1樓：踏雪醉尋梅
主料：牛腩200g；
輔料：土豆5個、尖椒1個；
調料：食鹽5g、姜3片、料酒5g；
做法：1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜
2.牛腩切較大的塊，入冷水鍋加薑片煮開轉小火煮一會，用筷子戳裡面沒有血水滲出即可
3.牛腩用溫水洗淨瀝乾後，切成小方塊
4.加沒過牛腩的水煮開，加入料酒和薑片小火燉2小時左右至牛腩酥爛5.小土豆颳去皮，對半切開
6.尖椒切塊
7.牛腩燉爛後，加入小土豆，並調入適量的鹽，繼續小火燉至土豆酥爛8.出鍋前加入尖椒稍煮即可
2樓：0澤國a網盤
土豆燒牛腩
主料:牛腩（腰窩） 200克 土豆（黃皮） 150克 輔料:香菜 5克 調料:
姜 10克 八角 2克 香葉 2克 草果 2克 桂皮 2克 豆豉 20克 醬油 15克 鹽 3克 冰糖 1克 白酒 5克 辣椒(紅、尖、幹) 2克 各適量
方法一 1. 牛腩洗淨切小塊，放入沸水中汆一下； 2. 土豆洗淨去皮切塊； 3. 姜洗淨去皮拍散；
4. 起油鍋，燒熱後放入土豆塊炸幾分鐘，盛出； 5. 再起油鍋，放入姜爆鍋，放入牛腩，烹點白酒，翻炒至肉變色； 6.
放入香料，炒出香味，然後加水，大火燒開； 7. 放入調料，轉小火燜30分鐘； 8. 放入土豆，大火燒5分鐘收汁，出鍋裝盤，撒上香菜即可。
方法二 1、油燒熱，放入八角、桂皮和牛腩爆炒至變色，烹入米酒； 2、放入姜、蒜和辣椒，翻炒出香味； 3、放老抽，調出濃濃醬色； 4、土豆切大塊放入炒勻，放適量鹽和雞精，炒勻後加適當熱水（如果有以前滷牛肉留下了的滷汁就更好了！），只要浸過大概一半的牛肉即可，然後轉入高壓鍋，大火燒開後排氣12分鐘左右，電壓力鍋，選擇「牛/羊肉」功能鍵； 5、高壓鍋壓制完畢後，轉入炒鍋大火收汁，放入3段大蔥，沒有也可不加，湯汁濃稠即可。
胡蘿蔔燒牛腩
牛腩600g、胡蘿蔔200g、蒜苗少許、辣椒1個、蔥2根、番茄醬3大匙、味精，醬油和米酒適量、高湯4杯、澱粉2大匙、香油半匙。
⑴牛腩切長條後滾水稍燙，撈出瀝乾；胡蘿蔔切塊；辣椒拍扁；蔥整根打結。 ⑵起油鍋，爆香蒜苗、辣椒、蔥，再放牛腩拌炒，加入番茄醬、味精、醬油、米酒、高湯，小火燜約2小時。隨後放入胡蘿蔔，繼續燉30分鐘至熟透。
澱粉勾芡，淋香油，盛盤既成。
番茄醬、味精及醬油等含鹽份很高，高血壓患者須限量使用。
白蘿蔔燒牛腩
原 料:牛腩、白蘿蔔。
蔥薑蒜、香菜、幹辣椒、料酒、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉
1、牛腩切成塊，冷水下鍋焯水，水開後撈出，洗去浮沫，白蘿蔔洗淨切厚片。
2、鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，將牛腩下鍋炒，加少許料酒，再加少量老抽炒上色。
3、加水燒，水開後轉至砂鍋中，小火慢慢燉，加二個幹辣椒。
4、燒約40分鐘，加鹽、糖、雞精、胡椒粉，將白蘿蔔入鍋。
5、燒至蘿蔔變軟，關火，撒上香菜。
6、裝盤出鍋。
竹筍燒牛腩
牛腩400克 竹筍200克
大蔥5克,姜4克,豆瓣辣醬5克,澱粉克,料酒3克,白砂糖5克,味精3克,鹽4克,花生油30克
1.牛腩剁成小塊，竹筍切成段。
2.鍋內加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分幹，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。
3.放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用溼澱粉勾芡，裝盤即成。
石鍋孺子牛
牛腩750克、貴州煙筍100克。
排骨醬15克、海鮮醬、柱侯醬各10克、乾花椒、泡椒、蠔油各5克、老抽3克、重慶火鍋底料50克、鮮湯1千克、鹽、味精、雞粉各3克、蔥段、薑片、蒜瓣各8克、芹菜段12克、色拉油80克、上湯600克
操 作:1、牛腩切3釐米見方的塊，洗淨後放入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水；
2、煙筍洗淨，用40-50℃的溫水浸泡半天至回軟，除去老根，切長3釐米的段；
