1樓：感性的
常言到美味比不上水餃，因此 由此可見大夥兒針對水餃的喜愛，而在這個春光明媚的季節裡，最合適一大家子一起吃的水餃便是韭菜雞蛋蝦米皮餡的了，不害怕長胖，又能幫一家人一起來來補鈣，並且美味可口，也有比這更強的嗎?水餃怎麼樣吃，關鍵就在餡的味兒到了，下邊就給大夥兒介紹一下韭菜雞蛋蝦米皮餡的配法，讓大夥兒作出美味可口的水餃。
韭菜雞蛋蝦皮餡的調法
原材料：莧菜 100克 生雞蛋 5-6個 蝦米皮 20克 木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少量 小麥麵粉 500克
調味品： 芝麻油 生抽醬油 鹽 食用油 白胡椒粉 味精 白砂糖 油辣子 山西老陳醋
作法：第一步揉麵：溫水一杯，水中放一絲鹽，小麥麵粉裡放生雞蛋一個。
水需漸漸地倒進盆裡，木筷不斷攪拌，覺得沒有幹小麥麵粉，都成麵疙瘩的情況下，就可以著手揉了，和麵要用勁，揉到面的表層很光潔就好了，這時候片燈盆光手僅是最好人生境界。
韭菜雞蛋蝦皮餡的調法
第二步拌餡：餡里加鹽、味精、生抽醬油、芝麻油、，還能夠天賦加點白胡椒粉哪些的。順時針方向拌和，覺得全部的東西都結合在一起就可以。
(俺今日做的是素餃子餡兒，原本基本應當放泡好的粉絲，我擅作主張用了魔芋絲，主要是感覺中國粉絲品質保不齊，能少使用就少吃)
第三步擀餃子皮：取下醒好的麵糊，搓成長條形，用刀割成段兒。(俺本領大自身揪的)用力揉成平扁狀，拿擀麵棍擀的情況下，留意正中間厚邊沿薄，正中間厚避免水餃餡漏，邊沿薄吃起來口感好。
韭菜雞蛋蝦皮餡的調法
第四步做餃子：將水餃餡放進皮**，假如技術性不嫻熟得話，不必放過多餡。先捏**，再捏兩側，隨後由正中間向兩側將餃皮邊沿擠一下，那樣水餃入鍋煮時就不容易漏湯了。
第五步煮餃子：要沸水入鍋，先後不必煮過多，剛下完要從鍋邊剛開始向下拌和，以便避免黏鍋，沸騰後加涼水，再開一次加涼水後改低火開了蓋煮。見到水餃都飄起了就可以起鍋了。
第六步調餃子醋：它是我家的習慣性
2樓：
韭菜一遇到鹽就特別容易出水，你要是弄素餡就光韭菜雞蛋的話，可以把雞蛋先炒好之後，放點小蝦米，在包餃子之前再把韭菜切好放到一起攪拌，都攪勻了最後在加鹽，就不容易出水了，而且煮好之後還有點水陷湯包的感覺，肉餡也是一樣最後放韭菜。
餡裡放油，我一般放熟油，色拉油炒熱後加進去。然後再放鹽。
還可以在拌好的韭菜混合的餃子餡中，放入一個蛋清。因為餃子在加熱過程中，蛋清中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。
讓韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：
1、在包之前才開始切韭菜。
2、千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋裡已經多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。
3、切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。
3樓：彩霞
好吃的韭菜雞蛋素餡餃子，怎麼做韭菜才不會出水
4樓：大魚小魚美食
今天分享了韭菜雞蛋餡餃子的製作方法，韭菜翠綠不出水，餃子皮薄餡料香，非常好吃，全家都喜歡
5樓：東北小廚來哥
韭菜洗淨控水，食用油蝦皮，拌勻，雞蛋炒熟打碎，精鹽雞粉十三香搬運。
6樓：抑鬱症是魔鬼
韭菜雞蛋餡。確實弄好的話就在出水包餃子，包不住，朱餃子的時候教材就會碎，到鍋裡無法吃。最重要的過程就是挑釁我們選擇韭菜。
最好是選擇。農村的落地，韭菜。頭髮就在。
你怎麼做的話？他都不出聲。如果買不到頭茬，韭菜，我們把。
韭菜先切好。在哪控幹水分？把面活好，以後再活餡。
火候以後就趕緊包餃子這樣會減少韭菜出水的。症狀
7樓：
韭菜洗乾淨後要把水控乾淨，拌餡時先放油和佐料，把水分鎖住，先不要放鹽，開始包餃子時再放鹽，這樣就不會出水了。
8樓：戴恬靜
韭菜洗淨控幹水分，切碎裝入盆中，放入熟油拌勻，然後放入涼涼的雞蛋碎，最後放入鹽，雞精拌勻。
9樓：錘釣者老高
包韮菜餡先把韭菜控水再用油拌餡不放鹽，等開始包餃子再放鹽，雞蛋放涼了再放餡裡
怎麼才能不讓韭菜雞蛋餃子不出水?
10樓：大野瘦子
1、韭菜控抄水
韭菜洗淨後，控襲
幹水分後再切了拌餡兒，這樣就不容易把韭菜上的水分帶進餡兒裡了。
2、雞蛋煎熟
生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。
3、分批包
包的餃子數量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中一份兒加鹽拌好包完，再給下一份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。
韭菜雞蛋餃子的做法
食材：餃子皮6兩、雞蛋4個、韭菜半斤、濃湯寶、料酒2茶匙、香油1茶匙、油、3茶匙、薑末1茶匙
做法：1、韭菜洗淨，切碎，備用。
2、雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻。
3、鍋燒熱後放油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出。
4、將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
5、待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
6、將餡料包成水餃，放入沸水中煮熟即可。
11樓：菱舞心月
bai韭菜雞蛋餃子不出
du水的方法：
韭菜zhi
控水韭菜洗淨後，控幹水分後dao再切了拌餡兒，版這樣就不
權容易把韭菜上的水分帶進餡兒裡了。
雞蛋煎熟
生雞蛋有大量水分，和餡的話會出很多水。先把雞蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。
煎雞蛋加鹽
煎雞蛋時加一部分鹽，可以減少拌餡兒時加入的鹽，就可以防止韭菜和鹽接觸後被「殺」出水。
放鹽的時間
將韭菜和其他材料如肉、蝦仁等加食用油拌好後再加煎好的雞蛋和鹽，這樣韭菜被食用油包裹，就不容易和鹽接觸，會減少餡兒出水。
分批包包的餃子數量很多的話，可以把餡兒分成幾份兒，先將其中一份兒加鹽拌好包完，再給下一份餡兒加鹽，這樣就不會造成因為時間過長而餡兒出水。
12樓：匿名使用者
在餡里加泡騰片 把水泡騰掉 同時蓋掉腥氣 一舉兩得
13樓：小飛飛
料加好，鹽往肉裡放，朝一個方向打。可以打個雞蛋，再放菜。不要放菜後放鹽會下水。
14樓：繲瀹畈
我來說說bai一下。就是在待炒得
雞蛋液裡du放好鹽，攪zhi拌雞蛋液是要朝著一個方dao向攪。剩下專的操作工序，在這裡屬就不再說了。這樣包出來的的韭菜雞蛋餡的餃子，就不會有水了。
我最近經常包韭菜雞蛋餡的餃子。肉是不能吃了。只好吃素餡的了。呵呵。
15樓：捉摸不透丶鏝
韭菜一遇到鹽bai就特別容易出水，你du要是弄素zhi餡就光韭菜雞蛋的話，可以dao把雞蛋先炒好之內後，放點小
容蝦米，在包餃子之前再把韭菜切好放到一起攪拌，都攪勻了最後在加鹽，就不容易出水了，而且煮好之後還有點水陷湯包的感覺，肉餡也是一樣最後放韭菜
16樓：匿名使用者
呵呵，這個北方人應該知道啊，弄根幹油條切碎，放在韭菜雞蛋餡內，就能吸收韭菜汁了，而且餡料更好吃了
17樓：匿名使用者
只是韭菜雞蛋不加肉吧？那就先把雞蛋粉絲什麼的都弄好，面和好，最後再切韭菜放進去，趁著韭菜還新鮮的時候就包，包完了也不要放久，這樣韭菜既新鮮又不出水
18樓：英叔歸來
把韭菜切好後放些抄生油拌勻，油j就將韭菜的兩邊封口了，鎖住營養和水分，然後將炒好的雞蛋沫加進韭菜裡拌勻，按包餃子的速度，先給一部分餃子陷按個人口味加入配料和鹽，依此類推，包好後，等水9成熱時開始下餃子，兩煎就可以盛盤了。
19樓：手機使用者
韭菜餡餃子還會出水？第一次聽說 話說回來了，把韭菜水處理了，還有韭菜味道嗎？ 十分懷疑。 要知道，韭菜可是吃的就是味道不是顏色吧
20樓：血影飛羽
我補充一下。素餡，當然就是韭菜雞蛋，你可以在炒雞蛋時放點鹽。。。。。不就好了。。。。。也可以在和餡時放大油，鹽，味，雞粉，調料油就ok
21樓：rp大神
樓上的錯誤 我剛開始也想過 可是沒用 你只能幹蒸 就是不要太多水 但是要蒸熟點 就算韭菜水擠出來了 你蒸的時候那些水蒸汽也會滲入去 所以唯一辦法只有不要放太多水
22樓：上班
切好韭菜後先放油拌勻 放一會 雞蛋打好 鍋內放油倒入蛋液用筷子順時針快速攪拌（不用熱油) 成粒狀 拔了開放涼透後 加進韭菜裡 按個人口味加入其它配料 最後放入適量的鹽即可
23樓：涼念若櫻花妖嬈
1 把韭菜洗乾淨，晾乾，切碎。
2 雞蛋打散用油炒，一邊炒一邊攪拌，攪碎版炒熟後晾涼備用。
權3 海米洗淨剁碎。
4 木耳洗淨剁碎。
5 把上述四種料放在一起拌勻，依據各人口味拌餡加鹽。
6 在餡中放入適量燒熟晾涼的植物油，可以把韭菜的橫切面包裹，減少水分的析出。
24樓：你大爺
告訴你最容易學會來又簡單的源
：先把韭菜放鹽醃製一會等自然出水 在把弄好的雞蛋加入韭菜中拌均勻 根據自己胃口適當放鹽 這樣不出水包起來就方便了 （鍋裡放油三分熟把已經攪好的雞蛋直接下鍋迅速用鍋鏟或大勺子攪拌這樣的蛋花多 ）
25樓：°迷島
先將雞蛋用油炒一炒,拌入切好的韭菜裡面.這樣就不會有太多水了.
26樓：貓九尾
講解：在切好韭菜後要把水擠出來然後再與肉膠攪絆均。 「如有疑慮可追問」
27樓：dd甲克
雞蛋煎好韭菜把水甩幹
28樓：匿名使用者
韭菜洗淨控水，食用油蝦皮，拌勻，雞蛋炒熟打碎，精鹽雞粉十三香搬運。
請問包韭菜餡的餃子出水，怎麼能讓韭菜不出水呢
29樓：匿名使用者
韭菜一遇到鹽就特別容易出水，你要是弄素餡就光韭菜雞蛋的話，可以把雞蛋先炒好之後，放點小蝦米，在包餃子之前再把韭菜切好放到一起攪拌，都攪勻了最後在加鹽，就不容易出水了，而且煮好之後還有點水陷湯包的感覺，肉餡也是一樣最後放韭菜。
餡裡放油，我一般放熟油，色拉油炒熱後加進去。然後再放鹽。
還可以在拌好的韭菜混合的餃子餡中，放入一個蛋清。因為餃子在加熱過程中，蛋清中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。
讓韭菜餡餃子不出水的小竅門總結起來就是：
1、在包之前才開始切韭菜。
2、千萬不要在韭菜上撒鹽，因為之前在雞蛋裡已經多加了一些鹽。所以韭菜也不會沒滋味。
3、切好韭菜後，就把燒好的寬油倒進去，用油把韭菜包起來，這樣就避免出水。如果滿意請給好評，謝謝
30樓：匿名使用者
包快點，你一點點的把陷拿出來包，不要一次拿完出來，
31樓：匿名使用者
你好，韭菜一遇到鹽就特別容易出水，你要是弄素餡就光韭菜雞蛋的話，可以把雞蛋先炒好之後，放點小蝦米，在包餃子之前再把韭菜切好放到一起攪拌，都攪勻了最後在加鹽，就不容易出水了，而且煮好之後還有點水陷湯包的感覺，肉餡也是一樣最後放韭菜。
望採納，謝謝！
32樓：匿名使用者
弄點麻花（或者幹油條或者炸過的粉條）攆碎摻進去就可以了。自家喜歡素餡，家中經常這樣弄的！
33樓：匿名使用者
洗完韭菜後儘量控幹，拌韭菜餡的時候，首先拌入色拉油，此舉能使韭菜被切斷的切口，被油脂封住，等下接觸到鹽分的時候，往外滲出的水分就少了。
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