1樓：匿名使用者
血漿鴨」，是邵陽地區的一種傳統名特食品，營養豐富，香甜俱全，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。
炒制「血漿鴨」的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可)，米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可)，甜漿一兩等作配料。
殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗裡，使其血漿不致凝固，然後將子姜、甜醬拌入血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，用肥膘肉四至五兩煎溶，將鴨放人鐵鍋中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒悶熟，鍋內無水時，把血漿拌料加味精倒人鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟後，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口。 還有些把地瓜(也叫涼薯)切成片放一起煮，味道非常甜美。
最正宗的為武岡市血漿鴨。
武岡人把做血醬鴨當作逢年過節的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己，說明武岡人很實在。平常，這樣的待遇很是罕見，除非有貴客臨門，遠客回鄉，左鄰右舍才會聽見鴨子在某一家絕望的驚叫，約莫半個時辰以後，血醬鴨的醬香開始撲鼻而來，左鄰右舍就會閉門不出了，怕這原本不屬於自家的香氣攪亂了自家生活的寧靜。
當然，這是過去已久的年代了，是那個物質遠遠匱乏、生活遠遠沒有保障的年代。談到閉門不出，很多人都把它當作今天下飯的笑料。如今這個物質極其富裕的年代，做血醬鴨早已成了武岡人的家常便飯，是沒有人把吃血醬鴨當作逢年過節的盛宴的了。
不是盛宴，請外地來的賓朋好友吃血醬鴨卻倒成了一種非官方性的禮節，總覺得如果不讓客人在武岡盡興地吃一回，主人心裡空落落的，像欠了什麼。
血醬鴨是武岡的一種傳統飲食。典故來自某個朝代一王爺落難後被官兵追殺到武岡，躲進了山裡一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一隻鴨子，並從地裡挖回子姜、大蒜，摘來辣椒，然後就著鴨血一通炒了。王爺避難回府後，對那餐救命飯最是感激，對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮，就安排廚子們再做，無奈沒有一個能做出的。
之後，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開始蔓延到千家萬戶。
我是吃過武岡血醬鴨的，在分外豪爽的武岡朋友的熱情相邀下，專程乘車到一個叫伴山的地方過了一回癮。伴山離市區有十來華里，是全國六九福地、國家森林公園雲山腳下的一個秀麗的小山村。這個山村依山傍水，水木明瑟，被在喧囂的市區過久了的人們視為一處可以休閒的世外桃源，這樣，短短几年，靜寂的山村就打破了以往的沉寂，學會了豎著耳朵聽外面的人議論他們需要什麼，張開眼睛看他們缺少什麼。
它們聽見他們說需要找一個鳥語花香的地方去走走，它們看見他們換上休閒裝朝這裡走來，於是村莊變得乖巧起來，變得殷勤起來，一家又一家用溪水淘米，以柴火煮飯的農家飯莊便忸忸怩怩地從深閨裡走出來了，開始迎接如潮的人們，跟他們微笑，和他們對話。
血醬鴨首當其衝地冒著騰騰熱氣走上了餐桌，餐桌離灶屋有多遠，血醬鴨飄出的香味就有多長。
初次吃血醬鴨，多少心裡要犯點迷糊。這血醬鴨，烏黑烏黑，外觀委實不易讓人接受。但，和長沙的臭豆腐一樣，不經看，但經吃，香甜、酸辣、嫩脆、味鮮。
吃過以後才知道，這香味是一種別具一格的香，香而不悶；這辣味是一種有別於別樣辣味的辣，辣而不揪心。平常無人問津的肥膘肉，摻雜其中跟著經過一番油炸、血醬後，就變成搶手貨了，塞進口裡，怎麼也嚼不出油膩來，冒出的只是滿嘴的香。還有裡面的子姜，經過一番油爆，裹著稠稠的醬，摻合了鴨肉的香，這時候也已不再僅僅承擔香料的職責，卻成了「眾矢之的」，被一片一片收拾乾淨，片「姜」不留。
我下櫥看過幾個師傅親手製作血醬鴨，做法極其簡單，用料也非常好找，但真正做好做地道則不容易。也見到過有想給客人獻技、在客人面前露兩刷把的，待他們摩拳擦掌，滿頭大汗一番下來，結果是技藝沒見到一絲，洋相倒是出盡了，還糟蹋了一鍋好端端的鴨肉，讓其變得辨不出所以。時下，那些農家餐館最為火暴的是曾經當過村書記的老夏一家了。
大概他較為正宗的做法是導致他生意紅火的直接原因：選一公斤左右重量的本地仔鴨，備子姜二三兩、大蒜一兩、鮮紅辣椒三至四兩（青椒亦可）、米醋一兩（醋精配清水或用罈子裡的酸水亦可）、甜醬一兩。殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水菜碗裡，使其血漿不致凝固，然後將子姜、甜醬拌入血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，以肥膘肉四至五兩先入鍋煎溶出適量的豬油，再將鴨肉放入油中爆炒到能聞見油炸之香，最後入辣椒、大蒜拌炒悶熟，待鍋內無水時，才把血漿和甜醬以及味精倒入鍋中，邊倒邊炒，直到血漿完全成熟。
當然，不要完全依賴以上理論，糟蹋了一隻鴨是小事，讓我來背個罵名我才不接受的。最好的辦法就是找個機會去去武岡，不僅吃了，也還學了，值。
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把鴨血和鴨一起加作料炒！
血漿鴨的具體做法 20
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在殺鴨之前得準備好酸蘿蔔水、花椒子、大蒜籽兒、紅辣椒（約與鴨等重，），當然一隻活鴨是少不了的。鴨要選子鴨也就是才長幾個月的。
把鴨宰了，將鴨血滴入酸蘿蔔水裡，以保不凝結成塊。鴨肉洗乾淨切碎，越碎越好， 大蒜籽兒搗碎放入鴨血中，辣椒切成絲。
