瑤柱與乾貝有什麼區別乾貝和瑤柱有什麼區別?

2021-03-04 04:23:20 字數 5262 閱讀 5216

1樓:烊是千璽的烊

瑤柱與乾貝沒有區別,瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江

珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝,在古時是進貢皇室的珍品。味道鮮美被列作「海八珍」之一,素有"海鮮極品"的美譽。

而今雖超市裡隨處都能買到,但大的乾貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥且有香氣,口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

2樓:匿名使用者

一、概念不同:

1、乾貝,是扇

貝丁的乾製品,扇貝丁是扇貝的閉殼肌。

2、瑤柱是江珧的閉殼肌,江珧也可以寫作江瑤,都念「搖」。

二、做法不同:

1、扇貝的做法一般就是煮和清蒸,還有蒜蓉扇貝。加工製品,都是針對扇貝丁的。

2、扇貝丁取出來之後,晒製成幹,就是幹扇貝丁,一般就直接叫乾貝了,因為扇貝邊沒有製成乾的。

3、還有一種產品是凍貝丁,是將取出來的扇貝丁冷凍儲存。

4、瑤柱的加工方法也是製作幹品和冷凍儲存。

三、形狀不同:

從上面看,乾貝是圓形的,瑤柱是橢圓形中間有凹處。

乾貝和瑤柱有什麼區別?

3樓:匿名使用者

貝柱是貝的閉殼肌,一大坨整齊的肌肉,我們吃貝類吃的就是這個。

乾的貝柱,即貝柱幹,就是乾貝,可以是任何一種貝類的。

江瑤是一種貝類。

江瑤的貝柱,叫做瑤柱,可以是鮮的也可以是乾的。

4樓:匿名使用者

瑤柱 瑤柱就是俗稱的乾貝,是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。因一般都是晒乾的,所以也稱幹瑤柱、乾貝。

因為撬開一個江瑤,只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝,所以在古代,這算是珍品。現在在超市裡就能買到了,可是真正好的,大的乾貝還是不便宜的。

乾貝,性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾;主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。

乾貝,含豐富蛋白質和少量碘質,味道可口,用來做菜,非常鮮美。

常見的有乾貝粥。簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊,蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。

用乾貝做補湯,常見的有:

用乾貝、百合、蓮子燉補湯。

用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。

用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。

對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人,常喝些對症的,平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助**作用的。

"幹瑤柱"又稱「江珧柱」、「馬甲柱」、「玉珧柱」、「蜜丁」和「江瑤柱」等;實際上又是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱;因其味道特別鮮美,素有「海鮮極品」的美譽,而且被列作「海八珍」之一。以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥而且有香氣,以及嫩糯鮮香,略具回甘為佳。

可用來製作瑤柱的貝類已發現有三十多個品種,我們常見有:

"乾貝」,為扇貝科貝類閉殼肌的乾製品,中國沿海均有生產;其別稱又有「肉柱」「肉牙」「海刺」等。

「江珧柱」,為江珧科貝類閉殼肌的乾製品,中國及日本等沿海生產,其別稱有「江瑤柱」「幹瑤柱」「宗谷」「角帶子」「大海紅」「馬甲柱」等,其柱肌較「乾貝」為大,但肌質纖維較粗,鮮味也遜於「乾貝」。

「日月貝」,鮮品又稱「日月螺」「帶子螺」「飛螺」等,為扇貝科日月貝的閉殼肌的乾製品,因殼體一面呈玫瑰色,另一面呈淡黃色而得名,多產於廣西.北海一帶沿海,鮮味近似「乾貝」。

「海蚌柱」, 鮮品又稱「西施舌」「閩江蚌」等,為蛤蝌科海蚌閉殼肌的乾製品,以福建沿海出產最為著名,鮮味與「乾貝」相近。

「海蚌筋」,鮮品又稱「蠔筋」「柯筋」為硨磲科硨磲屬閉殼肌的乾製品;主要產自南海諸島,幹品個體雖大.但肌質纖維較粗,同時鮮味也稍遜。

「車螯肉柱」,古時稱作「紅蜜丁」,為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的乾製品,其中「大簾蛤」鮮品又稱「蜃」「昌娥」「紫貝」「車螯」等,而「文蛤」鮮品又稱「花蛤」「黃蛤」「海蛤」「青螯」「車蛤」等;產於福建和浙江一帶,其鮮味最佳,過去曾作為貢品歲貢朝廷。

