1樓：我是一個小菜雞
老抽”和“生抽”。
老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些， 但鹹味比老抽要重一點。簡單說，老抽用於提色，尤其適合肉類增色，生抽則用 於提鮮。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
2樓：匿名使用者
醬油分為老抽和生抽，還有普通的各級醬油。
老抽色重，味道鹹，用量少，一般適合做紅燒肉。
生抽色淺，味道略淡，用於涼拌，炒菜均可。
普通各級醬油按個人口味不同，放量也不同，一般特級和一級味道鮮美。**口味略差。這種醬油怎末用都可。
味達美和美極鮮用量要少，並且孩子，兒童不宜，因為氨基酸含量高，食多對智力不好。
醬油一般各地都有自己的品牌，一級質量都差不多，不過一級和特級如果倒起來很稠，可能加了增稠劑，味道甜的是加了甜蜜素，選購時要小心。
生抽和老抽海天這個牌子不錯。
另外，醋不分級別，而是分酸度，3.5的是普通，不太酸，5.0比較酸，陳醋酸。香甜老醋帶甜頭不太酸。
這是我經營調味品的一點心得，希望對你有益。
發酵醬油和調配醬油是什麼啊，釀造醬油和配製醬油各是什麼？有什麼區別。
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