1樓：騰佑
1.將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿
2.由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺3.大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬一會可以去除腥味4.
大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段5.炒勺上火，放入花生油，燒熱
6.投入蔥花、薑末、蒜末煸炒出香味
7.放入大蝦煸炒出蝦油
8.翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色
9.烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透10.加入精鹽、白糖、調味
11.再將鍋開大火，收汁
12.靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡菜譜小貼士：
初加工時，對大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可，時間長了肉就不脆了，口感該面了。
2樓：美食每刻想到我
油燜大蝦做法**，油燜大蝦怎麼做，油燜大蝦的製作方法
主料：蝦（並不是越大越好，適中即可，以便入味）
配料：蔥、薑絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量
1，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺乾淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
3，炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。
4，煎好的蝦倒出來備用。
5，如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。
6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，
7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
3樓：匿名使用者
油燜大蝦做法：
鮮大蝦5只，鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，薑絲內5克，蔥油60克，高湯150克。容
1、將大蝦帶殼洗淨，剪去蝦鬚及小腿、蝦槍，用竹籤挑去沙包和蝦線。
2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下薑絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調好味，湯沸時加蓋，移小火燜10分鐘。
3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見蝦汁收干時，大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收幹水後澆在大蝦上即成。
最正宗的油燜大蝦應該怎麼做？
4樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
5樓：沒啥好遊戲
正宗潛江油燜大蝦的做法
1、將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。
2、剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。
3、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一拉一擰，泥筋就出來了
4、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。
5、準備配料，蔥薑蒜
6、鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。
白糖一起爆香。（如果您購買了易姐醬料包，生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚）
7、倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。
8、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
6樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
7樓：匿名使用者
油燜大蝦的做法
1、將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中，調好醬汁備用。
2、鍋中倒油，放入蔥蒜，倒入大蝦，大火煎至兩面金黃。
3、倒入調料，加蓋燜3分鐘。
4、大火收汁出鍋。
5、出鍋即可食用。
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。
烹飪技巧：
首先大蝦一定要買新鮮的，不要買那種冷凍後的大俠，冷凍後的大蝦，肉質緊緻，口感非常不好。新鮮的蝦，一定要把背部的蝦線，挑出來清洗乾淨，用剪刀把蝦的鬍鬚剪掉。用冷水把蝦抄一遍，變色就好，不要超時間過長。
有很多人做油燜大蝦，喜歡用番茄醬，但是我還是用冰糖覺得口感更好。
鍋中熱油燒開後，下冰糖炒出糖色，蔥薑蒜大蝦一起下鍋翻炒均勻，加入生抽和少量的料酒，加入與相持平的溫水，千萬不可以用涼水。開鍋後大火收汁，少加一點鹽就可以，出鍋的時候根據個人口味，可以加一點香蔥和香菜來點綴一下味道。
8樓：匿名使用者
近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦製作，與魯菜的油燜大蝦不同。我不會做，但是知道最後好像要倒入啤酒。
9樓：哎栽你手裡了
一、做法一
1、材料
蝦400克，青椒一個，胡蘿蔔半個，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖。
2、蝦清洗乾淨，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦鬚。處理好的蝦用料酒和鹽醃製15分鐘。
3、青椒和胡蘿蔔切寬絲，蔥薑蒜切片。
4、青椒和胡蘿蔔焯水並過涼。
5、鍋中放多一點的油，燒熱後下蔥薑蒜炒香。
6、快速翻炒變色後，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。
7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調味。
二、做法二
材料原料：大蝦
配料：姜、蒜、蔥
調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法1、準備好材料。
2、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦鬚和蝦腳。
3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些)。
4、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎香這一面。
5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了。
6、先把大蝦取出，備用。
7、鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉。
8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