現在開始加熱小炒做法：在熱鍋中放入小許獵油與鴨肉拌炒，待鴨肉八成熟時加入辣椒絲炒拌一會兒，加入鹽，味精、生薑等佐料（不需加醬油，有條件的可加點麥醬即「甜醬」）。這時本來什麼都好了以別鄉口味的話就可以吃了。
但我們在這裡卻加入準備好的純醬液的鴨血，快速炒拌讓鴨血與鍋內的已熟菜完全粘合，就像醬油一般將菜包裹。在攪拌過程中鴨血就快束被薰熟了。
武岡血漿鴨的做法步驟圖，武岡血漿鴨怎麼做
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武岡血漿鴨
用料鴨 二到三斤左右
姜 老薑三兩切片
鴨血 新鮮鴨血加兩勺左右鹽攪拌均勻備用
蒜 五小個
新鮮青或者紅辣椒 十個
花椒 少量
料酒 一兩
生抽 兩勺
菜籽油武岡血漿鴨的做法
先將材料備好，鴨血應在宰殺之後留取，加入少量水然後再加兩勺鹽攪勻至起絲，將鴨子洗淨切碎。
鍋中倒入適量菜籽油，待鍋中有白煙放入老薑大蒜以及十來顆花椒，爆香之後，隨即放入切好的鴨子翻炒，待肉質顏色發生變化，然後放入一兩左右料酒，以及兩勺生抽，蓋上鍋蓋，燜煮大概五到十分鐘，根據鴨子的年齡選擇，這一步完成之後加入切好的青椒或者紅椒，翻炒一分鐘左右。
以上步驟完成之後關火，將之前準備好的鴨血倒入鍋中，接著在沒有火的情況下利用熟鴨肉的餘溫將鴨血與鴨肉完全混合，需要一直攪拌，待到鴨血完全覆蓋在鴨肉上即可，此時鴨血已部分變色，然後**翻炒，至鴨血顏色完全變化即停止加熱，根據鹹淡選擇是否需要加鹽。即可出鍋裝盤
小貼士新鮮宰殺的鴨血加鹽調和是為了使鴨血不凝固。
在鴨肉裡面加入五花肉，高筍，茄子等味道都挺不錯，可以自己搭配，加入過程應在加料酒的同時。
在加入鴨血的時候關火是為了防止溫度過高鴨血瞬間凝固成小血團影響整個血漿鴨的質感和口感，這個是這道菜裡面最關鍵的一個步驟，最後回火的時候時間也不要太長，只要鴨血顏色變化成漿即可。
血鴨的做法是什麼？
5樓：最愛多鐸
據傳說這道菜創立於太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險，於是將鴨血倒入菜中，陰差陽錯創立出這道菜。
食材：活麻鴨1只、 青紅辣椒約140克 、朝天椒20克 、薑片10克、 蔥段30克、 辣椒醬10克 、蠔油15克 、精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、化豬油各適量 八角1枚
步驟/方法：
活麻鴨宰殺後用碗接住鴨血，並用筷子在血碗裡朝一個方向不停地攪動，待攪出血絲後即成不凝固的鴨血
鴨身拔毛治淨後，開膛去內臟，再砍成小塊，紅椒去蒂切滾刀塊，朝天椒切成細粒
炒鍋上火，放入化豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、薑片、朝天椒粒和辣
醬稍炒，隨後摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋
淨鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精
調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最後倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。
注意事項：
鴨血倒入之後必須快速翻炒以入味 時間長了鴨血炒幹 影響口感 而且容易粘鍋
麻鴨開膛去內臟後，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美
看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度
6樓：淋漓盡致的
買來的新鮮的鴨，現殺時記得告訴鴨販留一碗鴨血，裡面加一點兒白醋，鴨血不能結塊。回家後把鴨塊切丁，因為是炒，越小越容易熟。
子姜刮皮切片備用。熱鍋倒菜籽油燒熱加入鴨丁翻炒，鴨會出水，翻炒幾下倒入料酒繼續炒。加入子薑片翻炒，加入老抽和生抽翻炒，然後燉。
加入毛豆繼翻炒。燉到大概15分鐘，倒入新鮮鴨血翻炒。
加入毛豆繼續燉，同時準備湖南青辣椒和指天椒，湖南辣椒有點兒辣，看個人喜好適量放，繼續翻炒，然後加鍋蓋燉一會兒。
差不多熟了加入雞精和鹽調味，出鍋。
7樓：go以前現在將來
炒血鴨的特色：
此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
教您炒血鴨怎麼做，如何做炒血鴨才好吃1. 取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2. 再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3. 生薑洗淨，切成1.2 釐米見方的薄片；
4. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成1.2 釐米長小段；
5. 乾紅辣椒斜切成0.9 釐米長條；
6. 蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
9. 然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
炒血鴨的製作要訣：
1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
麻辣鴨貨的做法，麻辣鴨貨的做法是什麼？
鴨脖下鍋焯水，放入生抽蠔油醬油，辣椒，炒熟即可。材料 鴨肉500克 調料 辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,鹽8克,白砂糖8克,味精1克,白酒15克,姜10克,大蔥15克,植物油70克 做法 1.將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成1.6釐米見方的丁，再與姜 蔥 白酒 精鹽...
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