1樓：零零零零零零亂
您可以向附近有老酸水的鄰居朋友借。
也可以自己製作，製作過程非常簡單：將開水晾冷，加入大量鹽，花椒，紅海椒，八角等香料，酸水就製成了。
2樓：看趣君
其實不用老酸水也可以醃製出好吃的酸菜。
以白菜酸菜為例：
原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽
醃製：1、將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
2、然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
3、然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
為什麼我醃的酸菜不酸啊？，怎麼辦啊？
3樓：憶江南憶夢
醃的酸菜只有鹹味沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以，只有鹹味沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發酵停止。
醃酸菜要使用芥菜醃製，醃酸菜的做法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
4樓：匿名使用者
重要的是發笑時間要長
這樣就酸了
5樓：匿名使用者
放點白醋加點油放在鍋子裡抄一抄
6樓：
要買好芥菜來醃，不用放酵母的，而且要時間長
7樓：rui天賦吉運
一直不發孝怎麼`辦？
8樓：匿名使用者
你放了酵母了沒啊？ 活了沒呢
9樓：匿名使用者
醃酸菜要有一定的時間之後才會變酸,可能時間還不夠長吧
10樓：百度使用者
醃一個半月，再嚐嚐！
11樓：匿名使用者
要多淹一會,醋也要放多一點
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