1樓：大肚肚魚
墨魚乾墨魚(烏賊)除鮮食外，大多製成墨魚乾，暢銷國內外，營養價值高，是一種珍貴的副食品。
製作方法
1.選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。
2.剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。
割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開後，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管**向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便於乾燥。
並順手用橫刀割斷嘴和食道連線處，以利乾燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日晒易捲縮，會積水變質，乾燥緩慢。
3.除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液汙染潔白肉面，影響洗滌和美觀。
除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
4.洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍裡，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。
5.出晒：洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。
注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初晒時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。晒背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。
翻晒時將肉腕和頭頸拉直。晒到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻晒背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。
至第二天可晒到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天晒同第二天。
6.整型：出晒的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。
並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反覆抽動3～6次。到晒至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。
肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。晒到八成干時進行第二次打平，打平後晒至全乾。如第二次打平後因陰雨不能立即晒乾時，在下次出晒時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便將肉腕和頭部連線處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。
7.罨蒸和發花：墨魚晒至七成干時，收藏在筐內，堆放於倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出，乾燥後即成白粉附著於表面，此過程稱為發花。
罨蒸發花後再日本至充分乾燥，包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序，直接晒乾包裝。
8.包裝：墨魚乾晒乾時應趁熱包裝成散裝入庫密封。
可採用竹簍或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，墨魚乾按一定規格依次環形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應背朝下。
裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。註明等級規格和重量。
2樓：匿名使用者
1,先看,看整體完整,肉色白而透亮,肉身紅的話就不是新鮮的.表面沒有白白的粉末,(有的話就表示存放時間較長,不新鮮哦)其實墨魚乾的大小無所謂,有些小的反而更好吃,肉身嫩,,2.聞,聞肉身是否有難聞的味道,刺鼻的是不新或存放時間久,新鮮的墨魚乾是有芳香的味道,帶有海的味道哦!!
如何挑選魷魚乾？
3樓：
一、選擇優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
二、分級，根據國標標準，背長25釐米以上為特級品，20-25釐米為l級品，14-20釐米為2級品，8-14釐米為3級品，水分均應小於20%。
三、魷魚乾主要產於中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍吊片體形大小如手掌，長巧釐米左右，色白淨，肉薄透淡紅，身骨幹燥;汕頭魷魚肉質肥厚，體形狹長平直，有的長度達3 0 釐米，色白淨黃亮，身骨亦乾燥，因30 釐米近一市尺，稱為" 尺魷" 。這兩者均屬魷魚中的上品。
立夏後是捕撈柔魚和槍烏賊及加工魷魚千上市的旺季。
魷魚乾：
由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之" 。據測定，魷魚乾的可食部分達95 % ，比同類魚產品墨魚乾多13% ;蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚乾多27 .
8 克;含熱量316 千卡，比墨魚乾高42千卡;魷魚乾還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。
怎樣挑選好的墨魚
4樓：皮蛋粯子粥
1、一看
體形平展、寬厚，色澤光亮潔淨，呈棕紅色半透明狀，散發著一股鮮香味的一般為好墨魚。
區域性有褐斑，表面暗白色，背部呈暗紅色的可能質量有問題，購買應謹慎。
2、二壓
按壓一下墨魚的膜，好墨魚的膜緊實、有彈性。
3、三扯
扯一下墨魚頭，頭與身體連線緊密，不易扯斷的為好墨魚。
擴充套件資料：
墨魚的功效
1、**良藥
李時珍稱墨魚為「血分藥」，是**婦女貧血、血虛經閉的良藥。常吃墨魚對婦女血虛性月經失調，如月經過多或月經提前等，有止血調經及減少經量的作用；婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。
2、滋陰
墨魚可滋腎養血，補心通脈，最宜於婦女，尤以墨魚卵滋陰養血之功顯著，凡精血虧損、頭暈耳鳴、遺精**及老人虛弱者食之都大有裨益。
3、健脾胃
墨魚具有健脾利水、養血滋陰、止血止帶、制酸、溫經通絡等作用，可用於水腫、胃痛反酸、貧血頭暈、溼痺、腳氣、痔瘡及婦女閉經等症。
4、護肝
墨魚含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