3、鍋上火，放入上湯、煙筍，小火煨30-40分鐘，撈出備用；
4、炒鍋燒熱，放色拉油，燒至七成熱時，放入火鍋底料、蔥段、薑片、蒜瓣、乾花椒、泡椒，小火煸炒出紅油；
5、放入排骨醬、海鮮醬、柱侯醬，小火煸香，放牛腩、煙筍煸勻，加鮮湯，用鹽、味精、雞粉、老抽、蠔油調味，小火煮40分鐘至牛腩軟爛，
6、裝入石鍋內，上面撒芹菜段。上桌後，點燃石鍋下面的酒精爐即可。
紅酒牛腩煲 做法及步驟
操 作:一、材料的處理
1、2、將牛腩改成幾大塊，和薑片一起下入冷水鍋中，開煮；煮沸後繼續煮15分鐘左右，撈起沖水瀝乾。
3、4、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，洋蔥，番茄均切塊；牛腩切塊（稍大一些沒關係）。
二、做法
鍋燒熱，倒少許油，下入蔥段，洋蔥煸炒；至洋蔥呈透明狀時，下入番茄繼續炒2分鐘。
下入牛腩和胡蘿蔔一起翻炒5分鐘。
將炒過的食材倒入湯煲內，加200ml清水，200ml紅酒，攪拌均勻，開煮。
煮開後撒入香草碎，放入1顆八角，轉中小火繼續燉2小時，至湯汁濃稠時加鹽和胡椒粉調味即可。
貼士：1、牛腩最好是焯一下水，如果實在想偷懶，就先把牛腩切小塊，在清水中浸泡2小時，待血水滲出後再炒。但是一定要先炒一炒，炒出肉的香味後，再燉。
2、我是用的乾紅，甜度輕一些，如果用紅葡萄酒，最後牛腩的口感會偏甜，請根據個人口味自行調節。
3、八角和香草能起到去腥，提香的作用，但量不可過多，以免奪味。
4、如果想成品的顏色看起來更誘人，可以加一點老抽上色
咖哩牛腩
原味咖哩100克、牛腩600克、土豆250克、胡蘿蔔200克、清水500克。
壓牛腩：生薑一塊、清水3碗。
最適合下廚新手的拿手菜
1、牛腩整塊放進鍋裡，加入沒過牛腩的水，煮開飛水，撈起清洗乾淨浮沫。
2、飛水後的牛腩切塊，準備一塊生薑，刮皮後切片。
3、把牛腩和薑片放進壓力鍋，加入3碗清水。
4、把壓力鍋調到「難熟」檔（不同的壓力鍋有不同的檔位選擇哦）。
6、熱油鍋，放進土豆和胡蘿蔔煸炒1分鐘。
7、放進牛腩，翻炒均勻。
8、加入500克清水，大火煮開後轉中小火燜煮10分鐘（如果是生的肉類的話，在大火煮開後要撇走浮沫，但這裡牛腩是飛過水的，所以沒有浮沫就省略了）。
9、關火，放進100克的咖哩，慢慢翻拌。
10、至咖哩完全融化後，重新開小火。
11、煮至咖哩汁濃稠即可。
12、吃飯的時候，用咖哩汁來拌米飯，可好吃啦。
超級牛一鍋
牛腩、地瓜、白菜、尖椒、香菜、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、醬油、鹽、糖
1、把牛腩切成塊，焯水去掉血沫。地瓜去皮切成塊。
2、起鍋倒油，然後放入糖炒個糖色，糖色炒好後，放入焯好的牛腩掛上糖色，然後放入花椒，大料，幹辣椒，鹽和醬油。接著添水，水要添得多一些，水開後放到高壓鍋中，上氣壓40分鐘。
3、牛肉壓好後，放入地瓜白菜，等地瓜煮入味後，放入尖椒和香菜稍煮2分鐘就做好了。
貼士：1、讓地瓜快熟的方法，就是把地瓜切成塊後，放入一個可以放入微波爐的容器中，蓋上蓋子開啟微波爐容器的通氣口，高火4分鐘，地瓜就已經熟了，這樣等到在煮的地瓜的時候只要入味就好了，土豆的方法一樣適用，這樣可以為你節省15到20分鐘的時間和火力。
2、我這裡放的是地瓜，美國的地瓜就這個顏色的，大家不要誤以為是胡蘿蔔啊。
3、這個湯可以用來涮火鍋吃，你可以放入你喜歡的東西，但是注意啊，尖椒和香菜是提味的所以一定要放
番茄牛腩
牛腩750克、番茄400克。
小蔥4棵、姜3片、八角2顆、花椒20粒、鹽適量、色拉油少許、十三香適量
操 作:1、牛腩洗淨，切2.5釐米見方的塊，在沸水中汆一水，撈出。
2、放高壓鍋中，加沒過牛肉的水和蔥姜、八角、花椒，上氣5分鐘。
3、關火悶一會，放氣，取出牛腩倒入沙鍋中（也可直接用沙鍋將牛腩煮至5分熟）。
4、番茄在頂部打上十字花刀，放沸水中燙一下，去掉外皮。
5、將番茄切成和1釐米見方的小塊用少許油炒香。
6、放入裝牛腩的沙鍋中，加十三香和鹽。
7、大火燒開，小火再煮40分鐘，至牛腩軟爛，番茄煮化時即可。
牛腩燒西蘭
