黃酒的生產原料主要有哪些,黃酒是什麼酒 主要的原料是什麼

2021-07-03 02:15:54 字數 5839 閱讀 9390

1樓:**舊約秀

黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。

黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒是世界上最古老的酒類之一,源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒麴複式發酵法,開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣,品種很多,著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒,無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒(花雕酒等)、廣東珍珠紅酒等。

黃酒是什麼酒 主要的原料是什麼

2樓:傾蓋如故

黃酒是中國的漢族特產,屬於釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。

黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。

源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒麴複式發酵法,開始大量釀製黃酒。

擴充套件資料

在歷史上,黃酒的生產原料在北方以粟或者黍。黍:又稱黃米,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。

由於宋代開始,政治、文化、經濟中心的南移,黃酒的生產侷限於南方數省,南宋時期,燒酒開始生產,元朝開始在北方得到普及,北方的黃酒生產逐漸萎縮,南方人飲燒酒者不如北方普遍,在南方,黃酒生產得以保留,在清朝時期,南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地,山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。

中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為:

浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝

3樓:陽光點的燦爛點

黃酒是世界上最古老的酒類之一,酵母曲種質量決定酒質。源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒麴複式發酵法,開始大量釀製黃酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料。一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。

4樓:精彩百曉生

黃酒是以穀物、紅薯等為原料,經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。

黃酒是中國的民族特產,也稱為米酒(ricewine),屬於釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表

5樓:匿名使用者

黃酒是我國的民族特產,屬於釀造酒。黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。

6樓:匿名使用者

我們做的都是以大米、小麥為主要原料的,當然也有以其它糧食為原料的,但估計全國90%以上是以大米、小麥為原料的。

黃酒是用什麼材料怎樣製成的?

7樓:熱心網友

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料,,用麥曲或小曲做糖化發酵劑。

在歷史上,黃酒的生產原料在北方以粟或者黍(粟:俗稱小米學名:setaria italica,中國古稱“稷”。

黍:又稱黃米,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃。)。

在南方,普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。由於宋代開始,政治、文化、經濟中心的南移,黃酒的生產侷限於南方數省。

南宋時期,燒酒開始生產,元朝開始在北方得到普及,北方的黃酒生產逐漸萎縮,南方人飲燒酒者不如北方普遍,在南方,黃酒生產得以保留,在清朝時期,南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

8樓:您輸入了違法字

黃酒的製作材料:黃酒是用穀物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上,黃酒的生產原料在北方以粟或者黍。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。

製作方法:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝

9樓:匿名使用者

一)原料配方

小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性乾酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。

(二)生產工藝流程

小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發酵(加入糖化酶)→餵飯(加入糖化酶、活性乾酵母)→主發酵→後發酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品

(三)操作要點

1.浸米 將小米倒入浸米池,放水淘洗乾淨後進行浸米,水面淹過米麵約30cm,水溫控制在20-25℃,浸泡24h。

2.蒸飯 把浸米瀝乾後倒入甑鍋內,開汽蒸料,待全面上汽,再蒸3-5min,關掉蒸汽,潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%),加蓋燜數分鐘,待米充分吸水後,再開汽復蒸。待全面上汽後,再蒸20min即可。

米飯的感官質量要求:熟而不黏,內無生心。

3.落缸發酵 待米攤涼至28℃時,加入生麥曲5.2kg,翻拌均勻後入缸,投料溫度為26-27℃。

發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg(水溫控制在24-25℃),再在缸內加入糖化酶0.13kg。

投料後攪拌均勻,經10h左右品溫上升到28-29℃,酒醪已開始稀薄,味淡,即可開頭耙。頭耙後品溫繼續上升,維持24h左右進行餵飯。

4.餵飯 餵飯原料65kg,飯攤涼冷卻後,加麥曲5.2kg入缸。

餵飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒乾酵母,攪拌均勻後品溫掌握在25-26℃。餵飯前釀缸質量的好壞直接關係到半成品的質量,是釀酒成敗的關鍵工序,所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。

餵飯時應根據醪液的品溫隨時開耙,其目的,一方面是為了降低品溫,並使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致;另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量co2,同時供給新鮮空氣,可以促進發酵菌繁殖,並可減少其他雜菌滋生的機會。

5.後發酵 前發酵一般5d左右,然後加入糟燒酒13kg轉入後酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度,防止發酵醪酸敗)。後酵品溫一般控制在23-24℃,經過15-20d進行壓榨。

6.壓榨 採用氣膜式板框壓濾機,糟板含水率為48%-50%。

7.煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死,並破壞殘餘的酶,使黃酒中的成分基本上固定下來,防止成品酒發生酸敗。另外,可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固,使黃酒色澤清亮透明。

煎酒裝置為不鏽鋼材料製成的煎酒鍋,外設夾層,可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。

8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產的工藝條件進行。

10樓:匿名使用者

黃酒是用穀物作原料《糯米或粳米、黃米(黍米)等》,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的酒

黃酒的分類?

