1樓：舞璇瀅
瘦肉要打得很碎，加入紅薯
粉瘦肉丸就有嚼勁和膨脹感了，下面是具體做法：專準備材料：裡脊肉 500克，紅屬薯粉180克，雞精 1勺，鹽 3克，泡打粉 6克，料酒 幾滴，榨菜 適量過水裝碗， 紫菜 撕碎裝碗， 芹菜末 切末裝碗， 蔥末 適量，香菜 適量
1、將買來的裡脊肉放在砧板上用菜刀切成小塊備用。
2、將切好的的裡脊肉放入攪拌機中打成細膩的肉泥。
3、把肉泥倒在可以攪拌的容器里加水順時針攪拌。
4、肉泥加水攪拌好之後再加紅薯粉攪拌，之後是重複幾次加水加紅薯粉攪拌。
5、肉泥攪拌成這種狀態時就差不多快好了，多攪拌幾次肉質更q彈。
6、肉泥攪拌到這種程度後再擠成肉丸子就可以了。
2樓：哀傷的水瓶座
瘦肉丸的彈copy性主要取決於肉質
bai和肉的處理：
第一：用du料瘦肉，建議只選用前腿zhi肉或者裡脊肉，以dao保證肉丸口感的細嫩而不柴；
第二：鮮肉清洗過後切小塊兒加少許食鹽進冰箱冷藏一晚，待隔天使用。一晚的冷藏過程中鮮肉會產生更多膠質，從而使肉質富有彈性；
第三：肉取出後先使用刀背將肉塊兒輕拍打散，而後用肉錘或者擀麵杖打成肉泥，捶打過程中保持均勻用力，按順序依次捶打直至肉成肉糜，如此肉質的彈性就會被全數激發出來。
瘦肉丸做法：
材料：豬瘦肉 200克、蛋清 1個、紫菜 3克、榨菜絲 20克、蝦皮 6克、香菜 5克、油 適量、鹽、胡椒粉、雞精、醬油 適量
豬肉洗淨剁成肉末。
2.肉末里加入1個蛋清，1克鹽，1克雞精，胡椒粉適量，順著同一個方向，不停的攪拌，直至攪拌上勁，醃製10分鐘。
3.趁醃肉的時間，準備好其它配料。
4.鍋置火上燒開適量水，加入適量油，用手將肉末擠成丸子，用勺子刮到鍋中
5.所有丸子做好後，蓋上鍋蓋小火煮兩分鐘。
6.將紫菜和蝦皮用清水沖洗乾淨，加入鍋中，熬煮片刻後加入榨菜絲，調入適量的鹽、雞精和醬油調味後即可關火。
3樓：匿名使用者
瘦肉丸bai的彈性主要
取決於肉du質和肉的處理，
zhi注意以下幾點，按照步dao驟即可做出彈性回
十足且飽滿的肉丸。答
第一：用料瘦肉，建議只選用前腿肉或者裡脊肉，以保證肉丸口感的細嫩而不柴；
第二：鮮肉清洗過後切小塊兒加少許食鹽進冰箱冷藏一晚，待隔天使用。
一晚的冷藏過程中鮮肉會產生更多膠質，從而使肉質富有彈性；
第三：肉取出後先使用刀背將肉塊兒輕拍打散，而後用肉錘或者擀麵杖打成肉泥，
捶打過程中保持均勻用力，按順序依次捶打直至肉成肉糜，如此肉質的彈性就會被全數激發出來。
拓展資料：
肉丸製作過程：
1.蔥姜切碎，取備好的肉糜，加入蛋清一個，紅薯澱粉、料酒少許，
攪拌均勻後封上保鮮膜冷藏20分鐘（入味）；
2.取出後再次攪拌肉餡，並加入少許鹽、黑胡椒（可選）、雞精，順時針攪拌至肉質粘稠，
感受到吃力且肉質有勁時即可（至少15分鐘）；
3.水燒開後調小火準備下鍋，將肉餡用勺子反覆團成肉丸，依次下鍋；
4.肉丸全部下鍋後轉中火燒至肉丸全部浮出水面；
5.盛出煮熟的肉丸，完成。
4樓：匿名使用者
市場或者復飯店的丸子一般都加起韌性制的東西.如特麗素.食粉.
陳村鹼水.等食品新增濟.你可以將一斤肉沫二兩水加鹽味精雞精.
放些耗油.蛋清全雞蛋也行.順時針朝一個放向攪.
待肉起勁.加入生粉拌均.也叫澱粉.
不放麵粉.手機發的不容易阿
5樓：匿名使用者
把肉用機器或者手工一直敲打就會出嚼勁，想要膨脹加點地瓜粉就行了
6樓：凡沫雅
一般bai街邊的肉丸為什麼這
du麼有嚼勁和膨脹zhi感是因為加了一種叫硼砂dao的非食品新增劑。一般版一斤用一克權就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候，要順一個方向攪，才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱！這樣出來的丸子夠味夠爽口。
7樓：黑化小哭
用手打出來的最佳，小弟的回答要是您滿意的話不仿看下小弟的空間。
8樓：引n子
加蛋清，麵包渣做糊。
9樓：匿名使用者
說說我知道的幾個竅門
1、肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行回。答另外要加適量澱粉。
2、攪拌的時候，要順一個方向攪，才能粘合到一塊。
3、餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。
這幾點基本就可以保證有嚼勁了。
另外，在電視上看過，撒尿牛丸的製作方法中，牛肉不是直接剁碎的，而是切成厚片，再用棒子錘粘的，說這樣有彈性，有嚼勁，我沒試過，願意的話，你可以試試。
10樓：珠海肥峰
告訴你一下bai吧。一般街du邊的肉丸為什麼這麼有嚼勁zhi和膨脹感是dao因為加了一種叫硼砂的非食品版
新增劑。一權般一斤用一克就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候，要順一個方向攪，才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱！這樣出來的丸子夠味夠爽口。
11樓：匿名使用者
需要木薯粉，可是我也在苦惱，不知道哪有賣
12樓：匿名使用者
怎麼做肉丸冰凍後，煮了不會口感變硬
瘦肉丸怎麼做有嚼勁
13樓：廣州市唐三鏡企業管理****
肉最好不要用機器的絞肉，而是自己買8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。然後在肉餡里加回上鹽，酒，再就答往一個方向攪肉餡（這個是重點，一定要往一個方向，就是一開始順時針那麼後面都是順時針攪拌）一直攪到感覺肉餡的纖維都互相黏住了。然後用力摔打，可以用手舉起肉餡，然後重重的砸到砧板上或拌肉餡的鍋裡，然後再攪動，在摔打，一直讓肉上勁。
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將瘦肉用刀剁碎，加入幹澱粉，瘦肉和澱粉的比例2比1，加適量的鹽，料酒，薑末，雞蛋清。用手揉15分鐘左右備用！將芹菜末，蔥花，適量的雞精，味精放入碗中待用。鍋內加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水裡，一分鐘後撈起放入待用的碗中，加入鍋內的開水，放少許的香油，依個人口味還可以加醋，辣椒油...
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做法編輯 1 將豬瘦肉去筋洗淨，剁成蓉，加入適量的蔥末 薑末 醬油 精鹽 料酒和味精，按肉與水1 l的比例，將水打進豬肉蓉內，順著一個方向攪動，視餡能在水鍋中浮起，即已打好，調製好餡料，裝入盤內 大白菜心洗淨，撕成片，裝入盤內 水發粉絲整理好，裝入盤內。2 火鍋放在桌上，倒入高湯，將調製好的餡料 白...