元貝:元,代表「團圓」;貝,則有「賺錢」之意。在挑選元貝時,要留意它的產地,日本出產的元貝比較有鮮味,口感不錯。

元貝的**和它的個頭成正比.選購的時候要注意看元貝的顏色,表面呈金黃色,掰開來看,裡面是金黃,或略呈棕色的就是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的,這樣的元貝,用來煲湯尚且可以應付,但用來做菜,味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的「功課」,最好就是挑表面完整的來買。

5樓:我是哈哈哈

瑤柱就是俗稱的乾貝,為扇貝科貝類閉殼肌的乾製品,其別稱又有「肉柱」「肉牙」「海刺」等。味道最是鮮美。因一般都是晒乾的,所以也稱幹瑤柱、乾貝。

乾貝的營養價值

乾貝的營養價值非常高,一般人群均可食用,它在滋補食材界中的地位也很高,甚至可以與鮑魚相媲美。乾貝中含有人體中所必須的多種營養元素,它富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中,蛋白質含量高達61.

8%,甚至超過不少人常吃的高蛋白雞鴨魚肉。另外,乾貝中的礦物質的含量也遠在魚翅、燕窩之上。

乾貝是新鮮扇貝的乾製品,雖然是風乾的海產,腥味減少,營養價值卻絲毫不減。乾貝在中醫中是一種很名貴的中藥材,中醫認為它具有滋陰補腎、和胃調中功能,能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症。因此,醫學研究證明,常食乾貝有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

此外,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等諸多功效,它富含的各種各樣的礦物質都對人體益處多多。難怪乾貝是一種可與鮑魚媲美的優質食材!

6樓:為愛流淚的眼睛

很簡單,小號的扇貝整個肉挖出來晒乾了就叫乾貝或者鮮貝。

而大號的扇貝肉因為太老了,是不怎麼好吃的,但是它因為個頭大,肉後面連線兩塊貝殼的柱狀肌肉相對就又大又好吃,這個柱狀肌肉晒乾了就叫瑤柱。

7樓:匿名使用者

瑤柱是什麼。其實通俗地講也就是我們通常講的乾貝。

更準確地說,瑤柱實際上是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱;因其味道特別鮮美,素有"海鮮極品"的美譽,也是我們說的"海八珍"之一。為什麼說瑤柱是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱呢?就目前來說,已經發現的可製作瑤柱的貝類有已達30多個品種了,只不過我們經常能見到的也就是那麼有限的幾種。

譬如扇貝的乾製品、"日月貝"的乾製品(鮮品稱為 "日月螺")、"西施舌"的乾製品、"花蛤"的乾製品等等。

1.首先要看瑤柱的大小,一般來說,個頭越大也就越貴,瑤柱的個頭按直徑來說,最大的與最小的基乎可以相差5、6倍.

2.其次是看顏色,瑤柱表面呈金黃色,掰開來看,裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌;如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物,則是風乾多時的,這樣的瑤柱,用來煲湯、做粥品還可以,但用來做菜,味道就會差很多了。

3.購買瑤柱一定要選擇顆粒完整的。

乾貝,性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾;主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。

乾貝,含豐富蛋白質和少量碘質,味道可口,用來做菜,非常鮮美。

1、用清水將乾瑤柱浸泡15分鐘左右,使其吸收水分自然回軟。

2、用手輕輕地將瑤柱洗淨,同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗乾淨,注意沙子。

3、將洗淨的乾瑤柱放入一個大瓷碗中,加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。

4、蒸鍋燒開,然後將瑤柱放入,大火蒸30分鐘即可。

ps:漲發後的湯汁建議保留,可以做燒菜的湯汁,鮮味可媲美味精。當然,前提是瑤柱的質量一定要好。

8樓:匿名使用者

乾貝一般指的是江瑤(江瑤柱)。瑤柱就是瑤柱。

瑤柱是扇貝(扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。)的乾製品,其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下。

古人曰:「食後三日,猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。

它是由扇貝的閉殼肌風乾製成.

乾貝只是淡水貝的乾製品,在市場上經常用來冒充瑤柱,其營養價值,味道等跟瑤柱不可同日而語。

主要區別:

乾貝由於是淡水的,不會很鹹,瑤柱會很鹹。

瑤柱多呈扁圓柱體,乾貝多呈圓柱體。即瑤柱的直徑大於它的高度,而乾貝的直徑遠小於它的高。

9樓:匿名使用者

我來說說我們山東煙臺的乾貝,乾貝都是我們這的港灣扇貝和櫛孔扇貝取出的閉殼肌的乾製品,鮮品叫扇貝丁。瑤柱是江瑤的閉殼肌乾製品。乾貝是高圓柱體,瑤柱是扁圓柱體類似於菜墩。

10樓:烊是千璽的烊

瑤柱與乾貝沒有區別,瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝,在古時是進貢皇室的珍品。味道鮮美被列作「海八珍」之一,素有"海鮮極品"的美譽。

而今雖超市裡隨處都能買到,但大的乾貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥且有香氣,口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

乾貝和瑤柱有什麼區別

11樓:看不見遇不著

瑤柱與乾貝沒有區別,瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝,是古代皇室罕見的貢品。美味佳餚被列為「海上八寶」之一,譽為「海鮮極品」的美譽。

瑤柱的營養價值:

1、性味甘鹹平,功能滋陰補腎、健脾調中。

2、含豐富蛋白質和少量碘質,功效與海藻、海帶接近,但它具有濃郁的香味,是海帶和海藻所不及。

3、熱量低,幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半,而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一。

12樓:匿名使用者

乾貝一般指的是江瑤(江瑤柱)。瑤柱就是瑤柱。

瑤柱是扇貝(扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。)的乾製品,其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下。

古人曰:「食後三日,猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。

它是由扇貝的閉殼肌風乾製成.

乾貝只是淡水貝的乾製品,在市場上經常用來冒充瑤柱,其營養價值,味道等跟瑤柱不可同日而語。

主要區別:

乾貝由於是淡水的,不會很鹹,瑤柱會很鹹。

瑤柱多呈扁圓柱體,乾貝多呈圓柱體。即瑤柱的直徑大於它的高度,而乾貝的直徑遠小於它的高。

13樓:雪_幻

乾貝即扇貝的乾製品。古人曰:「食後三日,猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成.

瑤柱,是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱,俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱、肉柱、肉牙、海刺等,實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝。而其味道鮮美被列作「海八珍」之一,素有"海鮮極品"的美譽。

在古時是進貢皇室的珍品,但而今雖超市裡隨處都能買到,但大的乾貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥且有香氣,口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。瑤柱可以滋陰補腎、健脾調中,瑤柱烏骨雞更是孕婦的有益補品。

區別:乾貝一般來說是淡水貝的乾製品,不會很鹹,但是瑤柱會很鹹。

乾貝和瑤柱有什麼區別瑤柱與乾貝有什麼區別?

瑤柱與乾貝沒有區別,瑤柱俗稱乾貝 幹瑤柱 江珧柱 馬甲柱 玉珧柱 蜜丁 江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝,是古代皇室罕見的貢品。美味佳餚被列為 海上八寶 之一,譽為 海鮮極品 的美譽。瑤柱的營養價值 1 性味甘鹹平,功能滋陰補腎 健脾調中。2 含豐富蛋白質和...

如何判斷乾貝是否變質,怎麼判斷瑤柱有沒有變質,發黴的瑤柱是怎樣的

從味道可以判別出食物是否變質。看是否有氨水味。醃魚 蝦皮 海米 魷魚絲 乾貝 魚乾等水產乾貨。如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長,就會出現一種明顯的氨味,顏色也會變成粉紅色,這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用,分解成了肽和氨基酸,再進一步分解成了低階胺和氨氣。低階胺類不僅本身有毒,還容易與水產...

瑤柱一般可以和什麼一起煲湯,瑤柱搭配什麼一起煲湯好與其功效

瑤柱一般和豬骨一起煲湯 瑤柱豬骨菜乾湯操作步驟 1 將菜乾浸泡,清洗乾淨。2 將菜乾切小段。3 將瑤柱 紅棗清洗乾淨,備用。4 將豬骨頭清洗乾淨。5 鍋里加水,煮沸。6 將骨頭放進沸水裡煮2分鐘左右。6 將骨頭放進沸水裡煮2分鐘左右。8 湯鍋里加水。9 將清洗乾淨的骨頭放進湯鍋裡。10 將菜乾 瑤柱...