大家好,我家是賣包子的,用的是蒸包爐,用著用著,水往下面滴

2021-07-27 15:14:47 字數 5456 閱讀 9789

1樓:獲真保

這個就只有一個可能,那就是蒸爐的蓄水槽漏了只要拿去補一下就可以了。如果是用的時間久了可以換一個新的。

2樓:匿名使用者

拿圖出來。我給你看看

烹飪 包子 美食

3樓:界大叔

伴陷時加入適量耗油.濃縮雞汁.可去除腥味,另外適當口重一點為好,可以多放一點生抽,本人認為加入青.紅團椒為好。

美食怎麼發麵做包子

4樓:和藹的

一、首先說說和麵

1、酵母:我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。

酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麵環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

2、水量:和麵用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。

正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料後容易封口;麵糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘,等水分和麵粉充分融合後再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!

二、接著聊聊發麵

1、一次發酵:揉好的麵糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小,就可以了。

2、整形:發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些,將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。

天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助於二次發酵。

三、最後談談蒸制

蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以,水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘,水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸,鍋出蒸汽後開始計時,一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後,等2-3分鐘開蓋,即可。

想蒸出成功的包子,總結三點:

1、和麵---充份揉勻,我們需要一個光滑的麵糰;

2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位,這點真的很重要;

3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制,蒸制時間必須充分,時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定,關火後必須虛蒸三五分鐘,不能馬上開鍋。

5樓:匿名使用者

1將酵母放到溫水內攪均,慢慢的倒入麵粉中,攪成棉絮狀和成麵糰,醒發1小時。

2將雞蛋磕入鍋中,將雞蛋炒熟待用。

3將韭菜清洗乾淨,切成細粒待用。

4將烤肉片切成碎粒待用。

5將韭菜放入雞蛋碗中,加入精鹽,五香粉,味精攪拌均勻。

6將醒發好的麵糰,放到案板上,將麵糰搓成長條,下劑子,擀皮。

7開始包素餡包子了。

8將素餡包,包到一半的時候,加入烤肉粒。

9將餡料攪拌均勻,開始包肉餡的包子。

10將包好的包子放入蒸鍋內。

大火蒸10分鐘即可裝盤上桌食用了。

美食常識100題?

6樓:匿名使用者

關於美食的話題又何止一百個呢。

飲食健康小常識

7樓:百度文庫精選

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原發布者:xswxswxswxsw1

營養健康小常識瘦肉中含有維生素b1,與大蒜的蒜素結合,不僅可以使維生素b1的析出量提高,延長維生素b1在人體內的停留時間,還能促進血液迴圈以及消除身體疲勞、增強體質。氟元素是保持牙齒健康不可缺少的物質,它以氟化鈣和氟磷灰石的形式存在於牙釉質中,具有抗酸防齲作用。含氟的食物有萵苣、海帶、海蝦等,茶葉中含氟量也比較多。

黑木耳含有的植物膠質有較強的吸附力,可以將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質集中吸附,再排出體外,達到清胃的作用。玉米中含有豐富的不飽和酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素e協同作用,可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂症及高血壓等都有一定的預防和**作用。

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下去的部分,農藥都比其他部分多,吃的時候最好去掉。西紅柿、紅辣椒、紅蘿蔔等屬於紅色蔬菜類,這些蔬菜給人醒目、熱烈的感覺,能夠說刺激神經系統的興奮。

紅色蔬菜中除了各種維生素外,還含有一種特殊的抗感冒因子,能夠增強人體對感冒的抵抗力,同時對心臟和小腸有很大的好處。獼猴桃中發現的各種天然物質可有效殺死口腔癌細胞。此外,獼猴桃是葉黃素和玉米黃質的一個很好**,多吃可以預防白內障和其他形式黃斑變性的發生。

山藥含有大量的粘液蛋白維生素,能夠有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,有降低血糖

8樓:

1 每天起床後喝一杯水能清洗腸胃。

2 每天養成喝水的習慣,每天至少也有一升以上吧。

3 避免暴飲暴食,晚上九點之後也最好不要吃零食。

4 多吃些纖維食物

5 吃方便麵的時候,先用溫水來洗淨方便麵,攪拌後倒掉有蠟塗層的水,重複後在用另一壺水煮麵,因為方便麵有一層蠟塗層,大量積累在體內會致癌。

6 空腹的時候最好不要吃的九類水果:香蕉,桔子,黑棗,甘蔗,鮮荔枝,菠蘿,山楂,西紅柿,柿子。

7 邊走邊吃對腸胃健康不利。

8 各種零食如雪餅、餅乾、巧克力等當早餐不健康。

9 飯後不能喝茶。因為茶葉中含有鞣酸,會抑制胃液喝腸液的分泌,不利於某些蛋白質的消化,導致消化不良。

10 不要生吃鮮黃花菜、荸薺、白糖、鮮木耳、蜂蜜。

9樓:淵大教育

(1)常吃宵夜,會得胃病,因為胃得不到休息(2)一個星期只能吃4顆蛋,吃太多對身體不好(3)雞屁股和脖子淋巴較多,含有致癌物,不吃較好(4)飯後吃水果是錯誤的觀念,應是飯前吃水果

10樓:鄭州牙博仕中心

你好,食療要根據自己的實際情況,另外要了解食物間的相容與相剋,切不可隨意選擇,產生危害。

11樓:匿名使用者

(複製貼上,求贊)1 每天起床後喝一杯水能清洗腸胃。

2 每天養成喝水的習慣,每天至少也有一升以上吧。

3 避免暴飲暴食,晚上九點之後也最好不要吃零食。

4 多吃些纖維食物

5 吃方便麵的時候,先用溫水來洗淨方便麵,攪拌後倒掉有蠟塗層的水,重複後在用另一壺水煮麵,因為方便麵有一層蠟塗層,大量積累在體內會致癌。

6 空腹的時候最好不要吃的九類水果:香蕉,桔子,黑棗,甘蔗,鮮荔枝,菠蘿,山楂,西紅柿,柿子。

7 邊走邊吃對腸胃健康不利。

8 各種零食如雪餅、餅乾、巧克力等當早餐不健康。

9 飯後不能喝茶。因為茶葉中含有鞣酸,會抑制胃液喝腸液的分泌,不利於某些蛋白質的消化,導致消化不良。

10 不要生吃鮮黃花菜、荸薺、白糖、鮮木耳、蜂蜜。

果豆美食怎麼發麵做包子

12樓:林夕的微笑

用料麵粉300克

溫水180克

酵母粉2克

豬五花肉餡適量

料水適量

生抽適量

鹽適量白胡椒粉適量

白糖適量

步驟1.溫水化開酵母粉,放入麵粉,攪打成團。靜置發酵。

2.豬肉餡買回來,用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時,親用豬肉更好)

3.剁好的肉餡,放入盆內,放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。

4.蔥、姜、花椒用熱水衝出香味,晾涼後,濾出蔥姜等。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。

5.攪拌時一定要順著一個方向攪,分次攪入料水,直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機,為了省事)攪打完成的豬肉餡,粘性十足,非常軟嫩。

6.將麵糰取出,揉成光滑的麵糰。

7.揪成合適大小的面劑。按壓。

8.擀成中間厚,邊緣薄的包子皮。

9.取一個包子皮,上面填上肉餡。

10.右手拇指和食指捏住包子皮,一個褶子一個褶子摞起來按壓,邊捏邊提拉麵皮。依次捏合。最後收口。

11.依次包好,靜置醒15分鐘。

12.蒸鍋放足量的清水,蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布,將包子碼入。預留足夠的空間,放置發酵後包子粘到一起。**,根據包子大小,蒸10-15分鐘,關火,燜5分鐘開蓋子即可。

小貼士1、包子麵糰可以比饅頭面團軟,這樣提褶的時候容易。2、豬肉餡買現成的再剁,可以節省時間。3、蔥姜花椒用熱水沖泡,可以快速泡出香味。

4、攪入料水的過程,一定要順著同一方向,不停攪拌,並且分次攪入,一定要保持豬肉餡的粘性。5、包子餡如果攪入料水夠多,口感則會更加軟嫩,不過,包的時候要注意,軟軟的,不好包,不要一次填餡太多。6、包子皮不要太薄,如果沒有發酵空間則影響發酵效果。

各地美食不盡相同,如何製作具有特色的包子?

