1樓：為什麼呢
挑選方法：
首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買
薯蕷別稱山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥
懷山藥是一種生長在河南的具有健脾胃補肝腎的藥食同源珍貴藥材。我國山藥產地眾多，但是以產地河南省焦作市的山藥最為優秀，焦作古稱懷慶府，因此這裡的山藥也叫懷山藥。山藥又名薯蕷，原產於中國北方，主產區河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺灣都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。
作為中藥最重要的補益材料之一，無任何***。因此被歷來醫家 評價為「溫補」「性平」，是 「藥食同源」的典範，即可以當成正常食物充飢使用，用者沒有避忌。
注意事項：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。
山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
2樓：匿名使用者
1.懷山藥就是鐵棍山藥。其實不然，鐵棍山藥只是懷山藥的一種，並且是最好的一種，而除了鐵棍山藥，懷山藥還有好多品種的。
所以說，並不是所有的懷山藥都能夠稱為鐵棍山藥的！鐵棍山藥產量很低，每畝平均只有0.6噸，而其它懷山藥可達到每畝1.
5至2噸，這也是鐵棍山藥**高的主要原因！
2.鐵棍山藥越細越好。好多人都這樣認為，甚至有的人認定了和手指一樣粗細的才是真正的鐵棍山藥，然而事實上並不是這樣的！
鐵棍山藥比起菜山藥那是要細多了，然而同一片地裡長出來的山藥，粗細也是不均勻的，可你能說它們的營養價值不一樣嗎？影響山藥營養價值的是它生長的土壤環境和氣候等因素，所以說外形的粗細是不能作為鑑別鐵棍山藥好壞的依據的！
3.鐵棍山藥都是又細又直的，像棍子一樣。然而瞭解的人都知道，鐵棍山藥因為生長的土質不同分為兩種：
壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。大家一般見到的都是沙土鐵棍山藥，因種植在沙地裡，土質鬆軟，成圓柱形，長60-80釐米，最長可達100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。
而壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。一般都有自然的彎曲，甚至有的都長成了扁平狀，在外形上都比較短小，雖然長得不好看，但營養價值卻是最好的，口感也比沙土的鐵棍山藥更好一點，屬於鐵棍山藥中的極品。但是產量很少，所以即使在當地也不是很容易買到！
鐵棍山藥和菜山藥的區別方法：
區別一：從形狀上分
鐵棍山藥粗細在1-1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖；菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。
區別二：從表皮上分
鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密，須註明：如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷；菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分佈。
區別三：從山藥質地分 從山藥斷口上可見：鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。
區別四：從口感上分
鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是乾麵香甜，並且久煮而不散；菜山藥無論您怎麼蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。
區別五：從營養價值上分
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。
菜山藥只是單純的做菜用，沒有太多的營養價值。還希望大家能夠分清，以上是總結出比較好分辨的方法，希望能給大家在挑選鐵棍山藥真假時能帶來幫助！
3樓：飛將體育器材
挑選懷山藥方法如下：
1.要挑選重量較大的山藥，大小相同的山藥，較重的會更好。
2.其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好，口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
3.然後看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買，已經不是新鮮的啦。
4.如果山藥的表面有異常斑點，則絕對不能買，因為這可能已經感染過病害了。
5.山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
6.除此之外，購買山藥時，還要注意山藥斷面是否帶有黏液，外皮是否無損傷，有黏液、無損傷的宜購買。
4樓：小小櫻桃
淮山藥可以去藥店購買罐裝的，比較乾淨。而且也不貴一罐15塊左右，250g
5樓：匿名使用者
選擇懷山藥的時候，一定要選擇天然晾晒的，沒有經過硫磺薰，否則喝起來有股奇怪的酸味，自然晾晒的則沒有任何其他的味道，顏色微微泛黃，橫斷面是有條紋的，不光滑。
一定不要買那種橫斷面雪白光滑的山藥，藥效比較差，還有可能是硫磺薰過，有些甚至還會加其他的東西。
6樓：天沒晴
山藥質細膩，肉潔白，是國家衛生部公佈的既是食品又是藥品的蔬菜. 挑選方法如下： 1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2．其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
7樓：大泉趙駁
看到樓主是山東的id，山東淄博產的陳集山藥也屬於懷山藥的一種，口感很面很甜，很適合做粥煲湯的，不比河南的鐵棍山藥差。我一直買手植記家的，你可以去搜一下，質量不錯也省的挑了~西施種子是陳集山藥裡面比較重要的種類，其品質和營養價值都要高於其他山藥，只不過因為它的產量受選地以及繁殖方式影響，所以是很多。其實它就有幾百畝的種植量。
希望能幫到你。
8樓：我是冷飲
1.首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2.其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
3.最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買
注意事項
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。
還要注意山藥斷面應帶 有黏液，外皮無損傷。
山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬 心且肉色發紅，質量差。
9樓：薩蔓兲煋
冬季食補是最好的時節，作為一種既是食材又是藥品的植物，山藥質細膩，肉潔白，許多注重食補的人都將山藥請上了餐桌。山藥營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等多種營養物質，素有
「天然人蔘」之稱，外國人稱為「中國小人蔘」，山藥融美食、保健、美容、健身功能於一體，營養保健作用得到了廣泛的認可。
市面上的山藥品種繁多，如家山藥、野山藥、淮山藥、鐵山藥等，**不一。可究竟該怎樣選購山藥?
