餃子什麼餡的有營養,什麼餡的餃子營養最全

2021-06-03 15:34:03 字數 3805 閱讀 2326

1樓:休覓露

若是葷餡的,一、肉不可太瘦,免得口感發柴,不香。二、五香粉或十三香不可少,三、餡要朝一個方向打上勁兒,可徐徐加入點花椒水,這樣熟後肉餡成團兒不散,四、香油必不可少,五、若有條件,可把肉皮凍切小粒兒入餡,吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)若是素餡的,一、入餡的菜務必擦乾水分,免出湯汁,二、務必將鹽最後放,免出湯汁(尤其是韭菜餡)煮時,水鍋裡放點鹽,面勁道,皮兒不破肉、菜合理搭配

。有人認為,餃子純肉餡或餡裡肉越多,餃子就越香。其實不然,從營養角度講,純肉餃子餡並不好,不利於消化吸收。

實驗證明,肉在腸胃裡消化需4~5個小時,肉不加菜,被吸收率僅為70%,給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營養更全面。肉屬酸性,菜為鹼性,利於平衡。蔬菜含有纖維素,還可促進人體腸胃蠕動,有助消化。

蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素a、b、c、d和鈣、磷、鐵等礦物,葷素皆宜。

它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素a、b、c、糖類、蛋白質等,還含有一種揮發性精油及硫化物,不僅味道鮮美,有特殊的香味,還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮,增加食慾,又能殺菌。

《本草集法》說它熟則甘而補中,益肝、散滯、導瘀。同時,韭菜和白菜,粗纖維含量多,對促進腸胃蠕動,防止大便乾燥、便祕,預防腸癌都有好處。肉、菜比例要適當。

一般來說,餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。

據測定,大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。為了避免營養損失與浪費,餃子餡的科學做法是:

把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉內,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜子油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和佐料。這樣,即保留了營養,餃子餡也會鮮嫩適口。

若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點汁水。

肉要成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎或用絞肉機絞碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。

待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到模糊狀後,再將菜餡拌入攪勻即可。

用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。調劑餃子餡時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

2樓:健康普及大課堂

鎖住餃子營養的神祕食材,不僅吸水還有營養,這個餡幾乎沒人吃過

什麼餡的餃子營養最全

3樓:匿名使用者

如何調出營養均衡餃子餡

帶餡食品營養均衡

餡類食品中既有糧食,也有肉類和蔬菜,營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿蔔,老人容易塞牙的青菜,都可以用餡巧妙地藏起來,不知不覺地讓人吃下去。同時,一種餡中可以加入七八種原料,輕鬆實現了多種食物原料的搭配,比用多種原料炒菜方便得多。

無論包子還是餃子,常見的餡料只有幾種,其中動物性**的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性**的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配也有益於營養平衡。但在現實中,為了讓餡料香濃味美,生產者總會多放肉餡,少放蔬菜,避免產生太“柴”的感覺。

同時,製作蔬菜原料時,傳統上要擠去菜汁,會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

少放肥肉多放菜

按照膳食酸鹼平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白麵粉,應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡。比如,在製作餡料時,一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能得到較為合理的組合。然而在現實中,肉、菜的數量往往相當,甚至肉多於菜。

在“三鮮餡”之類組合中,原料中的蔬菜更是少得可憐。

而且,為了讓餡料吃起來滑軟多汁,餡料中往往大量新增肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多隻有7分瘦,脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料,也要新增動物油脂改善口感。

這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利於消費者的健康。

要達到帶餡食品的真正營養平衡,首先要從原料入手,降低肥肉和動物油的用量,提高蔬菜用量。

餃子中有什麼營養

4樓:勿忘心安

餃子的營養:

1、素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。

2、肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白等。

3、肉餡除了儘量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,可以再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。

4、南瓜或胡蘿蔔蒸熟後打成的南瓜泥或胡蘿蔔泥和到麵粉裡面,這樣包出的餃子顏色金黃,口味清香,而且富含胡蘿蔔素和膳食纖維。

5樓:丹丹和魚魚

餃子的營養最全面

餃子起源於北方,它的歷史至今已有二千多年。俗話說,好吃不過餃子,但除了好吃之外,很多人都忽略了它的營養豐富,最符合國內外營養學家們所推崇的“平衡膳食”要求。餃子皮是用麵粉做的,屬於主食,它含有糖類、維生素等,是人體熱量的主要**。

餃子餡為蔬菜和肉類,這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質,蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。有研究表明,肉在胃腸內消化需4—5小時,而如果只吃肉不吃菜,其營養吸收率為70%;加蔬菜後不僅味道好,營養吸收率也可提高到80%左右。

此外,肉屬酸性食物,蔬菜屬鹼性食物,肉菜搭配更有利於酸鹼平衡。尤其是近些年來,餃子餡的品種越來越多,海鮮、雞蛋、魚類、豆類、水果等均可入餡,使餃子 的營養更多樣化。吃餃子有利於控制進食的數量,這也是其他很多食物難以達到的。

為了科學進食,營養學家提倡“七八分飽”,這個“度”在吃米飯、麵條時較難準確衡量,而吃餃子就可以計數,尤其對於糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人來說,有很大的好處。

需要提醒的是,拌餃子餡時,最好少放油和肥肉,儘量別吃油煎餃子、鍋貼等,以免油量過多,有損健康。餃子餡的肉、菜比例要恰當,以1:1或1:

0.5為宜。有些人吃白菜餡的餃子時嫌水分太多,往往把菜汁擠掉,但據研究顯示,大白菜去汁後維生素會損失60%以上。

對於患有某些疾病的人來說,吃餃子也要有所講究:糖尿病人應避免多油,以免出現血糖波動;胃腸道有潰瘍或功能紊亂,經常腹瀉的人,也應少油,同時應少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類蔬菜含纖維素多,會加重胃腸負擔;患有肝膽疾病、胰腺炎的人,要儘量吃瘦肉和纖維少的青菜做的餃子,以免消化不良。

6樓:飯糰米粒

有營養的 餃子優點一:總體營養成分配伍合理 餃子里人們每天所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分不僅齊全,而且符合上述金字塔結構給出的比例:麵粉做的餃子皮———穀物類食品,青菜———含量一般都比較豐富,優質蛋白———餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等,而且分量適中,因為人們很少吃全肉餡餃子,人們調餃子餡時一般還會放點油特別是植物油———補充了植物類脂肪。

平時人們吃米飯、炒菜或是麵條時,即使是菜的種類齊全,但進食時也不能保證樣樣吃到,按比例進食就更談不上了。但人們每吃一個餃子卻能將所需要的各種營養素基本攝入。吃一種餡的餃子尚且能做到營養齊全,有的人喜歡在一餐中將各種餡的餃子都來點,這就不僅富於變化,增加了進食的趣味和美味,其營養的多樣性和豐富性更是錦上添花了。

餃子優點二:餃子第二大優點是容易定量。 飲食定量不僅對某些病人如糖尿病人、立志**的人意義重大,它也是現代人保證健康的一大前提,其重要性勿需贅述。

吃米飯麵條,人們很難精確地計算出幾斤幾兩,但餃子論個計量的辦法卻很少有人不能掌握。 孩子吃餃子很好,所注意的就是餃子餡的搭配,主要是要做好營養搭配

7樓:鈴蘭花開丫

薺菜有維生素c, 豬肉的蛋白質,維生素b維生素a,維生素c

餃子都有什麼餡的,餃子有什麼餡

餃子的餡料有很多種,下面介紹比較經典好吃的餡料 1 豬肉餡 五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。製作方法 五花肉剁成泥,放入少許的醬油 料酒 鹽 香油 切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3 ...

肉餡餃子都有什麼餡素餡餃子都有什麼餡?

有豬肉餡,羊肉餡,牛肉餡,魚肉餡,蝦仁餡,還有驢肉餡,以下是牛肉餡餃子的的製作方法 主料 麵粉800克 牛肉500克 胡蘿蔔5根 輔料 麵粉用涼水460克左右 大蔥1根 鮮姜1塊 蠔油30克 醬油適量 肉餡用涼水適量 鹽適量 芝麻香油30克 步驟 1 餃子主料準備好 普通麵粉 牛裡脊或者牛腿肉,胡蘿...

什麼餡的餃子好吃,餃子有什麼餡的好吃?

這可沒法說,個人習慣 口味不同。比如說我認為東北的酸白菜加脂渣是第一美味,我孩子則認為芹菜肉的百吃不厭。也有人覺得韭菜的鮮香無比,而有人則說韭菜餡是暗黑料理 口味,根據個人的喜好不同,答案不同。一般放一些蔬菜類 肥肉 比例根據個人口味調整 瘦肉 比例根據個人口味調整 調味料。即可。蘿蔔青菜各有所愛,...