 調料:

生薑、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量   刀工成型: 狗去毛刮洗乾淨,破腹去內臟、大骨,用沸水連氽幾次,除去血跡至無臭味為止。然後砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊,置旺火上燉至湯沸,滴入少許苦膽汁,除去泡沫、浮渣,再用小火燉至軟時取出濾幹水分,抹上熟菜油,使狗肉表面發光發亮,根據食用量切成3釐米見方的薄片。

  烹調方法: 煮。將鍋洗淨置火上。

原汁狗肉湯燒開,放入切好的肉片,加入少許薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗(每人1個)放入適量煳辣椒麵,用狗油燒燙澆在辣椒上,加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精製成蘸水調勻後與狗肉同時上桌.   風味特色:

肉色白嫩,湯清不稠,味美清香。系花江地方特色菜。 技術要領:

燉狗肉時用小火,以免湯汁稠

3樓:辛追吖

回答1.

將狗肉清水浸泡一天,大蔥洗淨切段,大蒜拍碎末,生薑切薄片,辣椒切段。

2.將狗肉洗淨切塊入鍋,清水沒過肉塊,燒開,撈出清水清洗3次。

3.用旺火偏炒狗肉4分鐘,加入料酒醬油蔥段辣椒和清水,溫火,待肉爛時放鹽,蒜末,味精,燒開後盛出即可。

更多4條

4樓:匿名使用者

生薑、花椒、蒜頭、狗油,還要放點桔子皮,這是我們那邊的祕方,紅燒。你可以嘗試一下。

5樓:善良的

狗肉推薦做法如下:

砂鍋燜狗肉

原料:狗後腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,幹辣椒25克,白酒10毫升,蔥10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精鹽20克,菜子油120克,醬油20克,肉湯150克。

製法:1,將狗肉切成4釐米見方塊,用清水漂洗2次,控幹水分,將薄荷洗淨,摘取嫩尖。

2,炒鍋上火,注入菜子油,燒至7成熟,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開後倒入砂鍋。

3,將沙鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌。

功效:適用於腎陽不足、腰膝痠軟、陽痿不舉等症。

狗肉烹調方法

6樓:吳田田

砂鍋燜狗肉,是雲南文山苗族的風味名菜。此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮

配料:狗後腿肉500克、薄荷100克、白糖10克、幹辣椒25克、白酒10克、蔥10克、姜10克、大料6克、草果10克、花椒粒2克、精鹽20克、菜籽油120克、醬油20克、肉湯150克

製作方法:

1、將狗肉切成4釐米見方塊,用清水漂洗兩次,控幹水分。薄荷洗淨,摘取嫩尖。

2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開後倒入砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌。

注意:1. 狗肉用清水拔去血汙,然後漂洗乾淨,熟後羶味大減,肉香四溢。

2. 砂鍋爐燜狗肉,大火燒開,小火慢,以狗肉酥爛為度。

3. 薄荷後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。

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一、燉鍋中放水,燒至溫熱,放入狗肉,大火燒開,片刻後,關火,將狗肉取出,水倒掉,刷鍋,重新加水,放入狗肉,加薑片、蔥段、兩粒山楂,大火燒開後,文火燉。

二、食燉至筷子能扎動,關火,悶片刻,取出。剔下肉(骨頭留下來接著燉),晾涼,現吃現撕,皮更需趁熱吃(涼即發硬)。

拌食法:肉撕細絲或皮切細絲,切蔥絲,少量香菜梗,辣椒油,鹽(少放),味精,拌食即可。

湯:碗裡放香菜末,蔥,鹽,味精,澆入滾湯,食時放胡椒粉、辣椒油。

注意:狗肉湯易壞,放過隔夜,要先燒開。

7樓:就說我自己

狗的殺法:

1、用繩子做個活結將狗勒住,吊起來。趁狗還沒斷氣,用皮鞭之類(粗電線也行)抽打狗的全身,使狗的皮下組織浸血,但不要抽破皮,直至狗死掉。

2、燒水燙毛,水不要燒沸,鍋底開始冒泡為佳。

3、不要用噴燈烤狗的皮,噴燈的溫度過高,容易使狗皮變老。狗皮就不會香脆了。將煺過毛的狗用稻草裹住,太緊太鬆都會影響燒出來的狗皮味道的質量,然後吊起來點燃稻草,使狗皮燒成金黃色。

