1樓：
可以的，加點鹼水和麵粉和麵就可以了
2樓：匿名使用者
肯定可以從來沒看過包子鋪扔掉麵糰還可以蒸包子繼續柔下還可以做的
用酵母發麵有放鹼嗎
3樓：
用酵母發麵做包子，不需要放鹼。
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
4樓：點點生活匯
用酵母發麵之後還用鹼嗎？今天終於明白了，以後別用錯了告訴家人，用酵母發麵還用鹼嗎？我也剛明白，教你正確方法，現在學會不晚
5樓：微生秀媛豆絲
活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，面不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點，哪肯定是可以的。
如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定是酸的
6樓：百合非玫瑰
以前，沒有酵母的時候使用的是鹼，等發好後還要再加小蘇打去酸，現在直接用酵母，就是超市買的哪種，很方便的，發好後就直接做麵點就好了，有泡打粉的話，再加點泡打粉，發的會更好。
7樓：匿名使用者
用鮮酵母發的面不需放鹼，用老酵面發的一定要放鹼。
實際在面發好後，可以聞到是否是酵香味還是酸香味，酵香的像酒釀一樣的香味，就不需加鹼，帶酸味的是必須加適當的鹼。
8樓：天使的十字
如果用的是即發乾酵母，那麼是不需要放鹼的，不過可以摻和香甜泡打粉，發麵效果會更好。
如果是老酵母，那麼一定要放鹼了。
9樓：引n子
一定要放鹼的，不然蒸出的饅頭是酸的。
10樓：
可以放一點小蘇打,發出的面非常的好,你驗蒸一下.
11樓：匿名使用者
一斤面放多少酵母標準
酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端
12樓：匿名使用者
你是用的老面bai
做酵母du還是買的酵母粉+泡打粉zhi
。如果是dao用老面做酵母發麵
回，發酵的時間比答較長，夏天都要三四個小時，發過頭面會發酸，如果還使用了食用鹼的話，面肯定還會泛黃蒸出來的包子發黃不好看。用鹼用的好是可以延長面的有效製作時間。可以讓面保持相當長的時間不會發酸。
使用酵母粉+泡打粉發麵，面發過了結果是：面首先會膨脹的很厲害，面會變稀包包子明顯感覺不好收口，做大包的話很容易下塌蒸出來的包子沒有賣相。還有就是面變酸是肯定的，做出來的包子吃著有酸味。
這樣的面可以加一點食用鹼中和一下，可以避免酸味的，還有就是放在冷藏櫃可以延緩面的發酵速度。
我是蜀食一家五餡包張師傅希望我的回答對你有幫助，能採納最好。
13樓：匿名使用者
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象。
發麵包子的做法：
1、酵母一定要用溫水化開，溫度過
版高會將酵母燙死。權
2、酵母水加入麵粉攪勻，開始揉麵，溫水一點一點的加入，慢慢揉成麵糰。
3、將和好的麵糰放入容器發酵，發好的麵糰會有之前的兩倍大，出現很多蜂窩狀氣孔，需要再次揉，擠出裡面的氣泡，揉勻後進行二次發酵，知道麵糰發酵到一倍大即可。
4、包好包子後，要記得醒面，蓋上一塊溼佈防止乾燥。醒發完的包子會變成一個個白胖子。
5、冷水上屜，從看見水蒸氣開始計時，肉包子一般20分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋，關火再悶5分鐘，這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
14樓：燕牌酵母
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象
15樓：百度使用者
沒什麼，就味道有點點酸
16樓：匿名使用者
記得昨年，那場霏雨一過，你說桃花開了。
酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端？
17樓：匿名使用者
味道會有些酸，可能會出現死麵的現象。
發麵包子的做法：
1、酵母一定要用溫水化開，溫度過高會將酵母燙死。
2、酵母水加入麵粉攪勻，開始揉麵，溫水一點一點的加入，慢慢揉成麵糰。
3、將和好的麵糰放入容器發酵，發好的麵糰會有之前的兩倍大，出現很多蜂窩狀氣孔，需要再次揉，擠出裡面的氣泡，揉勻後進行二次發酵，知道麵糰發酵到一倍大即可。
4、包好包子後，要記得醒面，蓋上一塊溼佈防止乾燥。醒發完的包子會變成一個個白胖子。
5、冷水上屜，從看見水蒸氣開始計時，肉包子一般20分鐘左右，素包子15分鐘左右。蒸熟之後不要立即開鍋，關火再悶5分鐘，這樣的包子不容易塌陷和和變得皺巴巴的。
酵母發麵 發過頭了 還能蒸包子嗎
18樓：匿名使用者
肯定可以從來沒看過包子鋪扔掉麵糰還可以蒸包子繼續柔下還可以做的
19樓：北極熊袍
可以的 但不怎麼好吃
20樓：中箭的梅西
可以的，只有外形受影響
21樓：業艾瀧笛
可以加適量鹼水將面揉好，再醒一會兒就可以了
怎麼用酵母發麵蒸包子
22樓：登峻
酵母需要先用溫水活化，在碗或瓢里加入溫水，再加些白糖，加些乾酵母，攪拌後放30分鐘，拌麵時加入揉麵就行。
用酵母粉發麵蒸的包子為什麼發酸，用酵母發麵蒸出的饅頭有點酸是什麼原因
發的時間太長了，酵母密封做無氧呼吸時會產出酒精和二氧化碳，所以包子有點酸。包子做法 用料主料 麵粉500g，酵母 幹 5g 調料 食鹽3g，醬油30ml，蔥50g，姜20g，甜麵醬30g，白菜100g，植物油30ml，胡椒粉5g，元貞糖2g 1 將酵母加水調均勻，倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，發酵至原來...
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
酵母發麵做鮮肉包子的做法 用料 麵皮 中筋麵粉500g 乾酵母5g 糖一小勺 清水270g 內餡 豬肉泥350g 姜泥1小勺 蔥花1大勺 生抽1大勺 鹽1 8小勺 糖1 4小勺 蠔油1小勺 料酒1大勺 老抽幾滴 太白粉2小勺 香油2大勺 白胡椒粉少許 清水100ml 1 在270g清水中加入糖攪拌溶...
誰能教我怎麼發麵蒸饅頭和包子啊，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了 然後把面倒在面板上，反覆揉搓 揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆...