1樓：q王小年
蛋糕、餅乾、饅頭等可以用同樣的麵粉製作。
專業的蛋糕店對糕點品質有要求，所以不同的材料做不同的東西，得到最好的食品。家庭製作時沒有那麼多的要求，同樣的麵粉可以做出蛋糕、餅乾等不同的小食，只是做出來的口感與專用麵粉有少許區別，在蓬鬆度、綿軟度上會有所不同。
以做饅頭的麵粉製作蛋糕為例，操作步驟如下：
材料：麵粉、白糖、牛奶、雞蛋、無味色拉油
1、蛋黃中倒入油、白糖、牛奶、麵粉，上下左右攪拌均勻。
2、蛋清分三次加入白糖打發至提起打蛋器有尖角。
3、將打發好的蛋白分三次加入蛋黃麵粉糊裡（注意不要轉圈攪拌，要上下左右攪拌均勻），倒入電飯鍋中**出氣泡。
4、接通電源選擇蛋糕功能鍵開始製作。
5、電飯鍋跳保溫鍵以後悶5分鐘，內膽倒扣出蛋糕，直接食用即可。
2樓：我能不能呀
一般而言，
要做蛋糕麵包就需要較高麵筋含量的粉；
要做蒸煮類食品，如饅頭、水餃就選擇中筋偏高點的；
做發酵餅乾需要中筋粉；
而做酥性餅乾低筋就行。
不同食品對應不同麵粉，主要是關係到成品的外形、起發與口感。只有瞭解了麵粉的特性，才能做出針對性的食品。
高筋麵粉，英文名為bread flour bread flou strong flour，按照字面意思直譯過來就是以做麵包為主的高筋麵粉，麵包等需要高膨發的食品理所當然要用「特意為他而生」的高筋麵粉製作。
高筋麵粉的蛋白含量比較高，平均為13.5%（通常情況下11.5%以上就可以）。
麵筋質含量高達30%以上的高筋麵粉一般用硬質小麥生產，或者是強筋小麥，俗稱優質麥，此種小麥目前有比較集中的種植區域，如河北藁城、河南延津及西平、山東濟寧等地，由於市場需求增加等原因，呈現逐步推廣的趨勢。
高筋麵粉呈白色或淡黃色，用手抓團後容易鬆開。如果看官有小時候拿麵粉自制泡泡糖的經歷，就會知道麵粉水洗後剩下一坨粘糊糊的東西，俗稱麵筋，它含有面粉中大部分蛋白質，是麵粉筋度的支撐。
由於高筋麵粉在發麵過程中可以發大，利於食品成型，增加鬆軟度。該面粉內部支撐力強、持氣性好，所以成品不會出現出鍋後塌陷。但要注意，無論什麼事情都是過猶不及，麵筋度並不是越高越好，若麵筋度過高，則會發不起來，比如做饅頭會出現「不起個」的現象。
在麵包製作過程中，二次發麵沒有發好，成品也會出現塌陷或者膨脹不均勻的情況；如果麵包出鍋太急，內外壓強差突然增大，麵包想不塌都難。
這裡有一個製作麵包的小配方：高筋麵粉250g、水140g、酵母5g、黃油15g、鹽1g、奶粉15g、糖20g（麵包製作成功的關鍵原料）。只要大家掌握好製作竅門，不用任何新增劑就可以做出美味的麵包。
低筋麵粉，英文名為cake flour，顧名思義，特別適合做餅乾的麵粉。低筋麵粉的蛋白含量較低，偏緊為8.5%，同時麵筋含量比較低，在24%以下（包含24%），一般為軟質小麥生產。
目前我國軟質小麥主要分佈在安徽省中南部，由於前幾年市場需求減少等原因導致分佈區域越來越少，但從2023年起，江蘇、安徽、四川等地面粉廠家重新開始重視低筋麥。
低筋麵粉一般顏色較白，用手抓團後不易鬆開。它適合做有酥脆口感的食品，如海綿蛋糕、酥性餅乾等，如果用高筋麵粉製作此類食品，則會出現不易成型且容易卷邊或者翹邊的問題。
高筋麵粉和低筋麵粉之間最大的差別就是蛋白含量的多少：高筋麵粉蛋白含量高，在發麵過程中對氣泡的包裹比較強，食品成品口感較好；低筋麵粉蛋白含量低，可以製成容易掉渣的酥性食品或者口感綿軟的海綿蛋糕。
如果在自制餅乾的過程中，只有市場上常見的餃子粉，即中高筋麵粉，有個小竅門可以調節麵粉的筋度。在麵粉中增加玉米澱粉或者小麥澱粉都可以降低麵粉的麵筋度，或者將麵粉在120度高溫下烤熟，也可以降低發度，當做低筋麵粉來用。
3樓：瑞麥嘉禾商貿
正常蛋糕和餅乾可以用一種蛋糕粉做，饅頭應該用饅頭粉做出來，如果家裡沒有這麼多品種的麵粉，也可以用一種將就著用，蛋糕粉的勁道比起饅頭粉要低一些，因為蛋糕粉都是新增了小麥澱粉勾兌出來的
4樓：匿名使用者
不同口味的要不同的麵粉哦，蛋糕要低徑粉的比較不會粘牙，饅頭要高精的比較有嚼勁，希望你能採納！
5樓：匿名使用者
不建議，蛋糕、餅乾常用低筋粉，而餃皮，饅頭基本是中筋粉。
6樓：匿名使用者
蛋糕和餅乾可以用同樣的麵粉，採用低筋麵粉，或者網上賣的那種蛋糕粉。高筋麵粉是用來做麵包的。
饅頭用普通麵粉就可以了，不能用高筋麵粉，用高筋麵粉做出來的饅頭容易回縮。
希望能夠幫到你！
7樓：那些未看的風景
建議分開製作 因為麵粉的碾磨程度和需求的小麥種類不一樣 制做出來的口味也會不一樣 但更多的其他的一些配方 和製作技巧
8樓：馬桶粉絲
可以啊只要是白麵粉，但是黃麵粉不行
9樓：月微噸
分情況，
蛋糕可以用的麵粉：超市的蛋糕粉，高筋麵粉或者低筋麵粉餅乾可以用的麵粉：高筋麵粉或者低筋麵粉，視餅乾的酥脆程度而定饅頭可以用的麵粉：高筋麵粉或者一般我們買到的中筋麵粉都可以製作
10樓：火舞小姐姐
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異
麵粉也是分不同種的，建議提問者可以根據自己要做的種類搜尋相關的種類。
11樓：匿名使用者
可以的 合適的麵粉才能做好合適的食品，一般常見只用兩種麵粉
一般麵包類，都是使用高筋粉的，餃子饅頭使用中筋粉好些，蛋糕餅乾使用低筋粉合適
12樓：匿名使用者
的確使用合適的麵粉才能做好合適的食品，一般常見只用兩種麵粉，高筋粉和低筋粉就可以製作絕大多數的食品了，高筋粉和低筋粉還可以相互摻和達到中筋粉的效果。
一般麵包類，都是使用高筋粉的，餃子饅頭使用中筋粉好些，蛋糕餅乾使用低筋粉合適，對於有經驗的師傅，實在不行，採用一些手段，任何一種麵粉都可以使用，效果相差無幾。
13樓：喚綠
最好不要：
（1）蛋糕、餅乾一般是低筋麵粉
（2）饅頭要用普通麵粉或者高筋麵粉才行。
14樓：54陽光女人
可以的，其他的配料不一樣
做蛋糕可以用什麼粉，做蛋糕要用什麼麵粉？？？？？
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