1樓：水墨映像
使用方法1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。2．對酸性強的菜餚，如：
糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。3．在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4．味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。5．做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。
因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，沒有鮮味。6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦穀氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。7．注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，醃菜時不要使用味精。
8．注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。9．3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。 10，過多食用味精有可能造成不孕不育。
2樓：婉約的柔軟回憶
快出鍋的時候放，我記得味精好像會因為加熱形成有害物質
炒菜或燉菜時什麼時候放雞精
3樓：朵朵花果
在菜餚將要出來鍋的時候放入雞精源最佳。bai雞精是一種常見調du味品。雞精不是從zhi雞身上提取的，它dao是在味精的基礎上加入化學調料製成的。
由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。
它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。但是記憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼兒不宜吃，老人和兒童不宜多食。
注意事項：
一、從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
二、並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或**病，肝病）患者做飯決不能放雞精。
三、記憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼兒不宜吃，老人和兒童不宜多食。
4樓：暢安希
最好是菜熟、關火之後再放，翻均勻後裝盤，味精的主要成分是穀氨酸鈉，加熱後變成焦穀氨酸鈉，是致癌物質。
5樓：匿名使用者
炒菜上盤前燉湯放在碗裡也可以
炒菜時什麼時候放雞精比較好
6樓：匿名使用者
雞精的質地較粗揮發較慢，所以不像味精起鍋時才投入。通常炒熟菜時，可將雞精與鹽同時或略晚一點放入，之後再翻炒一會兒才起鍋。若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
同時由於雞精溶解性較差，如干炒菜品時最好先溶解後再使用。
因為雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。所以在使用中需要注意的是：
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量，且用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
2、雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入，有心臟或者免疫系統疾病或**病，肝病患者做飯決不能放雞精。3、
7樓：舞劇形式
雞精與味精雖然同屬調味品，但放入的時間卻不盡相同。味精質細揮發迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可，而雞精質較粗揮發較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒；若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
8樓：年方半百忽然二
臨出鍋的時候放比較好。雞精不耐高溫。
9樓：丶紫色旋律
炒菜時菜月經熟了，準備出鍋時再放雞精比較好。
因為過早放入雞精，很容易使雞精分解成有害物質，對人體健康不利。
10樓：asurayy燈火闌
你好！一般雞精都比較容易化！
所以建議炒在三分之二的時候就可以放了！
要是味精的話，炒在一般就要放了！
注意：一定要控制量！
11樓：璩馳綦朗
最好是菜熟、關火之後再放，翻均勻後裝盤，味精的主要成分是穀氨酸鈉，加熱後變成焦穀氨酸鈉，是致癌物質。
炒菜時，鹽，味精，雞精，白糖，陳醋，生抽，等等基本調味料，分別在做菜的什麼時候投放最適合，最能發揮 10
12樓：我也是年糕
白糖，醋，醬油炒菜初期放，鹽炒菜後期放，味精雞精出鍋前放，至於放多少沒有一定的比例，完全取決於你的口味，喜歡鹹就多放點鹽，喜歡甜就多放點糖。
13樓：圖樣圖森破
你是機器？或者你想做一個炒菜的機器出來？菜不一樣放調料的時間也不一樣，比如說燉羅卜的時候要羅卜快熟的時候才能放鹽，要不然羅卜就帶苦味。
比如說煎炸一些食物時，要先放鹽甚至要把食物醃製好了再煎炸。
尋一種「加喱粉」調味料
我見到過一種拌雞的油咖哩，瓶裝的。一經而過，也沒有記牌子。酒店裡的調味料都是經過廚師加工的。大酒店為了顯示自己的特色，不給人家輕易模仿要加工，小酒店為了降低成本，也要新增填充劑。因此，酒店裡的好味道，自己家裡基本上是做不出來的。僅供參考。你是哪點的喲？我都在超市買過咖哩的，但是一般都有很多種口味啊，...
什麼是複合調味料？什麼是複合調味品？
複合調味品是指在科學的調昧理論指導下，將各種基礎調味品按照一定比例進行調配製作，從而得到的滿足不同調味需要的調味品。複合調味品中的呈味成分多 口感複雜，各種呈味成分的效能特點及其之間的配合比例，決定了複合調昧品的調味效果。按照複合配方配合在一起的原料，呈現出來的是一種獨特的風味。所以，複合調味品也是...
家裡只有青菜和麵條還有調味料怎麼做
可以做青菜炒麵，具體做法如下 主料 面250g 青菜150g 輔料 油適量 鹽適量 醬油適量 白糖適量 步驟 1 洗好青菜，淋幹 2 鍋里加油，清炒青菜 3 差不多炒了兩分鐘，青菜熟透 4 開始煮麵了 5 將煮好的麵條淋幹倒入清炒的鍋子裡 6 放入適量的醬油和糖 7 開始炒，等醬油給面全部上色 8 ...