三、做法三
主料：蝦(並不是越大越好，適中即可，以便入味)
配料：蔥、薑絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量。
做法1、先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。
2、洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
3、炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方，感覺有些微熱)，放入蝦煎至兩面發硬。
4、煎好的蝦倒出來備用。
5、如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味;如果沒有油了，需要重新加油。
6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。
7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
10樓：哭著說愛你
特製香辣底料的製作：泡椒、紅油豆瓣醬按照1：1的比例拌勻，攪打成蓉後取約500克與辣妹子醬2瓶、李錦記蒜蓉醬1瓶、海鮮醬1瓶、阿香婆香辣醬1瓶攪拌均勻。
鍋放紅油2500克，入八角3克、草果2個、肉豆蔻10粒、香葉5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入攪好的醬，微火炒15分鐘即可。
主料：清水龍蝦1500g,紅椒10只。
配料：鹽5克，味精5克，雞精10克，自制香辣底料250克。
（1）折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃
（2）將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的「蝦黃」被洗掉。
（3）熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好後再使用）。然後下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下薑片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王幹辣椒、專用醬料炒香。
（4）下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。
11樓：花無缺
大蝦煎至兩面金黃，再將油茶5克、糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、蠔油3克、鹽3克倒入碗中調製醬汁，調好的醬汁倒入加蓋燜3分鐘即可。
12樓：胡拉司令
蔥薑蒜切塊，準備好八角桂皮花椒，大火爆香，倒入龍蝦，倒入一袋龍蝦醬料（市場隨處都有）蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘，撒上蔥花，出鍋，完美。適合不會做油燜大蝦的新手！
13樓：小田粽
做油悶大蝦的祕訣就是需要酒，啤酒是最好的，如果沒有啤酒的話，白酒也不錯。酒香有去腥的作用，而且還可以提鮮入味。油鍋裡面要多放點油，把蝦弄熟了以後，就加入啤酒蓋蓋燜煮。
大火收汁以後就可以出鍋了。
14樓：羊羊羊楊雲飛
油燜大蝦一定要熱油做才是最正宗的做法。
15樓：秋若馨晨
每一個人的口味都不一樣的，我喜歡的油燜大蝦都是比較脆的。需要在任由裡面炸個3分鐘左右。然後再配上一些辣椒醬，然後再配上一些辣椒醬，非常的好吃。
16樓：匿名使用者
關鍵是後面一定要加入啤酒，加蓋燜燒收汁。
油燜大蝦怎樣燒才好吃
17樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
18樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
19樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
20樓：匿名使用者
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
21樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
22樓：匿名使用者
食材主料
小龍蝦1000克輔料姜
適量生抽
適量植物油
適量白糖
適量食鹽
適量料酒
適量雞精
適量油燜大蝦專用香料
適量香辣醬
適量幹辣椒適量蒜
適量蔥適量步驟
1.小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉2.往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反覆攪動後沖洗乾淨3.
鍋然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦
4.洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西5.然後再沿著頭部殼往下減到尾部，如圖
6.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用7.除了菜男為您準備的香料以外，請將大蒜剝好，生薑洗淨切片8.
鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦9.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦儘量過濾幹水分。小心被油燙傷哦10.
炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份11.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入
12.再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽13.翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收幹，充分入味
14.最後就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧15.成品
油燜大蝦的步驟，油燜大蝦怎麼做？
食材用料 大青蝦 12只，大蔥 一根，小蔥 一根，幹辣椒段 少許，大蒜 三顆，生薑 一小塊，鹽 4克，雞精 3克，白胡椒粉 3克，料酒 一大勺，生抽 一大勺，紅燒醬油 少許，白糖 5克，水 適量 準備炒料，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末。幹辣椒切段把青蝦買回來剪去鬚子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背...
油燜大蝦怎麼做，家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的？
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘 油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 油燜大蝦的製作...
怎樣做油燜大蝦幾種油燜大蝦的家常做法
用料對蝦 8只姜蒜 香蔥白糖 番茄醬 或西紅柿 生抽料酒 鹽油燜大蝦的做法 新鮮對蝦，剪去須 爪 嘴，以整齊美觀，入口方便從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細 約1 3 香蔥切段鍋中多倒油，燒至約6 7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥...