1樓：1949的忘憂草
這個白色疙瘩可能是牛肉的肥肉，高溫煮透後牛肉太爛融化結成的白的疙瘩，另外麻辣燙用的牛肉可能是煮熟的牛肉，可能放在冰箱內冷藏過，做了麻辣燙，肥肉結成的白疙瘩，這個可以吃的，如果感染過的牛肉，商家不敢拿來做食材的，除非他不想再做了
2樓：在禹王宮越野的粉海棠
可能是一些正常東西吧！我還沒有發現過
3樓：歧浩慨
熬牛肉熬出來的蛋白。
麻辣燙裡的肉是真的嗎？為什麼那麼便宜？
4樓：翰林學庫
愛吃麻辣燙的人，喜歡的無非是入口那一瞬間溢滿味蕾的滿足感。麵筋、蓮藕、魔芋、海帶、豆腐、油豆皮、豬血、土豆...全都是最熟悉的食材，下鍋一涮一燙一撈，一碗「私人訂製」的麻辣燙就端上桌了。
各種食材不同的口感混合在一起，風風火火吃完一大碗下肚，再來一口冰飲，真是賽過活神仙。
不過，有一樣配料是一定不能少的。 午餐肉。
以前在學校裡的時候，因為熬夜睡得晚，下午上課總是中午才起。匆匆忙忙趕到教室已經來不及吃飯，所以總是叫好朋友幫我打包一份午飯。別的倒是不記得了，就知道她帶回來的午餐肉特別好吃，香而不膩，回味無窮，像小時候的味道。
我每次問她，這午餐肉**買的下次我也去。她總是笑笑，說我幫你帶就是。
她突然低下聲來，認真地說，你真想知道麼？
我說，是。
她說：因為那家骨湯麻辣燙的湯底是用雞架和牛棒骨熬製而成，滿滿的都是膠原蛋白和鈣質，鮮香適口。而辣湯裡的油則是自家精煉而成，炒制的時候同時選用蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、香葉、幹椒、草果、大料、白芷、燈籠椒等各種香料，根據不同辣度選擇不同的辣椒組合。
牛肉選用認證特級肥牛，就連豬血都採用鮮豬血製成....所以，午餐肉才這麼好吃。蛤蛤。
蛤蛤。恩段子編完了現在開始做廣告
位於montery park的h.o.t骨湯麻辣燙，主打的是成都麻辣燙。之前小分隊舉辦的「食神」挑戰賽，去他們家挑戰的人數是最多的~
各種配料選擇種類豐富而且分量還挺足，一個人點上4、5樣配料，就已經是滿滿一大碗啦。
原味骨湯湯鮮味美，真的是高湯來的。不愛吃辣的朋友們一定得試試~
各種食材在高湯裡燙過之後，飽飽地吸滿了湯汁和辣油，一筷子夾起再去幹碟裡一蘸，那才是真正的「一口香」呢。
除了招牌的麻辣燙之外，他們家的每小吃都各有特色。
椒鹽鮮魷香酥彈牙~
二刀白肉香辣可口
幹鍋香辣入味，主料還可自選雙拼~
肥腸粉小小一鍋正正好，看到就想唆一口
現在午餐時間（下午3點之前）到店就餐， 只要出示學生證，就送一杯免費飲料哦~
對了，不少人吃過他們家麻辣燙之後，都說湯底特別贊。老闆娘說，乾脆開賣底料得了。祕製牛油麻辣火鍋底料$10一份，每份都要師傅精心配置，想購買的話，記得提前**預約~
5樓：吉阿婆麻辣燙總部
肉都是真的，其實**不便宜的。麻辣燙的肉都是稱斤的，**其實比菜市場買的貴很多了，
6樓：遇見安
肯定不是真的，便宜無好貨，可想而知吧。
7樓：
不是，是人造的吧，是澱粉什麼的
街上吃麻辣燙時牛肉很嫩，是不是放了什麼東西？
8樓：匿名使用者
具做餐飲的朋友說，加了一個化學原料，牛肉怎麼炒、煮都不會老，可能還會越煮越嫩，所以，還是少吃點吧。
9樓：扶沛邇
放嫩肉粉是一方面，另外有些根本不是牛肉啊，使用其他肉類加了色素等東西調出來的，所以街上吃的牛肉味道絕對不是自己家做牛肉味道
10樓：
先用食用鹼浸泡一晚,再用嫩肉粉
所以就會很嫩了!
11樓：匿名使用者
豆粉是放了的，嫩牛肉的嘛，防止肉老，就放豆粉。
12樓：
我來告訴你們吧，我是廚師，牛肉裡面放的東西叫做「小蘇打」超市裡都有賣的，牛肉不是放了蘇打都會嫩的，首先要選用牛的裡脊肉，專業術語叫「牛菲利」，當然牛的品種也很有講究，日本神戶的黃牛是上上品，從小就喝啤酒長大的～然後就是牛肉的改刀過程，牛肉切片要頂著它的肉絲柳走向，頂牛，順豬，雞斜。最後就是最關鍵的上漿過程，漂去血絲瀝乾水分加入蘇打粉，一般一斤牛肉上漿要上漿使他打進一斤半的水（順一個方向上漿使其上勁），加少許糖，（起到綜合蘇打的作用，蘇打是苦的鹼性的，糖是酸性的，酸鹼綜合），醬油，味精，再次打上勁，放在格子裡攤平，放冰箱常溫儲存，一般要放置一個小時一上，取出加入蛋液再次打上勁，加入生粉，如果馬上要用的話就不必在牛肉上澆上冷油了，如果備用的話，澆上冷油保險袋封好放冰箱冷藏，用時取出
13樓：千木一真
是內肉粉 ,有的是點硝斥水!
14樓：第12避難所居民
是嫩肉粉
主要成分是亞硝酸鹽和木瓜蛋白酶
前者容易導癌
麻辣燙都放什麼大料？
15樓：終極鬥士
麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。因為每家廚房條件的侷限性，在家自制火鍋、麻辣燙，用料也有所不同，畢竟不能和店裡賣的一樣。但是又如何在做出媲美店裡賣的美味呢？
一般家庭都不會儲備高湯、不會費幾個小時去炒至底料。那隻能使用製作好的底料，底料的製作，說簡單也很簡單，無非就是常見的香料以及辣椒依次炒制，但是要講究好的味道，那就不是簡單的炒制了，而是和原材料的好壞、溫度、火候、時間、材料放入的順序等等就有關係了
主料2人份
香腸1袋
香菇6朵
豆腐皮1張
油豆腐100克
海帶1張
土豆1個
藕1個油麥菜1把
魚丸適量
輔料食鹽適量
火鍋底料1瓶
雞粉適量
胡椒粉適量
芝麻醬2勺
花椒油1勺
香油1勺
蠔油1/2勺
韭菜花1/4勺
生抽1勺
白糖1/4勺
白芝麻適量
蒜20克
姜20克
蔥20克
步驟1麻辣燙的做法大全
準備材料
步驟2麻辣燙的做法**
香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹籤串起來
步驟3麻辣燙的家常做法
香菇洗淨，頂部切十字花
步驟4麻辣燙的簡單做法
海帶洗淨，切菱形塊
步驟5麻辣燙怎麼吃
蓮藕洗淨去皮，切厚片
步驟6麻辣燙怎麼做
土豆洗淨去皮切厚片
步驟7麻辣燙怎麼炒
豆腐皮洗淨，切粗長條
步驟8麻辣燙怎麼煮
蔥、姜、蒜切段
步驟9麻辣燙怎麼燉
油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜
步驟10麻辣燙怎麼煸
小火，煸炒至蔥段微微變焦黃
步驟11麻辣燙怎樣煸
放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油
步驟12麻辣燙怎樣做
放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味
步驟13麻辣燙怎樣炒
煮開後，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可
步驟14麻辣燙怎樣煮
蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量
成品圖烹飪技巧
蔬菜、肉類根據自己喜好選擇；
蘸料也可以根據自己的喜好選擇，還可以加入豆腐乳、花生醬
16樓：前行者
普通的麻辣燙店全都將雞骨，豬骨，牛骨按必然比例搭配熬煮，普通都在四個小時以上，直到熬到肉骨酥軟。熬高湯，為了鎖住肉質的鮮美，都要冷水下鍋，一次性要把水加夠，不克不及半途在增加涼水，假如要加，也只能增加開水~
食材：豬骨500克 雞架300克 肉糜 100克 豬皮 100克 姜10克 蔥7克 水10斤 配料：1 辣椒 花椒 蔥 姜 蒜 2 冰糖 豆瓣醬 3 草果 香葉 八角 豆蔻 桂皮
油鍋燒熱，小火，爆香蔥薑蒜，參加辣椒和花椒，香料炒出香味，參加豆瓣醬，炒出紅油。底醬就炒好了。蘸料有許多品種，香油 辣椒油 麻將 蔥花 豆腐乳，韭菜花等等，能夠依據愛好，一樣或許幾樣搭配起來。
以是看出，想做出好吃的麻辣燙，需要的是煩瑣的工序，存心的烹調，經心的設定，才能有一碗香氣四溢的麻辣燙~
17樓：生活**解惑
麻辣燙放的大料都比較多，像平時吃的一些大料都不會放的，比如說一些調料呀，一些花椒啊，大料啊，香料呀，等等，這些都都會放
**可以吃到正宗麻辣燙呢？
18樓：
強力推薦去成都雙建路八里莊吃正宗的九倒拐麻辣燙，這裡的味道巴適，服務一流，菜品新鮮，吃了以後還會讓你的朋友也來品嚐九倒拐麻辣燙的味道，就在我們樓下，天天爆滿，吃的人多得很
成都美食排行榜前十名都是哪些？
19樓：匿名使用者
成都美食排在前十的有
蹺腳牛肉、甜水麵、牛華八婆麻辣燙、牛勁道蹺腳牛肉、麻辣兔頭、糖油果子、蛋烘糕、涼糕、火鍋、巴蜀崽火鍋、等。
1、蹺腳牛肉
蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。
蹺腳牛肉湯是四川省樂山市一道源遠流長的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以髒補髒的中醫原理。
2、甜水麵
甜水麵甜水麵又叫棒棒面或棍棍面m是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜。
3、牛華八婆麻辣燙
牛華八婆麻辣燙是成都八味餐飲管理****旗下成都知名火鍋串串加盟品牌，三十年經典鍋底，三十年老店品牌保證，源自樂山傳統風味。據說牛華八婆麻辣燙的創始人「八婆」竟是一位大叔。 葷素一世界，麻辣兩味道。
2月20日晚,《舌尖上的中國?第三季》播出了第二集。
4、牛勁道蹺腳牛肉
勁道蹺腳牛肉起源於上世紀50年代樂山沙灣區,因其獨門祕製的勁道牛肉和牛骨鮮湯而名躁樂山，久之便有了勁道牛肉不吃是錯，牛骨鮮湯三碗過崗。牛勁道蹺腳牛肉提味的關鍵在於祕製藥包。此藥包包含了20餘種中藥材底料。
5、麻辣兔頭
麻辣兔頭是四川成都特色名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。製作原料主要有速凍鮮兔頭、幹辣椒、姜塊、精煉油等。吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。
啃兔頭，需要充分調動口、脣、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。
20樓：坐呃嗚
成都美食排在前十的有火鍋、蹺腳牛肉、甜水麵、涼粉、肥腸粉、鍋魁、麻辣兔頭、糖油果子、蛋烘糕、涼糕。
蹺腳牛肉是樂山美食，一種湯鍋，牛肉和牛雜為主，有的店是一碗一碗的賣，有的店是以清湯火鍋的形式一鍋一鍋賣，湯非常鮮美，一點也不辣，但是本地人吃的時候是要蘸辣椒碟的，不吃辣你就不要辣椒碟就可以了。
甜水麵，這個重點推薦，我的最愛，甜味的面你吃過沒有？甜水麵是成都很有特色的一種小吃，味道我形容不出來，有甜，有鹹，有香，也有辣，你不吃辣告訴老闆不要放辣就好，不辣的甜水麵也好吃(當然我覺得還是辣的更好吃一點。
洞子口張老二涼粉，在文殊院對面，成都的老蒼蠅館子，已經在這裡經營了半個多世紀，從沒有挪過窩。門店比較搶眼，進門的時候看到店員在調配區一字排開的醬料碗中快速的舀到小碗裡頭，格外吸引人注意。
寬窄巷子的對面有家無名包子店，老字號當然有它經營許久的理由。無論是素餡兒還是葷餡兒，包子憑藉平易近人的**，餡料豐富的多樣性和一兩個下肚就能支撐一上午的能量，在成都人的早餐桌上始終佔據一席之地。
麻辣燙的配料，麻辣燙的配料
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入...
請問麻辣燙怎麼做的，麻辣燙的湯汁怎麼做？
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。教你麻辣燙簡單又美味的做法 麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 四川麻辣燙的做法來啦，收藏...
麻辣燙湯配方大全，骨湯麻辣燙的配方
第一種 一 蘸料配方 香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽 味精各 1 克，蠔油 10 克，花生碎 10 克，蔥花 5 克。二 底料原料 牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤，八角 桂皮 丁香 靈草 白豆蔻 小茴香各 3 兩 山萘 草果 砂...