1樓：我心有海時代
用料四川辣椒麵 50g
花生油 150g
白芝麻 5g
三泡紅油辣子的做法
稱量好三種材料。
熱鍋，中小火將芝麻烘至稍稍上色，顆粒變得飽滿倒出。
油加熱到有煙氣關火，等一鐘左右溫度稍降。將三分之一辣椒麵放入大容器，澆上三分之一熱油，攪拌下。
再等一分鐘左右等油繼續降溫後加入第二份辣椒麵及油攪拌。
最後放入第三份辣椒麵，並倒入芝麻，加入相對溫度最低的油，攪拌後靜置，辣椒麵充分吸收油並釋放出漂亮的紅色。此時香味撲鼻而來，滿腦子紅油抄手，香辣拌麵…
2樓：安徽浩壹
原料：蔥白、薑片、香葉、大料、草果、丁香、桂皮、花椒、辣椒麵、芝麻、花生碎、食用油
做法：1、在鍋中倒入適量的食用油，放入蔥白和薑片，待薑片周圍產生細小的氣泡時將火調小。
2、放入香葉、大料、草果、丁香、桂皮、花椒，用小火熬製10分鐘，其中要攪拌幾次。然後用漏勺將這些配料撈出。（當然也可以省事不撈，我這是個人原因，因為我一吃到丁香就會莫名其妙的頭暈）
3、然後加入辣椒麵（最好是自己磨製的，外面賣的一般都是加過色素的~），慢慢攪拌，5分鐘後加入芝麻再熬製5分鐘，最後加入花生碎。（花生我沒有炸，而是在微波爐中微了幾分鐘，然後去皮拍碎~）
4、放涼後灌入瓶中就ok啦！~
3樓：作者_楚韻雪
1、紅辣椒去蒂、子，洗淨瀝乾，切塊晒乾。
2、壇中放入晒乾的紅辣椒塊，倒入鹽水，使鹽水淹沒紅辣椒塊，再倒入適量白酒，密封好壇口，醃1個月。
3、取適量醃好的紅辣椒塊裝盤即可。
4樓：
阿斯頓發發案發生地方啊
紅油辣椒怎麼做才香，紅油辣椒的做法和技巧有哪些
5樓：荷么姑的煮婦日記
紅油辣椒要怎麼做才又香又辣而且顏色紅亮？這些細節你知道嗎？
紅油怎麼做
6樓：匿名使用者
材料花生（少量），芝麻（少量），辣椒麵，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮，小茴香 ，草果，花椒
做法小訣竅
花生芝麻一定少量放，是個配角，放多了就成了粘稠的花生芝麻醬了
材料菜子油50kg，二荊條辣椒麵7.5kg，朝天椒辣椒麵2.5kg，大蔥節2.5kg，洋蔥塊1.5kg，香菜2kg，老薑拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg
香料：八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁適量
做法1、將菜子油燒至八成熱時離火，投入大蔥、洋蔥、老薑、香菜炸幹後撈出。
2、待油溫降到五六成熱時，下二荊條辣椒麵7.5kg、朝天椒辣椒麵2.5kg及香料攪拌均勻後，最後加入熟芝麻即成。
7樓：李家思
1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整
材料：紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
製作過程：
- 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
2.火鍋的紅湯（亦稱『湯滷』）和老油的製作是關係到火鍋風味特色重要的兩項技術。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。
製作：1.幹辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）製成餈粑辣椒。
2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生薑質地發乾為止）揀出生薑蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。3.