13樓:匿名使用者

豬毛菜洗淨後焯水三五分鐘,過涼後攥開,切成半寸長的小段,加入大約是菜2倍量的麵粉,加水活成光滑的麵糰,靜置十分鐘左右醒面,在案板上擀成大圓片,均勻地撒上鹽,擀幾下,再刷上食用油,切一條半徑口子,摺疊,折成三角形後,把尖頭折下去,儘量歸攏成圓形,再擀成圓片放入電餅鐺,切好即可食用。先和麵,等它發酵,這是發酵好的,鍋裡放適量水,水開放粉條煮軟,然後撈出切碎備用,豬毛菜用水炒2-3分鐘鍋裡放油,油熱放入蔥花,加蠔油,鹽適量,把炒好的豬毛菜倒入攪拌均勻,面和成一個個的小劑子,杆成餅,包成包子待發,等包子發好,放鍋裡蒸25分鐘,即可開鍋。

14樓:任性的公貓

做餡。將500克脫酸豬肉洗淨剁成肉末放入盆內,加入醬油10克、鹽7克、料酒5克、蔥末50克、薑末10克、味精10克、香油50克等先拌勻,順一個方向攪拌,攪拌上勁,再倒入骨頭湯250克,邊倒邊順一個方向攪拌,攪成至黏性即成餡料,黏性的檢驗標準是,用兩根筷子插到肉餡上,似倒非倒。

15樓:匿名使用者

做包子。將麵粉與酵母粉拌在一起,用300克水和成麵糰,靜醒後,再揉到外表光滑內部細膩時,進行醒發,醒發是原麵糰0.5倍大時,將醒發好的麵糰揉勻揉透,分成35克大小均勻的劑子,將面劑擀圓,將餡料放入包子皮的中間,包成18個褶子,邊捏緊成包子。

將包子上蒸鍋中,冷水入鍋,旺火蒸,大氣出來蒸七八分鐘,既可缺下上桌。

16樓:以心

豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水,然後上醬油。

上醬油的目的是找口(調節鹹淡),醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉裡,上完醬油稍停一會,如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。

上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最後放入味精,香油和蔥末攪拌均勻,將麵粉倒入面盆中,加適量水拌勻,加入老酵面撕碎,一同合成麵糰。

我是賣包子的,怎麼我做那個包子蒸出來是扁的。不圓,請教

任何麵食蒸出來都走形,就像小時候父母蒸饅頭時候給我們捏個小動物,蒸熟以後完全走形另一個模樣,所以很多新手包包子是按照熟包子的模樣包,這樣包出來的熟了以後會扁,所以生包子應該是痩高的形狀,熟以後就是扁成正常形狀了 包子怎麼防止出湯?你好,很高興回答你的問題,你的問題是 包子怎樣防止出湯?其實包子裡面有...

為什麼自己包的包子蒸好後皮很硬,為什麼包子蒸好後皮很硬?

麵糰沒有發酵成功,所以會導致包子蒸好之後皮比較硬。原料 麵粉1000g 溫水500ml 酵母15g 泡打粉10g。發麵過程 1 將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中,在麵粉中間挖一個小洞,逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麵...

為什麼包子蒸出來扁扁的,蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因

用溫水加酵母和麵,發麵不要過長,包好的包子,醒發五分鐘,包子蒸好後不要著急開啟蓋子,關火兩分鐘再開啟,包子就不會扁扁的。原因一 麵粉筋度問題 麵粉質量差,應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠,可適當新增高筋粉 如果筋力過高,可適當新增低筋粉。原因二 酵母醒發問題 酵母后勁不足,產氣量太低,不足以支撐麵...