1樓：共同學習吧
主料：牛腱肉 (5斤)
調料：滷肉料 (1包)、紅曲粉 (5克)、姜 (1塊)、老滷 (1盒)、乾紅辣椒 (5克)、花椒 (5克)、老抽 (15毫升)、生抽 (20毫升)、鹽 (適量)
具體做法步驟：
1、準備需要的材料。
2、滷肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然後用紗布包起來。
3、姜洗淨切片。
4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗乾淨，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6、把調料裡提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。
7、牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，改小火30分鐘，關火悶30分鐘。
8、滷好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
小竅門：
1、焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裡面的血水容易出來，滷製的時候也容易入味。
2、鹽和醬油的用量根據老滷的鹹味和色澤增減。
3、滷牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在裡面口感比較好。
4、牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱裡冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。
2樓：匿名使用者
1、將牛建子肉在開水裡汆燙一下、撈出洗乾淨晾乾。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥薑蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決於你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最後要**手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調製蒜碎、醬青、醋配盤。
3樓：owen殿下
原料：牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、乾紅辣椒、幹山楂片。
調味：鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：1、牛肉沖洗乾淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；
3、10分鐘後，撈出牛肉，沖洗淨表層浮沫；
4、牛肉和所有的調料（沖洗乾淨）一起下鍋，大火煮開；
5、新增料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；
6、上氣後轉小火繼續壓25分鐘後，關火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。
4樓：劉戈巴
首先原料很重要，要買牛肘子小的更好，然後有條件買李錦記滷水，沒有你就自己下大料醃2天，然後放鍋煮爛，很香
5樓：草莓色色
滷牛肉的香味**於滷汁的大料：（丁香、八角、桂皮、香葉、沙姜、花椒）等，配比的比例不同，出現的味道和口感都不一樣，看樓組想要的是什麼口味可以自己調節，個人心得，在滷前半小時將大料用幹鍋炒香，放在30度以上的白酒浸泡後將白酒和大料一起投入鍋中滷，更能讓牛肉入味，同時個人心得，冰糖比白砂糖和紅糖好，冰糖有去煽腥的作用。
6樓：不鏽鋼棒帶管
進來看看也不錯，下回滷菜牛肉學著做。
滷菜店的牛肉是怎麼做的
7樓：名滷
和其它滷菜一樣滷，只是在滷之前要先醃製幾個小時才入味。
在滷菜裡面滷牛肉怎樣才能讓牛肉滷出來,吃起來很嫩?
8樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]祕方~滷牛肉的做法
9樓：匿名使用者
想吃嫩的牛肉還是吃新鮮的牛肉吧。滷水牛肉吃起來嫩？我見過。高蛋白牛肉你見過嗎？
10樓：
很簡單 就是 用新鮮的牛肉 滷熟就可以了 保證很嫩 把滷水燒沸 放新鮮的牛肉
11樓：樸鮃韻
首先選用年齡1-2歲的小牛肉 在淹指的過程中採用滾揉的方法也可以提高嫩化度
在滷菜裡面滷牛肉怎樣才能讓牛肉滷出來,吃起來很嫩?
12樓：大增嶽殳錦
你好！很簡單
就是用新鮮的牛肉
滷熟就可以了
保證很嫩
把滷水燒沸
放新鮮的牛肉
我的回答你還滿意嗎~~
13樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]祕方~滷牛肉的做法
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