烤完後,沒烤到的地方可用小把的稻草繼續烤。

4、烤後放清水中浸泡30分鐘,待狗皮回軟,用稻草紮成把或絲瓜瓤擦去烤焦的皮,使狗皮變為淺黃色。也可使用洗碗用的鋼絲擦。

5、洗乾淨,開膛取出內臟,肚子裡血取小半碗,將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉剔骨,取肉,肉用清水浸泡。

一、燉狗肉

將狗大骨、狗爪、狗尾、狗頭、狗腿同砂仁、花椒、姜蒜下鍋用清水(不要再加調料)燉。 燉好後佐以用鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精製成蘸水調勻後與狗肉同時上桌。可用熱狗肉(將狗肉放入火鍋中加熱)蘸冷蘸水,也可用冷狗肉蘸熱蘸水(將蘸水置於火上加熱),就是隨你是將狗肉加熱吃還是冷著吃。

二、血漿狗肉

將狗肉切成肉片狀,先用熱油將砂仁、花椒、姜蒜、辣椒爆香,放的數量口味因人而定。然後放入狗肉片一起爆炒,最後將取出的小半碗血同鹽,醬油,味精加點水入鍋燜。

三、狗繃腸

用狗的整根背脊骨、狗網油、,整條狗肺、狗連提、狗五花肉、同砂仁、花椒、姜蒜、鹽、味精、野芝麻、香椿芽一起用刀剁成肉茸泥,然後同部分狗血灌到狗的腸子內,就像平時做香腸一樣。上蒸籠,蒸好後,放入油鍋內炸成金黃色,起鍋,切片。然後是想蘸椒鹽就蘸椒鹽,想蘸麻辣就蘸麻辣。

這是貴州羅甸的布依族的請客吃飯時殺一條狗的三種吃法,香港衛視曾經全部拍攝過具體做法,品嚐後讚口不絕。

8樓:

新泉燜狗肉

燜狗肉是取家養的狗,宰殺乾淨後切成大小均勻的肉塊(狗腸一般先打結再切斷),然後放入鍋中,加上適量的水燜煮。

新泉燜狗肉的技巧主要有三:一是講究配料,一般是配有陳皮、山奈、生薑,若是農曆五至九月,則會加些適量的石膏或魚腥草之類。二是講究加水和用火,鍋中的水量看狗的大小而定;燒火時先用猛火,燒到鍋裡的水沸騰後再逐漸降低火力;

技巧是掌握狗肉剛好燜熟並開始轉爛,鍋中的水又剛好燒乾。三是講究調味,主要是適時加鹽,適時下配料,適時添灑少量米酒。新泉人燜的狗肉香氣橫溢,令人饞口,吃後會感到香氣沁肺衝腸,周身出現一股暖流。

壯陽狗肉湯(藥膳)

原料:狗肉250克,附子15克,菟絲子10克,蔥、姜、料酒適量,上湯2000克。

製作:狗肉洗淨切塊,幹炒後正薑汁水,中藥及蔥姜裝入紗袋中,與狗肉同放入砂鍋中,起上湯調味,注入砂鍋中,文火煲1小時,至肉爛,去藥包。

服法:食肉,飲湯。

功效:溫腎助陽,補益精髓

9樓:我無所不知

狗肉火鍋

〔主料輔料〕

活黃狗1條…約15—20公斤

紹酒……………30克

野生蘇子………25克

香菜……………150克

芝麻油…………100克

辣椒油…………l50克

胡椒粉…………25克

芝麻醬…………200克

蒜泥……………l50克

腐乳……………5塊

香醋……………50克

韭花醬…………150克

味精……………10克

精鹽……………50克

蔥絲……………30克

〔烹製方法〕

1.將狗用繩子勒死,隨即割斷四肢的血管,把血放淨。將狗毛用開水燙掉,然後用清水洗乾淨,晾乾。

再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色,烤後放清水中浸泡30分鐘,待狗皮回軟,用刀慢慢地颳去烤焦的皮,使狗皮變為淺黃色。要颳得乾淨,否則將影響湯味。刮後洗乾淨,開膛取出內臟,將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。

