如何蒸好包子,家裡如何蒸包子

2021-07-27 15:14:47 字數 5042 閱讀 9873

1樓:昆明美味學院

發麵技巧:

1 、首先我們要先和麵,和麵的要求是普通麵粉和高筋麵粉一比一,每樣一半摻在一起和成麵糰,這樣和出的面會使蒸出的包子更加光亮有嚼頭。

2 、如果家裡有奶粉我們放1/5的奶粉在麵粉中,蒸出的包子會充滿了奶香的味道,加了奶粉的麵粉合成團發酵後,很有勁,有彈性,也不會沾案板。

3 、白糖在溫水中化開後,加入酵母,和麵蒸包子也是不錯的方法,現在這個季節發酵三個小時就可以了。

和麵的技巧

1 、和麵時我們要用溫水,在和麵的過程中不要一次性把水放入,我們要一點一點加水和麵。我們一般一斤麵粉要2兩左右溫水就差不多了,至於酵母我們要看天氣冷暖來新增,和麵時加入一些白糖回使麵糰發酵更快。

2 、我們在揉麵的過程中不要著急,假如手上沾了面,可以把手放在水泡一下,然後再和麵,手上就不會有面了,這樣麵糰也會慢慢和好。

3 、在超市買來肥瘦相均的豬肉攪成陷,把肉餡放在盆裡,然後打入一個雞蛋,放入香油,雞精,生抽和老抽,,鹽,蔥花和生薑,還要放一些植物油,最後順一個方向攪。麵糰揉好後我們在上面蓋上一塊溼布,我們要看天氣冷暖來看麵糰發酵時間,一般2到3小時就應該發酵好了。麵糰發好後我們就要準備蒸包子了。

包子餡的調配:

在超市買來肥瘦相均的豬肉攪成陷,把肉餡放在盆裡,然後打入一個雞蛋,放入香油,雞精,生抽和老抽,,鹽,蔥花和生薑,還要放一些植物油,最後順一個方向攪,這樣調出的肉餡成丸,味道很香。

只要掌握好以上幾個技巧,我們蒸出的包子一定會色澤鮮亮,口感有勁,鬆軟可口。快試試吧,給老公蒸一鍋好看又好吃的美味大包子。

2樓:佳萌說娛樂

要想包子蒸得好,揉麵一定要揉得好

3樓:匿名使用者

我覺得這個問題真的挺好玩的,簡單啊,控制好火候然後放好需要的東西

家裡如何蒸包子

4樓:116貝貝愛

材料:精白麵粉500克,肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜,

調料:鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉

做法:1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起,揉成麵糰。

2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡,順一個方法攪拌至粘稠狀,放入白菜、韭菜攪拌成餡,加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻。

3、將麵糰下劑,加餡包成包子,入蒸屜蒸熟即可。

製作包子,包子生坯包好後就要上籠蒸了,在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後,每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中,鍋底加適量清水,加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

營養價值:

包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵,傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

經過發酵的包子有利於消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麵包等發酵麵食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足,但對於要**的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。

5樓:律師週一

1、將發麵團揉光,搓成長條,切成小團,擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。

2、皮包餡,捏成細花紋的包子。底墊白紙,放溫暖處醒45分鐘。

6樓:匿名使用者

自己吃的話,買個小蒸籠!

7樓:御龍磨高卓

呃,蒸包子啊。首先把蒸鍋裡放上大概2釐米高的水,然後把速凍包子放在一個支架上,把支架和包子放在蒸鍋裡,支架要高於水面。然後對蒸鍋加熱,大約20~30分鐘左右就可以吃啦!

怎樣蒸包子才能又白又鬆軟?

8樓:三石等風來

1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。

2、加溫水和麵。使用溫水和麵,在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水,放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。

3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。

4、揉麵。慢慢揉,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,這樣面就好揉了。

5、醒發。麵糰改上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時,根據溫度來適當延長或縮短時間。

6、將發酵好的麵糰放面板上,往面板上撒些麵粉,反覆幾次揉勻,揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條,再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子,每個面劑子大約50克左右。

7、將面劑子按扁,然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。

8、在面片上放入餡料包成包子,儘量包入多些餡料,這樣才更好吃。

9、包子包好後進行二次發酵,將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右,才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間,室溫較高時則適當減少醒發時間。

10、蒸鍋水開後放入包子,大約蒸18分鐘。

11、18分鐘時間到了後,不要著急開啟鍋蓋,以免包子回縮,過四五分鐘後再揭蓋子。

9樓:夢裡依稀望水鄉

蒸包子的面一定是發麵,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。

將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡,一點一點加溫水揉麵,祕訣一來了,水一定要少量新增,麵糰揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一次加太多,發酵後簡直不成型。

發酵,這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰,放置在溫暖的地方,加蓋,慢慢等待發酵,等至發酵到原來的二倍大就好了,夏天2個小時就可以了。此時,將麵糰取出,揉出面團中的氣泡,均勻,再次放置容器中,二次發酵,這一次發酵至一倍大就可以了。

兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密,發酵的成功,麵糰揉的均勻,包子皮就越光滑。

包子包好後,不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時,還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型,讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小,保證了包子皮的韌度,不會凹陷。

鍋內新增足夠的水,放進去包子,包子下墊蒸布,或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽後15分鐘關火。肉包子蒸15分鐘,韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。

最後,也是最重要的竅門來了,就是包子蒸熟關火後,不要著急掀鍋蓋,等3-5分鐘之後,溫度有所下降了再開啟。

最後,也是最重要的竅門來了,就是包子蒸熟關火後,不要著急掀鍋蓋,等3-5分鐘之後,溫度有所下降了再開啟。

按照上面提到的五點步驟來操作,保證你蒸出來的包子100%完美。

10樓:匿名使用者

怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一, 麵粉不要高筋

粉,一般的家庭粉就行了。 第二,不要使用發酵粉發麵,它的脹發力不行,發麵時放半兩老酵麵糰,用微溫的水(35度)泡開,和進兩斤面裡待發到原來的體積1.5倍時就行了。

其實不用酵頭面也照樣發,只是時間長一點罷了。你發的時間太長了,這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒),又增加了用鹼量。記住,只要體積比原來明顯增大了就行了,大一倍就到頭了,可別再發了。

第三,將發好的麵糰放到案板上,撒上5克食用鹼面(或小蘇打面),揉進去,要徹底揉勻。 你如何判斷用鹼量是否合適呢? 去藥店買一份ph試紙(要那種測酸鹼度的),撕一片貼在溼麵糰表面,如果麵糰表面幹,就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼,看到試紙的顏色變了,就拿下來與試紙的色譜表對照,看此時的麵糰是偏鹼性還是偏酸性,如果ph值在6就正好了,如果偏鹼性很小,在一個數以內,就不管它,因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應,但如果偏鹼太多就應該加一些醋,中和掉過多的鹼性,否則包子就會發黃的(鹼大了)。

如果ph值是偏酸性的,那就要繼續加鹼,一克一克的加,一直到麵糰顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。好啦,現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了,烙餅也沒問題。完全不用特別講究麵粉質量、品種,也不需要什麼泡打粉,更不需要“暗黃色的粉狀物”(那叫麵包改良劑)。

只要你鹼施的剛剛好,那就解決了關鍵問題,就會鬆軟的。至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒,都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸鹼度,可靠性很高。

你每次施完鹼揉勻後,捏一小點麵糰放在門牙處嚼一嚼,然後用舌尖舔舔,品品,如果有鹹味是鹼大了,如果有酸味是鹼小了,如果是甜的就是剛好。實在不放心,還可以將施過鹼的麵糰取一小塊兒(10克),用鐵絲穿著,在爐子上烤熟,掰開來看:發黃是鹼大了;吃吃看,有酸味是鹼小了,有鹹味是鹼大了,甜味為合適。

做的次數多了,你就是專家了。試試吧,會成功的。

11樓:鄭州新東方烹飪學校

主料:麵粉500g      肉適量

方法/步驟:

將酵母與溫水混合,再放入白糖攪勻,以備用。

將步驟1和步驟和混合在一起,混好後揉至麵糰光滑為止。

用蓋子將麵糰蓋上,讓其發酵10-15分鐘,等到它變成2倍大,再取出揉幾下,這樣發酵是很快的,在麵糰上搓個洞不會回彈了就代表發好了。

裡面的餡是很重要的,我這裡用的是炒過的餡,這種比生的餡口感更好,炒的方法也炒菜是一樣的。

把發好的麵糰分成均等的,再包上備好的餡,以備用。

**,鍋裡放入適量的水,加點白醋,再把包子放上去蒸10分鐘就可以了,由於餡本身就是熟的,不要蒸太久。

關火後悶一下,再開啟蓋子。

開啟蓋子後,馬上把包子取出裝盤,以免粘鍋。

12樓:微小生活闖天涯

親,和麵的時間要夠,而且放的酵素粉要剛好,放多了發酵成太多泡了,發酵不夠,就成了很硬的。

希望被採納,謝謝

13樓:匿名使用者

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

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