1樓：alsoz中也產品
閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之 一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化 的融合、交流而逐漸形成。
閩菜最早起源於福建閩侯縣，在後來發 展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州 菜是閩菜的主流，除盛行於福州外，也在閩 東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。
其菜餚特點 是清爽、鮮嫩、淡雅、偏酸甜，湯菜居多。 福州菜善於用紅糟為作料，尤其講究調湯， 給人「百湯百味」和糟香襲鼻之感。閩南菜 盛行於廈門、晉江、尤溪地區，東及臺灣。
其菜餚特點是鮮醇、香嫩、清淡，並且以講 究作料、善用香辣而著稱。閩西菜盛行於客 家話地區，以烹製山珍野味見長，略偏鹹、油，善用生薑，在使用香辣作料方面更為突 出。
閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技 藝的優良傳統，又具有濃厚的南國地方特 色。閩菜的烹飪有四個鮮明的特徵：其一， 湯菜居多，滋味清鮮；其二，刀工嚴謹，妙 趣橫生；其三，烹調細膩，豐富多彩；其 四，調味奇異，甘美芳香。
佛跳牆是閩菜中的首席名菜，至今已有 100多年曆史。
相傳這道菜是清同治末年 (2023年），福州錢莊一^老闆設家宴招待福建布政司周蓮時所做。原料為雞肉、鴨肉、豬 肉、海蔘、魷魚、魚翅、乾貝、海米、豬蹄 筋、火腿、羊肘、鴿蛋等，輔以紹酒、花 生、冬筍、冰糖、白蘿蔔、薑片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在紹酒缸內文火煨制 而成，取名「福壽全」。
後經衙廚鄭春發改 進，味道更加香醇可口。一次，幾位舉人和 秀才品嚐此菜，吟詩讚曰：「缸啟葷香飄四 鄰，佛聞棄禪跳牆來。」菜名由此改為「佛 跳牆」。
2樓：菜籃子
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點。閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
閩菜有什麼特色
3樓：你好嘛
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味/
閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
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名菜介紹
1、佛跳牆
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
2、醉排骨
醉排骨是福建省福州地區的特色傳統名菜。每逢過年過節，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆裡鮮嫩。
福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。
3、扳指乾貝
扳指乾貝是福州傳統的地方名菜，屬於閩菜福州菜。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。「扳指」是福州地方曲藝「評話」先生所戴的戒子，用以說書時擊鑼配音，玉質，比一般戒子厚大，「扳指乾貝」是以白蘿蔔製成形似「扳指」的圓筒，中間釀有乾貝，故名。
4樓：我的家鄉我說了算
閩菜是中國八大菜系之一，發源於福州，以福州閩菜為代表，閩菜其實就是福州菜為主體，代表著閩菜的文化。閩菜最早起源於福建福州，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香：
閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。
閩菜除了招牌萊「佛跳牆」外，還有魚丸、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。
5樓：匿名使用者
閩菜是中國八大菜系之一，共有三個支系——福州、閩南、客家（閩西）。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香：閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。
故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。閩菜是20年代初進人大上海的，前幾年僅剩一家閩江飯店，現在經過網點調整，閩江飯店已成歷史了，只有都城大酒家還有閩菜**。
除了招牌萊「佛跳牆」外，還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。
6樓：秦麗輝
真的 我看了給你回答的答案 我都不知道根你說什麼了。
閩菜的特點是什麼﹖
7樓：匿名使用者
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。
故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
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烹飪特徵
1、刀工嚴謹，入趣菜中
福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。如「雞茸金絲筍」，細如金絲的冬筍絲，與雞茸、蛋糊融為一體。
食時，雞茸鬆軟，不拖油帶水，尚有筍絲嫩脆之感，鮮潤爽口，芳香撲鼻。又如「爆炒雙脆」，廚師在加工肚尖時，用剞刀法在肚片裡肉剞上橫豎勻稱的細格花，下刀迅速而富有節奏，刀刀落底，底部僅保留一分厚度相連，令人歎為觀止。
再加上微妙的爆炒，成菜既鮮又脆，造型之美，使人賞心悅目。總之，閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是為「味」精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的豔麗多姿。
2、湯菜居多，滋味清鮮
湯菜在閩菜中佔絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標誌之一。這種烹飪特徵與福建豐富的海產資源有密切的關係。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯絡一起。
在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。
因此，閩菜的「重湯」或「無湯不行」，其目的皆在於此。如「雞湯氽海蚌」，系用湯味純美的三茸湯，滲入質嫩清脆的海蚌之中，兩相齊美，達到眼看湯清如水，食之餘味無窮的效果。
又如「奶湯草」，色白如奶，肉質細嫩甘鮮，味道清甜爽口；再如「蔥燒蹄筋」，汁稠味鮮，蔥香濃郁，甜爽可口。純美的湯，為閩菜風味增添了誘人食慾的美妙韻律。
3、調味奇異，甘美芳香
味美可口是人們對菜餚的共同要求，善於調味是閩菜特色之一。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡。這一特徵的形成，也有與烹調原料多取自山珍海味有關。
善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可儲存原料的本味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。閩菜廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗，他們根據不同的原料、不同的刀工和不同的烹調方法，調味時堅持做到投料準、時間準、次序準、口味準。
菜餚的口味豐富多彩，變化無窮，構成閩菜別具一格的風味。如「淡糟香螺片」、「醉糟雞」、「紅燒兔」、「茄汁燒鷓鴣」、「糟汁氽海蚌」等，以清鮮、和醇、勞香、不膩等風味特色為中心，在南方菜系中獨具一格。
4、烹調細膩，豐富多彩
閩菜烹調方法多樣，不僅熘、燜、氽等獨具特色，還擅長炒、蒸、煨方法。閩菜「響玲肉」，呈淡黃色，質地酥脆，略帶酸甜，吃時有些微響，故稱響鈴肉；「油燜石鱗」，色澤油黃，細嫩清甜，醇香鮮美 。
這些菜餚，在外地的福建人都親切地稱為家鄉風味，成了維繫家鄉感情的紐帶，所謂「因風思物，因物思鄉」，正是這一道理。
8樓：匿名使用者
閩菜最早起源於福建福州，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。
福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味.
閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香.
閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。
故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
9樓：感冒了阿嚏阿嚏
閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
閩菜發源於福州，以福州閩菜為代表，閩菜其實就是福州菜為主體，代表著閩菜的文化。閩菜最早起源於福建福州，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香：
閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。
閩菜除了招牌萊「佛跳牆」外，還有魚丸、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。
閩菜中有40%是湯，湯是閩菜的精髓。據曇石山文化遺址考證，福州人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
10樓：
閩菜是中國八大菜系之一，發源於福州，以福州閩菜為代表，閩菜其西施舌實就是福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜最早起源於福建福州，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香：
閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。
閩菜除了招牌萊「佛跳牆」外，還有七星魚丸、烏柳居（五柳居）[1]、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。
閩菜中有40%是湯，湯是閩菜的精髓。據曇石山文化遺址考證，福州人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
在福建，有「一湯十變，百湯百味」之說。福州菜的廚師能在一種原湯中加上適當的輔料，使原湯變化出無數美味。
經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
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