將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊750—l000克左右,用水泡30分鐘。

2.大鍋內放入水;將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開,撇去浮沫,燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可。

3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手,把狗肉用手撕成絲,碼在盤內,剩下的狗骨頭再放鍋內煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳。

4.把各種作料分別裝入小碗內,每個小碗再放一個小湯匙,供食客任意選用。

5.火鍋內放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料,邊吃邊喝鍋內的湯即可。

〔工藝關鍵〕

1.燙狗毛的時間不宜過長,以燙到能用手搓掉毛為好。

2.烤狗皮時,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影響質量。

3.煮肉時,水要一次加足,切不可中途加水。

4.狗肉煮熟後,切不能用刀切,要用手撕成絲,以保持火鍋的獨特風味。

〔風味特點〕

「狗肉火鍋」是吉林省朝鮮族傳統風味,此菜起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市,在朝鮮族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養豐富。冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。

在吉林的朝鮮飯店,所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉,沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉,名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。

可不管你吃什麼樣的狗肉,一碗狗肉湯可少不了,這一碗湯入口,回味一下,覺得鼻腔裡都有了香氣這狗肉才會越吃越香。

花江狗肉製作方法

本草綱目》中記載:「常食狗肉可以安五臟,溫補壯陽,清身益氣,健胃補腎,暖腰溫膝,補血脈」。

原料: 肥嫩狗一隻。

調料: 生薑、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量

刀工成型: 狗去毛刮洗乾淨,破腹去內臟、大骨,用沸水連氽幾次,除去血跡至無臭味為止。然後砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊,置旺火上燉至湯沸,滴入少許苦膽汁,除去泡沫、浮渣,再用小火燉至軟時取出濾幹水分,抹上熟菜油,使狗肉表面發光發亮,根據食用量切成3釐米見方的薄片。

烹調方法: 煮。將鍋洗淨置火上。

原汁狗肉湯燒開,放入切好的肉片,加入少許薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗(每人1個)放入適量煳辣椒麵,用狗油燒燙澆在辣椒上,加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精製成蘸水調勻後與狗肉同時上桌.

風味特色: 肉色白嫩,湯清不稠,味美清香。系花江地方特色菜。

技術要領: 燉狗肉時用小火,以免湯汁稠

狗肉怎樣才好吃 狗肉怎麼做才好吃?

狗肉怎麼做才好吃?1 狗肉切釐米見方的塊,入盆內加料酒 大蔥段 鹽 白糖 薑片20克醃30小時。2 鍋下涼水,入狗肉小火燒開,水開後將肉撈起,沖涼待用。3 鍋入色拉油燒至五成熟,下八角 花椒10克 薑片10克 郫縣豆瓣 幹辣椒10克小火炒香,放狗肉小火煸炒5分鐘,出鍋倒入沙鍋中,加水2500克用小火...

狗肉怎麼炒才好吃,狗肉怎樣煮才好吃?

原料 生淨狗肉5000克,蔥結250克,姜塊50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,精鹽25克,白糖250克,紹酒250克 製作 1 將狗肉切成12釐米見方的大塊,入沸水氽後,入大鍋。2 將全部調料一起下鍋,加清水淹沒原料,旺火燒滾後。3 再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻後拆骨,根據需要切片裝盆,食...

狗肉要怎麼煮才會香,怎樣煮狗肉才好吃

材料 狗肉適量 一根玉米 兩根絲瓜 青辣椒和乾紅辣椒適量 姜 蔥和蒜適量 肉蔻適量 花椒適量 白芷適量 大茴香適量 香葉適量 丁香適量 小茴香適量 桂皮適量 香辣醬適量 番茄醬適量 火鍋底料適量 豆瓣醬適量。步驟 1 煮熟的狗肉一塊。2 絲瓜和玉米整理乾淨備用。3 蔥切段 薑切片 蒜用刀拍散備用。4...