牛腩500克、西蘭花300克、小米辣5只、八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒15克、生抽5克、花椒5克、鹽適量。
1、牛肉洗淨後切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份待用。
2、西蘭花切成塊備用。
3、鍋內油燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香；然後再放郫縣豆辨醬炒出香味。
4、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
5、加入冰糖、料酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓30分鐘。
6、鍋中水燒開後放入西蘭花、色拉油、鹽、小米辣煮開；將西蘭花撈起放入盤中；將牛肉澆在西蘭花上面即可。
7、若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
貼士：1、燉肉時放適量的茶葉，可讓牛肉更加酥鬆。加入鮮豔漂亮的小米辣，味道更清新、口味更過癮。
2、這款菜餚非常適合做便當，把牛肉提前燒好，裝在盒子放入冰箱，把配菜做好後把牛肉澆上去就ok了，非常方便漂亮。
烏梅酒燜牛腩
牛腩600克、蔥1根、胡蘿蔔1根。烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙。水澱粉1/2大匙。
1、將牛腩切小塊，先汆燙過再衝淨；將胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。
2、將牛腩放入鍋內，先倒入調味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿蔔塊同燒半小時。
3、待熟軟入味時，將湯汁淋水澱粉勾芡至微稠狀即可盛出。
貼士：1、牛腩亦可用肋條或裡脊肉代替，各有不同口感，肋條筋多較有嚼勁，而裡脊肉含筋帶肉，質地易熟快爛，但嚼勁不足。
2、胡蘿蔔比較甜。因為烏梅酒有上色效果，所以醬油不要加太多，以免顏色太深。
3、如果沒有烏梅酒，可用紅葡萄酒代替。
番茄黃豆燜牛腩
番茄、黃豆、牛腩。薑片、蒜頭、蔥段、桂皮、八角、醬油、鹽、糖、花生油
1、牛腩、黃豆洗淨瀝乾水分備用。
2、番茄去皮、籽，切塊備用。
3、先用薑片、蔥段、桂皮、八角、醬油、鹽、糖把牛腩、黃豆燜稔，待涼後切大粒備用，汁醬留下備用。
4、燒鍋下油，爆香薑片、蒜頭後加入牛腩繼續翻炒，然後加入汁醬、番茄燜20分鐘，最後用適量的鹽調味後起鍋便成
牛楠怎麼做好吃，牛腩火鍋怎麼做好吃
你好，牛腩的做法很多，紅燒牛腩，蘿蔔燉牛腩，腐竹牛腩等等都可以，看你自己喜歡吃什麼。這裡為你介紹個我自己通常愛做的蘿蔔燉牛腩的做法，供參考 1.首先將牛腩切塊，蘿蔔切塊，姜切大片，青椒切片，紅椒切片，蒜子去頭去尾。2.鍋中倒油，放入姜 蒜爆炒，將八角 桂皮 香葉 草果下鍋，爆香後倒入牛腩，翻炒至變色...
蘿蔔燉什麼，蘿蔔燉什麼好吃
羊肉700g 白蘿蔔770g 鹽1勺 薑片適量 燉肉複合調味料適量 黃酒適量 生抽適量 冰糖適量。1 羊肉洗淨 把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開 2 煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鐘左右撈出 3 溫水衝去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊 4 把切好的羊肉塊放進砂鍋裡，放進切好的薑片，燉肉用的複合調味...
鵝和什麼燉好吃，用鵝燉什麼菜好吃？
土豆啊，酸菜等都好吃，看個人喜歡什麼口味的 土豆燉大鵝 材料 土鵝半隻，花椒20粒，大料5個，姜50克，蔥半顆，黃醬一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2個。做法 1 鵝斬塊，涼水下鍋焯水，鍋開後撇去浮沫，用漏勺 翻幾下，大概焯5分鐘撈出來控幹備用。2 鍋里加少許油，油熱後倒入鵝肉中小火翻炒，炒...