1樓：點點在心
主要區別是，性質不同、特點不同、適用不同，具體如下：
一、性質不同
1、低筋麵粉
低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。2、自發粉自發粉，是以小麥粉為原料，經過新增膨鬆劑預混而成的麵粉。
二、特點不同
1、低筋麵粉
因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
2、自發粉
無需再新增酵母，成形前無需醒發，缺點是柔韌性不足。
三、適用不同
1、低筋麵粉
低筋麵粉，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、自發粉
可用於製作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品如烙餅、熱煎餅等，但不能用於包餃子，會破壞餃子的麵筋使其破皮。
2樓：墨汁諾
1、自發麵粉裡面已新增發酵粉，低筋麵粉沒有。
2、低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.
5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
3、自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。
使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
4、在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。
現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標註「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。
「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
3樓：ygj地方的
可以做蛋糕
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.
5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成。適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉，採用無汙染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過新增富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品。
產品特點：方便，快捷，無需技術，人人都可成為麵點家，其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花捲,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）,故不能製作水餃，麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞·從而導致餃子破皮，麵條斷條。
4樓：九磅仕伍便士
低筋粉和自發粉主要在含量和適合做的食物不同。
1、含量不同
低筋粉蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成；自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑。
2、適合做的食物不同
低筋粉適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心；可用於製作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品如烙餅、熱煎餅等，但不能用於包餃子，會破壞餃子的麵筋使其破皮。
挑選麵粉的注意事項
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標註「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。
「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
以上內容參考：
5樓：小金子運營研究所
低筋粉是做蛋糕等的，屬於麵粉無新增物，而自發粉是可以做饅頭的，不用加酵母就可以發起來，自己發酵
6樓：
低筋麵粉還是麵粉，只不過沒有高筋麵粉那麼勁道，適合做緬甸，蛋糕和北方的烙餅~用地筋麵粉做出來的麵食吃起來比較鬆軟，自發粉的意思是在麵粉里加入了可以用來製作發麵的酵母，這樣做發麵的緬甸就不用再往裡面新增酵母粉了~比較省事哈！
7樓：影月流輝的海角
自發粉：是一種復配粉，裡面含有低筋粉，還有化學膨脹劑如泡打粉或者蘇打粉，或有其他新增劑，以幫助做出來的蛋糕鬆發。
低筋粉：是一種蛋白質含量相對較低的麵粉，用於做蛋糕和曲奇類的酥餅，麵筋力低。
問個烘焙的常識吧高筋粉和低筋粉的問題
1 餃子粉和麥芯粉不能代替高筋粉。市面上可以用麵包粉來代替高筋粉。2 高筋粉沒有類似方法可以自己配，當然可以用特高粉和其他麵粉來配，但這樣的成本一點都不合算。因為高筋粉已經是除了特高粉外的小麥蛋白含量最高的了。3 可以用擀麵杖擀一擀，也可以兩手把麵粉拉伸來排氣。1，那些算是中筋粉，也可以做，但效果沒...
低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼，低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼呢？
低筋麵粉蛋白質含量大概在8.5 所以它的延展性沒有那麼強，就是蛋白質碰到水所產生的筋性不那麼強，比較弱，所以低筋麵粉我們都會拿來做餅乾，蛋糕，酥皮類點心等，這種不需要有太強的可塑性和延展性。成品也會更加的柔軟細膩。中筋麵粉一般我們都是拿來做包子饅頭，這種麵糰比較容易塑形，它的蛋白質含量會比低筋麵粉高...
怎麼判斷自發粉和的麵糰是否醒好了
1 目測法 麵糰發酵到一定時間後，如果是已經達到發酵完成狀態的麵糰，其體積會比未發酵之前的大2倍左右。2 手觸法 手指輕輕按壓麵糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷說明麵糰發酵成熟了，因為發酵成熟的麵糰有適宜的彈性和柔軟的伸展性。3 嗅覺法 發酵成熟後的麵糰略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸...