1樓：匿名使用者
你是速凍的饅頭吧，保鮮的也會出現但不多見。你在加熱的時候火開太大了，在就是你加熱時間太長了，
2樓：
浸水..或有冰...化了...有吸熱
3樓：匿名使用者
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做的饅頭蒸出來好好的 放涼了以後再放到冰箱裡冰著 再拿出來蒸熱的時候為什麼表面會爆皮？ 10
4樓：認眞
這種現象稱之為：抽縮現象。影響饅頭抽縮主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
通過以上分析，只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭髮生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
5樓：波波
我也遇到了這樣的問題，哪位大師能幫忙解答
為什麼蒸出來的包子好好的,放進冰箱冷凍後一段時間後再拿出來蒸就像死麵包子？
6樓：匿名使用者
因為發孝粉都是有時間的，過了這個時間發孝粉的就會揮發掉，所以再蒸就是死麵包子了，要現做現蒸才可以的。
7樓：愛到骨髓喜歡你
蒸出來的包子，好好的放進冰箱，冷凍後一段時間再拿出來，就像徵得使麵包一樣，證明呢可能面沒有發好才會這樣
8樓：匿名使用者
冷凍時間長了，包子失水就變硬。
蒸出來的饅頭好好的,放在冰箱裡一溜就有塌陷的是怎麼回事？
9樓：小青春
熱脹冷縮，再加上放到冰箱裡冷凍之後在用氣鍋蒸熟饅頭裡邊會損失很多的水分，損失了水分的饅頭在蒸熟之後不能進行熱漲處理就會出現塌陷。建議從冰箱裡拿出來的饅頭讓他緩凍之後再放到蒸鍋裡中暑，這樣就不會出現塌陷了。
10樓：
我覺得這就是熱脹冷縮的原理吧！嘿嘿，饅頭。
為什麼蒸好的饅頭在第二次加熱的時候會變癟？
11樓：鈐山鎮
這種現象稱之為：抽縮現象。影響饅頭抽縮主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
通過以上分析，只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭髮生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
12樓：匿名使用者
發酵的麵包在加熱後產生二氧化碳氣體膨脹，饅頭看起來比較飽滿，但是放冰箱裡後由於熱張熱縮一部分氣體擠壓到外面，但是饅頭是硬的所以變化不是很大，最後又加熱是其變軟，形狀就塌陷了。
另外在低溫中水份變成霜，在加熱後會瞬間蒸發（叫昇華），帶走大量水份，饅頭會變幹
13樓：食品叫獸
熱漲冷縮
第一次是因為裡面氣孔較多，膨脹起來後較圓潤。冷確後會熱漲冷縮
14樓：百度使用者
當然是裡面的水分被揮發了，在你頭一次熱的時候。雖然加了蓋子但水分已經散發出去了。沒有好辦法。
15樓：小白h國華
饅頭是用發酵粉或發好的麵肥發酵的,你可能在和麵的時候沒有混合好,再加上一樓說的那樣,所以在放一段時間出現這種變化
16樓：匿名使用者
老輩人說的死人摸過的饅頭
發麵饅頭蒸好之後再熱的時候變成了死麵饅頭
17樓：駒妤
今天剛剛遇到這種事，特來回答，找不到原因。
18樓：姑蘇雋利
是不是把已經熟了的饅頭放到了微波爐裡，然後就變很硬很硬的？如果是的話那就是微波爐把饅頭裡的水分帶走了，下次用的時候，拿個微博爐飯盒放點水，上面架雙筷子，把饅頭放在筷子上，在用微博爐就ok了……
19樓：戈韞
我是蒸好的饅頭，過了幾天再次加熱的時候變成死麵的了，又黑又硬。不知緣故。
20樓：幻想鄉黃泉歸路
第一，醒面了嗎，面發好了要放1到2個小時，叫醒面
第二，怎麼可以拿水衝呢，如果只有一個變成了死麵饅頭，不管是出於科學的因素，還是迷信的因素，我都建議你別吃。
21樓：聞驚雷
上面提到的問題，我曾遇到多次。就是已是做熟的饅頭，再下次加熱時，部分饅頭縮小變成死麵的黑青色饅頭。我曾請教過多人都不能解釋清楚。怎麼就沒個科學的解釋方法呢？
為什麼放在冰箱裡的飯菜要加熱吃，放在冰箱裡的食物，為什麼說要加熱後才可以吃？
微生物繁殖。食物在來到自己手中之前，在各種流通過程中已經攜帶了很多微生物，在合適的環境下，微生物會生長繁殖，導致食物發生變質。食物本身所含的酶對食物的分解，動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發生各種改變。因空氣 溫度 溼度 光照 氧氣等環境因素的作用，使食物發生化學反應。食...
煮過的水餃放在冰箱裡為什麼會開裂
失去了水分，發生了開裂 你是否在煮熟後沒等冷卻就把餃子放冰箱了？隨著水分失去，應力不均一，自然產生了開裂 1 餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。2 冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。因為餃子皮經過冷凍水分沒有了變得很硬，所以容易破裂，最好放進冰箱的時...
為什食物放冰箱裡還發黴了，為什麼我放在冰箱裡的食物會變質發黴呀
回答您好親，我已經看到您的問題，馬上為您解答，請稍等一下謝謝哦 食品都是有保質期的，就算放冰箱只是延長了它的保質期。一般食品在冰箱儲存的時限 1 蛋品。新鮮帶殼蛋，可冷藏4 5個星期，熟蛋可冷藏一星期。2 奶製品。牛油，冷藏2個星期，冷凍9個月 牛奶，冷藏5天 酸奶，冷藏7 10天。3 肉類。牛肉，...