1樓：欣欣自
酵母發麵做鮮肉包子的做法：
用料：麵皮：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g
內餡：豬肉泥350g、姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清水100ml
1、在270g清水中加入糖攪拌溶化，將乾酵母放入攪拌好的水中，放一旁靜置。
2、酵母水放15分鐘後，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麵粉和酵母水拌勻，用手反覆揉搓，揉成一個麵糰。
4、把麵糰反覆的揉搓，揉搓到麵糰不沾手，表面光滑。
5、麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放一旁發酵3小時
6、豬肉泥放到盆裡，加入姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許，用筷子攪拌均勻。
7、將100ml清水分次加入肉餡，每次加水後攪拌，清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
8、等麵糰發至2倍大時，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
9、麵糰搓成長條，切成6等份的小麵糰，分別搓圓按扁成麵皮
10、取一個麵皮，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
11、夾取適量肉餡放到麵皮，用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸籠裡。在鍋裡倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
13、發酵好後，爐開大火，水開後蒸15分鐘。
14、關火後等3分鐘再開蓋，麵包就做好了。
2樓：鯊魚愛吃飯
酵母粉如何發麵蒸包子
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟？
3樓：米可達噠
需要準備麵粉、溫水、酵母。
具體操作步驟如下：
1.選麵粉：通常用蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上**的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。
2.加水和麵：用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。
3.加酵母：用酵母粉發酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。
4.揉麵：一定要慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5.醒發：第一次醒發，麵糰蓋上溼
布，將其放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，可以根據溫度來延長或縮短時間。
6.第二次醒發：將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
4樓：緱雅靜劉佳
只有在溫度和水分和發酵時間達到最佳的量和比例的時候，才能讓酵母的作用發揮到極致。
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
5樓：米可達噠
需要準備麵粉、溫水、酵母。
具體操作步驟如下：
1.選麵粉：通常用蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上**的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。
2.加水和麵：用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。
3.加酵母：用酵母粉發酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。
4.揉麵：一定要慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5.醒發：第一次醒發，麵糰蓋上溼
布，將其放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，可以根據溫度來延長或縮短時間。
6.第二次醒發：將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
6樓：巴黎的小清新
做包子怎麼發麵才鬆軟，四個發麵技，這些你都知道嗎
怎樣發麵才能使蒸好的包子蓬鬆發軟
7樓：匿名使用者
1:先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了
2:把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行!
對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好!
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
8樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
9樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
10樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
怎麼活發麵發的好，怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。1 按說明用量，冬天可稍多些。2 酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3 做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。4 水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘 20分鐘。饅頭的製作 饅...
用酵母粉發麵蒸的包子為什麼發酸，用酵母發麵蒸出的饅頭有點酸是什麼原因
發的時間太長了，酵母密封做無氧呼吸時會產出酒精和二氧化碳，所以包子有點酸。包子做法 用料主料 麵粉500g，酵母 幹 5g 調料 食鹽3g，醬油30ml，蔥50g，姜20g，甜麵醬30g，白菜100g，植物油30ml，胡椒粉5g，元貞糖2g 1 將酵母加水調均勻，倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，發酵至原來...
酵母發麵發過頭了還能蒸包子嗎，用酵母發麵有放鹼嗎
可以的，加點鹼水和麵粉和麵就可以了 肯定可以從來沒看過包子鋪扔掉麵糰還可以蒸包子繼續柔下還可以做的 用酵母發麵有放鹼嗎 用酵母發麵做包子，不需要放鹼。和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面...