做包子怎麼發麵才鬆軟如何發麵蒸包子

2021-03-08 06:47:27 字數 5257 閱讀 2334

1樓:善良的菟寶寶

先將酵母融於溫水中,靜置5分鐘;

盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水,再一邊新增水,一邊用筷子攪拌,等無干粉後,用手揉麵;

光滑的麵糰進行一次發酵,至2倍大小(約1小時左右);

準備好肉餡;(例:豬肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,調入生抽、鹽、雞粉和蔥花,攪拌均勻);

麵糰排出空氣分成小團面,擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮,將肉餡包入;

蒸鍋中先新增水,然後,將生包子坯放入,進行二次發酵(約20分鐘左右);

**,蒸20分鐘;關火,待3分鐘開蓋即可。

發麵:

一次發酵:揉好的麵糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小,就可以了。

整形:發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。

天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助於二次發酵。

想蒸出成功的包子,總結三點:

和麵---充份揉勻,我們需要一個光滑的麵糰;

發麵---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;

蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。

2樓:沐梓蕙

傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉,一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。

溫水和麵,在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會暄騰。

慢慢揉搓,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光),面就揉好了。

第一次醒發。麵糰蓋上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.

5小時,根據溫度來延長或縮。為了省火,大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸,不過麵點之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油,防止粘連。

第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。根據大小,麵食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了,之後再轉大。

但不要多次掀開鍋蓋,而且關火後不要馬上開蓋,這樣麵食容易回縮,燜兩三分鐘後再開蓋取出,這樣蒸出來的麵食最漂亮。

3樓:匿名使用者

包子鋪快速發麵一般用發酵粉。發酵粉在大小超市都有**。

具體操作方法:

一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻,加入約40度的溫水和麵。水的用量一般是與乾麵的重量相等,也可根據自己的喜好增減水量來調節麵糰的軟硬程度。

二、將麵糰放進瓷盆,用乾淨塑料袋蓋好。然後,用熱水袋裝90度左右的熱水,放在面盆下面加溫。

三、用小棉被包裹面盆來保溫。

大約一小時,和好的面就發酵成功了。

如果多加些發酵粉,會發酵得更快。

用發酵粉發麵的好處是:發酵快,發過頭也不酸,缺點是沒有老酵頭髮面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握,一旦發過頭就變酸了。

4樓:幽靈冰魂

1、為了健康,用了一半全麥面,再加一半白麵,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關係,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團,直到「三光」,面光、盆光、手光,就行了。

4、抹一些水在麵糰表面,保溼。

5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。

7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。

5樓:kan月

找西安冠香興就可以學到的,老師都是手把手教學,而且還有絕密配方

只要你認真學,就一定學的會!

怎樣發麵蒸出的包子皮白松軟

6樓:善良的張秀霞

蒸出皮白松軟的包子9個小技巧:

1、選中筋麵粉,就是普通包餃子的麵粉。

3、融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手),因為溫水也可以幫助更好的發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母「燙」死失去「活性」,這樣麵糰是絕對發不起來的。

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。

5、和麵的時候如果覺得粘手,倒入玉米油就不會粘了,麵糰太乾,蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為麵糰很軟,很容易揉,所以麵糰要儘量的揉光滑。

7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點乾麵粉防粘,把小劑子團成團擀薄即可,要邊上薄,中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘,因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵)

9、水開後大火蒸包子。

香菇滷肉包子的做法:

一、用料:

主料:豬肉750克、麵粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵

輔料:幹黃醬100克、蔥薑蒜各適量、幹辣椒5個、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角4顆、桂皮1塊、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺、料酒1大勺

二、做法

1、先來說滷肉的做法,肉塊兒放入冷水鍋中,放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。

2、幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香葉,幹辣椒備好。

3、適量油燒熱,下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。

4、烹入料酒,生抽,醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。

5、冰糖放進去。最後加入足量多的水,如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了,如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。

汁收的剩一點兒,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡,放進冰箱冷藏儲存,這樣肉也可以繼續入味,隨時可以吃。

6、接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。

7、酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。

8、用手揉成光滑的麵糰,蓋溼布發酵。

9、麵糰發到2倍以上大。

10、香菇洗淨切丁。

11、滷肉切小丁塊兒。

12、再舀一些滷肉汁進去。

13、把香菇丁和滷肉攪拌均勻,如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了,如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。

14、發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。

15、擀成邊緣薄,中間略厚的包子皮。

16、包子皮放上餡料,依次捏出包子褶。

17、收口捏緊,往上提一下收口處。

18、包好放入裝好水的蒸鍋,先不要**進行二發,夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。

7樓:開心

做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。

蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸。

擴充套件資料:

饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

蛋白質含量

有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。

藥用價值

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

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營養價值

饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。

適宜人群

一般人皆可食用。

8樓:大野瘦子

1、面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓它"醒"約半小時才蒸。

2、發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

3、摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。

4、鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

做包子的方法

食材:肉400克、粉600克、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥1/2段、包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣

做法:1、豬肉切成肉餡,拌入蔥、姜、蒜、包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油,調成餃子餡。

2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎,用鹽醃製。

3、和麵,600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰,放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。

4、將冬瓜攥去水分後,放入肉餡裡攪拌均勻。

5、將發酵好的麵糰放在面板上,加入一小撮蘇打粉揉勻,做成24個大小均勻劑子,擀皮包,包好後放入鍋裡醒發15分鐘。

6、**,涼水上屜,水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋,滿滿一鍋大包子就做好了。

9樓:匿名使用者

水+酵母+啤酒發麵,面會發得好,這是基礎。再就是蒸的功夫了,冷水蒸,會比較好。

1、包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

2、同樣是麵食,可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母不僅改變了麵糰的結構,讓它們變得更鬆軟好吃,還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

做包子怎麼發麵才鬆軟,如何發麵做包子才鬆軟?

做包子怎麼發麵才鬆軟瀏覽 57918 更新 2013 03 25 17 40 標籤 發麵 如何發麵做包子才鬆軟?用料 麵粉300克 酵母5克 白糖20克 泡打粉4克 可不加 溫水165克 包子餡自備適量 零失敗的發麵包子的做法 1 檯面清理乾淨,不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點...

如何發麵做包子才鬆軟,怎樣蒸包子才能又白又鬆軟?

用料 麵粉300克 酵母5克 白糖20克 泡打粉4克 可不加 溫水165克 包子餡自備適量 零失敗的發麵包子的做法 1 檯面清理乾淨,不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點的圈 也叫開窩 中間放入酵母和白糖,如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面,防止直接接觸水。2 在麵粉中間倒入大部分的水,...

蒸包子怎樣發麵

主料 麵粉適量 方法 步驟 用溫水把酵母融化好,可以適量的加一點糖。然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的麵糰。等面發到兩倍大的時候,用手指沾麵粉在中間戳一下,不回縮就證明面發好了。把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。小麵糰按扁扁,然後用擀麵杖擀圓,擀的時候注意邊緣薄,中間厚。在擀好的皮平鋪在...