1樓：**ile愛
因為蒸熟提鍋蓋太快了，那一邊突然見涼氣面就萎縮了。
選麵粉。麵粉要選擇比較鬆軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。
發酵。麵粉發酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發酵更徹底。
溫水和麵。發酵的時候，用水一般選擇用溫水，水不能太燙（不要超過40度），水如果太燙的話，就會使酵母粉失去活性，不起作用。
和麵。和麵的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會使得麵糰太乾影響口感，也會覺得輕鬆很多。
麵皮。麵糰要儘可能軟，而且要儘可能的光滑，擀麵皮的時候儘量要邊上薄，中間厚。
蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好後的包子也不要馬上就揭開鍋蓋，因為包子突然遇到冷空氣會收縮。
為什麼面發酵好了,蒸出來不飽滿呢
2樓：砂粒
面發酵好了,蒸出來不飽滿的幾個因素：
1）餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。
2）酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵。
3）蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成「鬼捏魔」。解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
蒸包子怎麼有時候會有部分地方的面不熟
3樓：湘廚衡陽何
1、包子做好後涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
2、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現死麵或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才又鬆軟又好吃
經驗之談希望對你有用
4樓：′口頭雨
挨的太緊了，中間粘合部分要時間長一點
5樓：真
蒸的時間短或區域性露氣
包子面發了很好但蒸就是發不開什麼原因
6樓：姬覓晴
包子面發好後，包好包子時，要再讓包子醒開才可以進蒸籠蒸，不然就會導致包子釋出開，做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
7樓：匿名使用者
沒有醒開，教你個小竅門，先把蒸鍋裡的水燒七成熱不要燒開，然後把包子擺上屜，悶上蓋醒七八分鐘（注意氣鍋溫度不要太高如果高了開蓋降降溫）這時候包子面完全醒開了，然後**蒸熟，軟乎乎大包子出爐了。
為什麼蒸包子發麵總是發不好呢？放進去多大拿出來還是多大。怎麼做才能讓包子膨脹起來啊
8樓：匿名使用者
用酵母粉啊，溫水和麵，等麵糰發至原來兩倍再包包子。面和的不可以太硬。包包子切忌薄皮大餡，夾餡要適量。
這也是包子蒸出來不鬆軟的原因。包子包好以後要餳十來分鐘，再上鍋蒸。祝你成功！
9樓：匿名使用者
你是自己吃的，還是做生意的，如果是做生意的，我會耐心教你的，因為我家也是做這的
10樓：匿名使用者
是不是酵母放的比例不對啊
發麵蒸包子,為何揭開鍋蓋後,豐滿的大包子瞬間就癟回去了呢,什麼原因
11樓：匿名使用者
是冷凝水正好侵到這個包子上了。不要相信迷信的說法。。。
12樓：百度使用者
正好包子，放到暖氣房裡邊，半個小時再上籠蒸 包子蒸好了關掉火啊等十分鐘在揭鍋蓋
包子蒸不起來是什麼原因?
13樓：孤獨與顧客
1.首先面一定要發好，發好的面要和好不能太軟，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟，而且餡要幹些，不能有太多水分。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，如果水開了再上包子，就會把麵皮燙死，從水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
14樓：乖家小米飯
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵？
15樓：平凡一塵
包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死麵是因為鍋燒的太熱。
面·發起來在做包子皮時加面揉合要有一個重新發孝的過程。
包子做好放鍋內要停幾分鐘在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死麵。
16樓：匿名使用者
如果是自然發酵再次加水加面就這樣的，現在大家都有安琪發酵效果不錯。
17樓：匿名使用者
麵粉發好了要放食用鹼揉好，在做成型，醒二十分鐘就可以蒸了，不放鹼是不會起來的而且顏色也難看
我蒸的包子為什麼發不起來
18樓：一弦一柱
包子發不起來是因為酵母和麵粉的比例不對，麵糰發酵不成功，正確做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
19樓：那個閃電
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點;如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
以下是做包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1、麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2、用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3、混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4、餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5、放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6、肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
8、適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9、將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10、混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11、麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
12、切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13、取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14、按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15、蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16、等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
17、圓乎乎的包子做好啦~
20樓：北京新東方烹飪學校
包子蒸出來不起可能是因為發酵粉不夠多，包子就需要很長的時間才能發起來。並且在蒸制包子的過程中，需要控制好蒸籠的的溫度，還要設定好時間，發麵時應按照一定的比例加水，以防止麵糰太乾。
21樓：秀榮吾愛
我跟你一樣,不管是用自發粉還是用酵母,蒸出來的包子都是那個德性.但是用同樣的方法蒸出來的饅頭和花捲都沒問題.
其實問題就出在面上,自發粉跟酵母都不行,就得用老面(麵肥)發麵,只用那種老方法發出來的面,蒸的包子才好看.
22樓：墨陽冥月
和麵要用溫水，醒一會再蒸，涼水上鍋，要多試幾次，我努力了很多次才成功的，加油，別灰心
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23樓：彩色de格調
是不是水太燙了把發麵的鹼面燒壞了
24樓：匿名使用者
呵呵，可能是面的原因吧，從網上查查吧。
25樓：羽化葉
可能是和麵沒和均勻吧！
為什麼包子蒸出來扁扁的，蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因
用溫水加酵母和麵，發麵不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁扁的。原因一 麵粉筋度問題 麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉 如果筋力過高，可適當新增低筋粉。原因二 酵母醒發問題 酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵...
蒸包為什麼不白，為什麼蒸出來的包子不白
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食美味包子的製作材料 主料 精白麵粉500克輔料 肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調料 鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色 汁多味鮮 香而不膩。教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1 將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰 2...
我是開包子鋪的，請問，為什麼包子蒸出來時很大，起完過一會包子就縮小了呢？請問大傢什麼原因
包子蒸出來時很大，起完過一會包子就縮小了 因為有熱氣 怎樣發麵做包子?為什麼我做的包子在蒸籠內很大,拿出來後馬上縮小了,很硬的.當你和好的面發開 有蜂窩並蓬鬆 以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意 1 在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除你在壓皮時已將面壓死的...