八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯滷。
備註：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，效果
參考資料：東方美食雜誌有問有答版塊
8樓：與非與笑
原料：幹辣椒10公斤植物油30公斤
方法：①選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
9樓：匿名使用者
1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整
材料：紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
製作過程：
- 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
10樓：易家川菜
兩種紅油的特點與不同點
餐飲用紅油：首先紅油之所以稱之為紅油，就是將油通過煉熟去生味增香之後，再通過控制恰當的油溫與辣椒麵、香料產生受熱的過程，之後油變成具備香、辣、紅、濃等特點的紅色調味油，這就是紅油。這種紅油主要用於酒店和大型餐飲的精品冷盤製作，為了美觀亮透，基本只使用紅油，下層的幹辣子很少用。
家庭辣椒油：辣椒油、油辣子的稱呼與名字是息息相關的，此種油是家庭式的製作工藝，製作方法江湖隨意任性，連清油都不煉熟，又加核桃又加花生、還有可笑的是加「白糖、鹽」、更誇張的是加入繁重的「香料和白酒」然後全部放進炒鍋裡面熬，我想知道你在熬中藥蠻！製作出來就是混沌的一碗混合油辣子，浪費材料誤人子弟，這種辣子用來做麵食可以將就用，但不適應做精品冷盤。
無關緊要的原材料
1、白糖、鹽：白糖與鹽是不溶於油的，加就是傻子，有點常識的都知道，那麼為何要在紅油製作上加入呢？或許編這些配方的人自己用了很多年都不明白被人整蠱了；
2、各種香料：香料有很多種類，有用於滷味有用於火鍋的，製作紅油只需要少量幾種簡單香料即可，為何要加的越多越好呢？製作紅油方面香料是輔料不是主料，只需要稍微增香，多了不就成了熬中藥了；
3、核桃花生：製作第一種紅油不需要加核桃花生，製作第二種用於小面和家庭式的油辣子可以適當加一些，這樣混合油辣子口感豐富；
4、清油：一個真正有資質的廚師應該會知道清油（菜籽油）剛剛採購回來就是生油，有很重的異味，顏色濃稠，不能直接做菜做調料使用，必須先練熟才行，清油都還是生的就教你們如何製作紅油這不是在鬧笑話嗎？不服請找烹飪協會打聽一下筆者說的是真是假；
5、熬紅油：在此我要告訴你，沒有熬紅油一說，只有煉紅油和濺紅油這些說法，製作紅油那裡需要把所有調料放進鍋裡熬？配好適當比例的辣椒麵、花椒、幾種幾顆香料、白芝麻在桶裡，另一口鍋將油燒至二百四十度，關火，下適量洋蔥塊處理油增香降溫，降溫之後撈出洋蔥塊扔了，再**將油溫燒至五成熱之後分多次倒進有辣椒麵、花椒、香料、白芝麻的桶裡加蓋，第二天使用不就行了，就這麼簡單。
無需什麼香菜、蔥頭、蒜、姜這些，一個洋蔥足以解決，成本又底增香作用又大。
製作紅油的要領
1、紅油顏色要特別紅：就必須把辣椒籽去幹淨，辣椒籽是黃色的，會影響油的顏色。但筆者還是要說辣椒籽同時也有好處，就是辣椒籽也很香，魚與熊掌你怎麼看？
2、紅油怎麼才辣、香並進：是辣椒麵品種問題，可以選擇兩種或者三種幹辣椒去籽之後炒酥香，再手工搗成粗辣椒麵，上等二荊條、新一代小米辣、朝天椒混合都可以，至於比例都是忽悠人的；
3、清油一定要先用洋蔥處理煉熟再開始製作紅油，要不然你製作出來的紅油膩人，油與辣椒麵等調料的比例是4：3；
4、香料：一小把花椒、幾個八角、一點點桂皮、兩三個砂仁、幾克小茴香、幾片香葉、幾顆山奈、幾顆白寇洗乾淨用就行了，不需要用酒泡這麼磨嘰，還有白芝麻；
5、油溫控制在五成油溫最好，辣椒麵和香料這些需要一些溫度去受熱去微炸，油溫高了會炸糊，油溫低了又不受熱，所以最好是分很多次逐漸的將油倒進去，油溫高了等一分鐘，油溫低了**燒一下；
6、完成之後要加蓋第二天用，川菜講究融合性，紅油製作完之後的餘溫與香料、辣椒麵會在桶裡慢慢的互相參透融合在一起，所以第二天使用是最好的。
7、不要用蒜米姜米這些放進去炸，製作出來之後全是黑點點映像美觀，有洋蔥處理油完全沒有必要再搞這些名堂。
紅油鳳爪的做法紅油鳳爪怎麼做
用料雞爪 一袋 姜 5片 蒜 3,4瓣 香菜 一小把 紅油 有香料的 三勺 醬油醋 醬油一半的比例，可多放 紅油脫骨鳳爪的做法 洗淨雞爪，燒開水放進雞爪，薑片，煮開，時間不必太長，不然雞爪太爛沒嚼勁兒 把雞爪拿出來衝乾淨，泡進冰水，待完全冷卻 用剪刀將雞爪去骨 把醬油蒜泥紅油調在一起，可加少許糖提味...
怎麼熬製紅油，紅油，怎麼熬製
1 食用油應選用精製的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以！2 郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗 若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑 而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相...
重慶小面培訓之紅油抄手怎麼做
老麻抄手分為清湯 微微麻 微麻 中麻 老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手 湯底好 抄手 老麻清湯抄手 原料 抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。製法 1 豬肉末入盆加清湯 雞蛋液 味...