11樓:匿名使用者

1、按酒的產地來命名:代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

2、按某種型別酒的代表作:“加飯酒”,往往是半乾型黃酒;“花雕酒”表示半乾酒;“封缸酒”,表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒”表示半甜酒。

3、還有的按酒的外觀(如顏色,濁度等):清酒,濁酒,白酒,黃酒,紅酒(紅曲釀造的酒)。

4、按酒的原料:糯米酒,黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。

12樓:好木木偶

根據黃酒的含糖量的高低可分為:幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。

1、幹黃酒:“幹”表示酒中的含糖量少,糖分都發酵變成了酒精,故酒中的糖分含量最低。幹黃酒的代表產品是元紅酒。口味醇和、鮮爽、無異味。

2、半乾黃酒:“半乾”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖分,又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒,均屬此種型別。

如加飯(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。

3、半甜黃酒:半甜黃酒是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,成品酒中的糖分較高。代表產品如善釀酒、即墨老酒等。

口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。

4、甜黃酒:甜黃酒一般採用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化至一定程度時,加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用。代表產品如香雪酒、福建沉缸酒。

口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。

13樓:

黃酒是我國特有的傳統釀造酒,至今已有三千多年曆史,因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料,經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度(15%-18%)原汁酒,色澤金黃或褐紅,含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物,營養價值高。

成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香,故又稱為老酒。

黃酒之分類:

黃酒品種繁多,製法和風味都各有特式,主要生產於中國長江下游一帶,以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為:

1、按原料和酒麴分:

糯米黃酒

以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區。

黍米黃酒

以米麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國北方地區。

大米黃酒

為一種改良的黃酒,以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。

紅曲黃酒

以糯米為原料,紅曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

2、按生產方法分:

淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜,然後蒸熟成飯,再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒藥、特製麥曲及清水,經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。

攤飯法黃酒

將糯米用清水浸發16至20天,取出米粒,分出漿水。米粒蒸熟成飯,然後將飯攤於竹蓆上,經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後,經糖化和發酵60至80天做成。

用此法生產之黃酒品質一般比淋飯法黃酒較好。

餵飯法黃酒

將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母,然後再分批加入新原料,使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比,發酵更深透,原料利用率較高。

這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。

著名的紹興加飯酒便是其典型代表。

3、按味道或含糖量分:

˙甜型酒(10%以上)

˙半甜型酒(5%-10%)

˙半乾型酒(0.5%-5%)

˙幹型酒(0.5%以下)

4、按其他不同方式分:

根據酒的顏色取名:

˙如元紅酒(琥珀色)

˙竹葉青(淺綠色)

˙黑酒(暗黑色)

˙紅酒(紅黃色)

根據加工工藝不同取名:

˙加飯酒(原料用米量加多)

˙老廒酒(將浸米酸水反覆煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用來培養酵母)

根據包裝方式取名:

˙花雕(在酒罈外繪雕各種花紋及圖案)

根據特殊用途取名:

˙女兒紅(女兒在出生時將酒罈埋在地下,待女兒出嫁時取出,敬飲賓客)

磁選機的用途主要有哪些,磁選機主要有哪些用途?磁選機廠家有哪些??

磁選機可以說是影響我們日常生活的一種重要的機械裝置,不管是礦物的選別還是食品領域的分揀,還是汙水磁絮凝的應用都直接貫穿生產 生活的各個領域 1 礦物的選別,主要應用於磁鐵礦 鈦鐵礦 褐鐵礦等,用途是將單質礦物與脈石 泥沙等分離,提高礦物的品位,為工況企業提供基礎的原料 2 介質的 主要用於重介質洗煤...

生產中苦瓜和嫁接砧木主要有哪些品種?各自有什麼特點

生產中苦瓜主要應用以下優良品種 1 廣西大肉1號 廣西農業科學院蔬菜研究中心育成。早熟,豐產,抗病,耐熱。春植生育期100 110天,每公頃產量為45000千克以上 秋植生育期90 100天,每公頃產量為37500千克以上。商品瓜皮淡綠色,瓜呈長圓棒形,大直瘤,瓜長30 35釐米,粗10 13釐米,...

化肥廠生產的氨水中主要有什麼雜質

主要是硫化物 工業生產氨水主要有兩大類原料 1.動植物屍體 b 蛋白質含n,多肽靠二硫鍵結合,所以也含硫 2.礦物 n s通常共存 所以含s是不可避免的 工業生產氨是用的合成氨工藝。主要是硫化物。工業生產氨水主要有兩大類原料,1.動植物屍體 b 蛋白質含n,多肽靠二硫鍵結合,所以也含硫 2.礦物 n...