一、如果你只是買山藥，不論品種，用於日常烹飪可按照以下方法挑選：
從口感來說普通山藥分為兩種，一種比較脆，另一種比較「面」。我們可以根據不同的用途選擇適合自己的。
1、從外表上看，**比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會「出汗」，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。
山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。
二、如果你想買好山藥滋補，那麼哪種山藥營養價值最高?
據說山藥的名稱有350種之多，懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥、腳板苕都是它的名號;山藥的產地也算是南北通達了，河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植地。
作為薯類的一員，山藥的身份與其餘的薯類諸如土豆、紅薯、木薯、芋頭等的身份不同，因其可以入藥，兼藥用與食用之美而成為「藥食同源」的食物，適合四季長期食用。
1、哪種山藥最好?
最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。
最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府)，當地所產山藥稱為「懷山藥」。
因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。
此外，山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產的山藥也久負盛名。
2、什麼叫懷山藥?
產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質得天獨厚，孕育出他處難以仿效的「懷山藥」。
有人說「淮山藥」是「懷山藥」的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產，是焦作的「地理性標誌產物」，即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫「懷山藥」，就像法國干邑地區所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。
3、什麼樣的山藥是鐵棍山藥?
與普通山藥相比，鐵棍山藥「短」「細」「毛刺長」「有頭有尾」「斷面細膩」。
鐵棍山藥一般長不過米、粗不過兩指，不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些誇張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥「毛眼」大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。
鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。鐵棍山藥非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
4、什麼叫壚土山藥?
即便在焦作一帶，山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的，長成後條體較直。
而壚土屬於膠質地，硬而粘，種植山藥時不埋管，長出來的鐵棍山藥彎曲度較大，毛刺多，加上比其它鐵棍山藥還短還小還細，著實是貌不驚人到醜陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質地拔尖成為無可替代的極品。
三、除了新鮮山藥，如何挑選幹山藥片?
現在市場中經常會發現假山藥片，不少市民在買的時候沒有發現是假的，直到煮的時候才發現，原來是其他產品(如木薯)冒充的。
那麼，怎麼樣才能辨別真假山藥片呢?
1.看「心線」
山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，儘管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，晒乾後，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。
2.看邊緣
山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，製假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成乾片後，邊上就會存留著厚皮。
凡有厚皮者，必是假山藥。
3.手摸辨別
山藥乾片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
4.煮後辨別法
山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
怎樣分辨懷山藥，怎樣鑑別真假山藥
很多人都把淮山和山藥當作同一種食物，其實是錯的。事實上，兩者區別挺大，那麼淮山和山藥的區別在哪？下面我們就來著一下。一 淮山和山藥的主要區別在哪？1.外觀不同 1 山藥比較粗壯，特別是頭部，除了頭部比較粗植物，其它下面的部分比較細，而且山藥的表皮比價光滑。2 淮山藥的表皮上有很多的坑坑點點，表皮上長...
如何挑選雞翅，如何挑選雞蛋如何挑選雞蛋
挑選雞翅的方法 1 新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，並且富有光澤。無殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有一種特殊的雞肉鮮味。2 購買時最好選擇發黃發乾的雞翅。色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有瘀血 不要買鮮亮發白 水分太多的雞翅，這雞翅用火鹼水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20 左右，顯得更肥些。火鹼還...
如何挑選臍橙，如何挑選橙子？
第一，首先要看外形。贛南臍橙不是越圓越好，是有點橢圓。挑任何水果都不是越大越好吃，個頭越大的臍橙水份越少，吃起起來口感有點像嚼海棉。個頭比較中等的其實是比較好吃的。同等大小的臍橙，要挑選重的，重的比輕的水分多。第二，看果皮的色澤。正宗的贛南臍橙顏色是橙紅色的，是自然的果皮顏色。劣質臍橙顏色泛青，有些...