人民網-墨魚的營養做法 食用墨魚的注意事項
青島新聞網-青島老漁民親授如何挑選墨魚
5樓：白香魯託
一看體表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，為質量上乘的墨魚；背面全部深紫色或稍有紅色的，為質量差的墨魚。
二看肌肉：去皮後，肌肉呈白色為質量上乘的墨魚；去皮後，肌肉呈微紅色的為質量較差的墨魚。
三聞氣味：具有墨魚固有的淡淡的腥味或海水氣味的，是***的墨魚；聞之有強烈異臭的，是質量差的墨魚。
四、新鮮的墨魚是柔軟有彈性的，墨魚肉是淺褐色的，如果非常白，則有可能是經過漂白的。
6樓：
挑選黑魚，要挑烏背的，就說魚身光澤很亮，亮黑色。比較健康
7樓：匿名使用者
挑墨魚要去大超市裡去挑，要挑魚肉有彈性的。
如何辨別墨魚乾的好壞呢？墨魚是越大個越好嗎
8樓：文爺君弖桳彌
因為海鮮乾貨肉越厚越能鎖住鮮味，個頭比較大的，肉一般比較厚。而且新鮮的海鮮一般都是越大的越值錢，所以越大的海鮮乾貨售價也一般越貴。但並不是越大一定越好，因為墨魚的種類有很多，有的品種的墨魚天生體型較大，而有的品種的墨魚天生體型較小，所以大小不能作為辨別墨魚好壞的唯一標準。
如閩南盛產的尖殼墨魚，就是墨魚中的上品。但該類墨魚一般生活在近海，所以體型相對較小。
個人認為墨魚的好壞首先要看是否新鮮，而大小嗎，適中就行。可能是個人比較懶的原因吧，喜歡買那種自家燉湯的時候，放一個進去剛剛好的墨魚。
【鑑別】墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，霜薄而均勻的為上品；體型基本完整，區域性有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。
2、挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。***的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。
優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。
如何通過墨魚骨挑選墨魚
9樓：穀米爸爸
怎樣挑選墨魚 軟硬度。很柔軟，不生硬，有點微溼。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，很乾很硬的那種都是放置了很久
10樓：
挑選墨魚時，一要判斷其軟硬度。***的柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的。選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的。
墨魚【別名】：烏賊、花枝、墨斗魚、烏魚、暝鬥魚、烏側魚、纜魚【食量建議】：每次30~50克
【適宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：高血脂、肝病患者慎食
如何選購墨魚仔？墨魚仔的營養價值
墨魚怎麼選好
11樓：匿名使用者
1.新鮮墨魚的滋味非常好，無論炒或紅炆都極可口。當然，更好的吃法是滷墨魚。
浙江寧波人稱墨魚為烏賊魚，春天上市的時候，他們以去皮五花豬肉，加南乳與墨魚一同紅燒，稱為「烏賊剝皮大烤」，從前上海弄堂飯店的寧波小飯館多以這一樣菜來號召顧客。
2.魷魚乾、墨魚乾的烹調方法
對漲發後的魷魚乾、墨魚乾烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這裡僅舉二例家庭式的。
(一)雪菜魷花(雪菜烏花)
1、原料：漲發後的魚乾250克；雪裡蕻鹹菜100克。
2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，幹椒一隻，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。
3、操作方法：
(1)把漲發後洗淨的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生薑切米粒狀，大蒜籽切片；幹辣椒切段；鹹菜切成粒。
(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。
(二)(微波)烤魷(墨)魚筒
1、原料：整隻的魷(墨)魚身筒二隻。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。
2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。
3、操作方法：
(1)把經漲發的魚身筒洗淨，用開水稍燙一下，投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾乾，再浸漬入味；京蔥切成二釐米長的段。
(2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的
一、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
注意事項：
1、要使烹製的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹製的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹製時間越長，魷魚越是堅硬。
2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小
如何發墨魚乾，墨魚乾怎麼發
可以把它洗乾淨放到一個溫水裡面這樣的話就能夠直接的讓他吸收全部的一個水分，所以對他來說是非常好的一種方法，所以這樣你會縮短時間讓他來說是比較好的。你好，這個墨魚乾的話，你可以直接那個啊，放水裡面泡一下，然後放點辣椒姜一起燜一下 如何發墨魚乾？用鹼水泡過24小時，這樣的墨魚乾就會發好了，一般海鮮類的東...
怎麼挑選冷凍魷魚，去超市如何挑選冰凍的魷魚？什麼是好的？
一 海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營養成份為人們所喜愛。但在選購海鮮時，就必須 一看 二動 三聞 啦。一看 看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整 有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚 章魚...
如何挑選雞翅，如何挑選雞蛋如何挑選雞蛋
挑選雞翅的方法 1 新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，並且富有光澤。無殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有一種特殊的雞肉鮮味。2 購買時最好選擇發黃發乾的雞翅。色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有瘀血 不要買鮮亮發白 水分太多的雞翅，這雞翅用火鹼水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20 左右，顯得更肥些。火鹼還...