1樓：度小史
臘魚怎麼醃製才好吃，臘魚首先要選擇新鮮的魚，魚要處理乾淨，醃製臘魚的時間要掌握好，醃製臘魚中途要翻面等，只要掌握了這些小技巧，醃製出來的臘魚入味好吃，臘魚製作簡單，自己在家做，衛生又美味。
臘魚就是把魚洗乾淨醃製晒乾而成，像鯽魚、草魚、鯉魚等都可以來做臘魚，臘魚風味獨特，深受大家的喜歡，像我們老家，一到快過年的時候，都會做上好多臘肉、臘腸、臘魚之類的，等到過年的時候吃，魚肉營養豐富，做成臘魚更好吃，很多人不知道臘魚怎麼醃製才好吃，下面就來分享下做法。
一、挑選魚
做臘魚要選擇新鮮的魚，可以做臘魚的魚類也有很多，像鯽魚、草魚、鯉魚、青魚等等，做臘魚最常用的就是草魚了，因為草魚肉多刺少，肉質細嫩，**也不貴，用來做臘魚最適合，賣魚的時候選擇魚鱗完整的，魚鱗有沒有脫落，魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮的是新鮮的魚，新鮮的草魚鰓絲鮮紅色。
二、製作步驟
1、食材：草魚、鹽、白酒
2、買魚的時候挑幾條新鮮的大一點的草魚，把魚鱗去掉，魚鰓去掉，收拾乾淨，沿著魚肚側面把草魚直接剖開，掏出內臟，將魚切成兩半洗乾淨。
3、把處理好的魚洗乾淨血水放著晾乾，鍋裡放入食鹽，把鹽炒一下，炒至微微發黃，盛出來放涼備用，也可以放點花椒、八角、香葉等一起炒。
4、準備一點白酒，把魚身上均勻的抹上白酒，一定要抹均勻了，然後再把炒好的鹽均勻的撒在魚身上，魚的每個部位都要抹均勻了，不然容易壞。
5、準備一個乾淨的容器，無油無水的小缸，把魚放進缸裡，依次放好，魚肚子朝上，全部放進去後，密封起來醃製5天左右就可以了，中間把魚翻一下面。
6、醃製時間到後，把魚拿出來，用繩子綁好，掛起來自然風乾，掛在通風的地方，不要暴晒，一般風乾半個月左右就可以吃了，入味好吃。
小技巧1、做臘魚一定要買新鮮的大一點的魚，魚一定要處理乾淨，在做臘魚的時候魚肚子的黑膜一定要去掉，黑膜比較腥，不去掉的話，醃製出來的臘魚吃起來會腥。
2、醃製臘魚的時候要抹上白酒，白酒不僅可以増香去腥，還能使魚不容易壞，鹽要均勻的抹在魚的每個部位，這樣防止魚變質。
3、醃製魚的時候，中間要翻一下面，這樣會更入味，風乾的時候，掛在通風的地方，不要暴晒，醃製魚的容器要無水無油，這樣臘魚才不會壞。
總結：通過以上的分享，我們知道了臘魚怎麼醃製才好吃，首先要選擇新鮮的大一點的魚，魚要處理乾淨晾乾，均勻的抹上白酒和鹽，放在無水無油的容器裡醃製，醃製中途把魚翻一次面，醃製好後掛在通風的地方晾晒，這樣醃製的臘魚入味好吃，沒腥味。
2樓：一哥八卦娛樂
整條魚去掉魚頭還有魚尾，然後清洗乾淨用。塗抹一層白酒醃製一下，再塗上鹽，老抽醃製24個小時，再掛起來風乾半個月左右，一定要放到陰涼處風乾。
3樓：灰姑娘的姐姐
草魚清洗乾淨，擦乾水分，然後用高度的二鍋頭灑在魚身上，醃約一個小時，準備一個缸，把鹽塗遍魚體，然後把它們放在缸裡醃一週，在表面抹上一些老抽，上色，放在一個大盆裡，醃24小時，掛起來，慢慢吹乾即可。
4樓：職場導師陳老師
首先把買來的魚清洗乾淨，然後加入一些生抽，老抽，食鹽醃製一下。然後放到外面，晾晒一個月左右的時間即可。
5樓：娛探小張
臘魚怎麼醃製才好吃？教你一招，過年醃魚不用愁了
6樓：向嚮導師
回答醃製方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的晾晒，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾晒杆上
魚掛在晾晒杆上之後，需要晾晒15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
更多7條
臘魚風乾後要怎麼做才好吃？
7樓：蠟筆咬金
如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會醃製一些鹹魚臘肉之類的。但是很多時候，大家都會覺得為什麼自己家做的臘魚就不如外面飯店的好吃呢。這主要是風乾的臘魚的做法你還沒有完全掌握住。
其實一般來說風乾的臘魚還是比較好吃的，也深受大眾喜歡，原因就是在於它比新鮮的魚多了一些風乾的香味。那麼怎麼做呢？首先就是要將風乾好的臘魚切好後，提前放在水中泡軟，一定要泡得稍微軟一些，泡軟了之後不要著急就進行烹飪。
還要放在通風的地方稍微控幹一些水分。
其實臘魚一般都做法就是清蒸臘魚，這種就是煮飯的時候直接放在米飯上面，蒸出來後不僅魚肉香氣四溢，就連米飯都有一股鹹香味。
另外就是下鍋進行烹飪，主要將臘魚按照剛才的步驟清洗控幹水分之後，鍋裡倒入食用油，然後放入配料，蔥薑蒜等等，爆炒出香氣之後就可以把臘魚放進去一起燒.但是切記鍋裡面放入調味料的時候就不要另外再加鹽了，因為臘魚本身就有一定的鹹味。
最後再配上青紅椒，一起翻炒一下。出鍋後配上米飯就非常香，而且配上米飯之後就非常好吃，這在冬天的時候吃上一頓，整個人都特別暖和。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
8樓：卓卓媽廚坊
為您講解風乾白條魚的做法步驟,和怎樣做醃製臘魚臘肉，食材、配料、烹飪小竅門,以及臘味怎麼做的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
9樓：藍藍藍胖子
其實和臘肉的做法是一樣的。首先你要把魚洗乾淨控幹水分，然後加鹽和其他的調料抓勻，再把魚熏製幾個小時。最後掛在通風的地方就可以了。
10樓：pp今天也要開心
先將魚清洗乾淨，切成一塊一塊，用鹽醃一天，然後放到蒸籠上蒸熟，最後用繩子穿起來，掛在通風的地方，讓它慢慢風乾。
11樓：pl或許隨風
先要用鹽，八角，花椒按照一定的比例。然後塗抹到魚的全身，一定要塗抹均勻。然後放在通風乾燥的地方進行晾晒。
12樓：紫蘇
你給它洗乾淨了.放鍋裡煮半小時後撈起來拿豆瓣醬炒比較好吃.
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