1樓:豌豆貓耳朵
材料的比例不對,發酵時間也過長了,下面介紹正確的做法:
準備材料:糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g
製作步驟:
1、糯米550克侵泡5小時以上,洗淨。
2、隔水在蒸籠上蒸熟。
3、這是蒸熟的糯米。
4、將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下),涼冷至餘溫約30度。
5、稱重甜酒麴4克。
6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多),準備260克。
7、把4克甜酒麴放在涼至餘溫的糯米上。再倒入剛涼至餘溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。
8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯米,裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。
9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯米的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯米器具為準。
10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作米酒程式。春,夏,秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。
11、這是24小時取出的,特別甜。做好的米酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏,可放一個月左右。
2樓:匿名使用者
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快,經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒,繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長,但也有利於醋酸菌的生長,所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
3樓:匿名使用者
冰箱放1-2天就有米酒味了
為什麼做出來的米酒沒有酒味,甜味.只有刺鼻的味道,用的是安琪甜酒麴
4樓:匿名使用者
安琪甜酒麴的糖化力不夠。它用的是糖化酶製劑。有可能是假的安琪,否則不至於產生刺鼻的味道。最好用燒大麴的酒麴。
5樓:匿名使用者
我這回買的安琪甜酒麴兩次都不成功,應該是質量有問題
6樓:儒雅的王思雨
不能用安琪甜酒麴,要用一般的酒
用安琪甜酒麴製作的米酒為什麼沒有酒味?
7樓:jd的紅樹林
安琪甜酒麴看說明書裡面是根黴菌沒有酵母菌,先用甜酒麴糖化分解米飯24小時後再加一點安琪酵母菌,30°發酵幾個小時氣泡就非常劇烈,你試試看。
8樓:飛天貓爸
我也是用這個牌子,也沒有酒味只有甜味
9樓:益福康
可能是溫度不夠、時間不到、用酒麴太少。
安琪甜酒麴釀出來的米酒很甜,但是無酒味,看到裡面只有根麴黴,沒有酵母,想要酒味的話還要加酵母麼 5
10樓:百度使用者
安琪甜酒麴 一定含有 酵母菌=主料, (糖化劑)根黴菌+米粉=配料,
包裝沒有重點強調 , 甜酒麴 = 酵母菌 + 糖化劑.
你可能密封時間不夠, 24度時密封24小時,肯定可以發酵,發酵要在無氧氣條件下, 把糖當成氧氣使用, 同樣收取能量,放出co2,
另外,發酵溫度要在20-38度,溫度太低,速度慢,你感覺不到.
多次開啟觀察也不行,氧氣消化完,才能進入無氧發酵..
11樓:匿名使用者
想要酒味用釀酒酵母,不是饅頭酵母。
我用甜酒麴做的米酒酒味怎麼那兒小
12樓:ii怪獸別跑
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快,經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒,繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長,但也有利於醋酸菌的生長,所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
為什麼我做的米酒總是像煮爛了的幹稀飯,而且只有甜味沒有米酒味?
13樓:百度使用者
琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快,經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒,繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長,但也有利於醋酸菌的生長,所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。
燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒 檢視原帖》
用安琪甜酒麴做的糯米酒感覺發酵不完全,而且沒什麼酒味,這個怎麼辦
14樓:匿名使用者
"安琪甜酒麴" 上面標有主要成分是:根黴
起的效果是把米中的澱粉轉換為糖,當然是甜的啦要想有酒味的話,加甜酒麴時再加同樣多的安琪酵母(注意看包裝上的主要成分要是酵母哦)就可以了酵母會把糖轉換為酒精
15樓:朝歌飛舞
絕對是個人技術問題,發酵時間很重要.
16樓:匿名使用者
是用的糯米嗎?除了水,酵母外,米也很重要。
為何用天然小曲製作的甜酒釀其甜味和酒味都較濃郁,而用安琪甜酒麴製作的則甜味濃而酒味淡?
17樓:匿名使用者
因為酒麴裡邊的含量是不一樣的,安琪甜酒麴裡邊含糖量較高
18樓:墨軒
原因有二,一是裝米酒的容器沒有做到無水無油,二是發酵過程中沒有密封好進了空氣,導致酒麴失效,因此沒有酒味
19樓:匿名使用者
這個天然小茶具的製作,嗯古代這是用米飯自釀的米酒
20樓:成都新東方烹飪學校
如果不會的話,就要去專業的學校學習一下,才能知道具體的做法。一般在學校裡學習了後都是很不錯的,很有發展的。
甜酒,是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。
做米酒的同時放了安琪酵母和甜酒麴會怎麼樣
21樓:hi運動在路上
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快,經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒,繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長,但也有利於醋酸菌的生長,所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
22樓:匿名使用者
會變成酸醋,我就是看錯了,把剩下的一半發酵粉和甜酒麴混和做甜酒,結果全酸了
米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦
因為你沒有密封，酒精都揮發掉了。建議你重新釀造。米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦？發酵太過了，酒裡面的糖分完全轉化成酒精了，這叫幹酒，適當減少發酵時間，不使酒中得糖分完全轉化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發酵後期使酒業與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產生部分酸味。自己做的...
米酒做出來只有酸味沒甜味和酒味怎麼辦
發酵太過了，酒裡面的糖分完全轉化成酒精了，這叫幹酒，適當減少發酵時間，不使酒中得糖分完全轉化成酒精，保留部分糖分，就會有甜味了，這叫甜酒，同時發酵後期使酒業與空氣充分接觸，讓部分酒精醋化，就會產生部分酸味。米酒做好怎麼沒米酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒麴 材料的比例不對，發酵時間也過長了，下面介紹正...
米酒怎麼做更有酒味
酒又稱甜酒 黃酒，有些地方稱之為醪糟。酒是中國的一種傳統食品。它有兩千多年的歷史了。它的味道酸甜，其營養成分更容易被人體吸收。是中老年人 孕婦 產婦和弱者的好產品。它含有大量對人體有益的真菌，具有提神 解渴解暑 活血潤膚的功效。愛美的朋友可以多吃點，而懷孕或生過孩子的女人吃酒也可以促進消化哦！釀造純...