1樓：匿名使用者
營養價值高的食用菌菌種很多。例如香菇，灰樹花，姬松茸，金針菇，茶樹菇等等很多。用於菌絲體深加工也是很好的。
食用菌的營養價值：高蛋白，無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峰之無肉，被稱為上帝食品，長壽食品。
食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人們成為「素中之葷」，健康食品。那麼它還有哪些營養成分？對我們人體又有什麼樣的好處呢？
食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱，包括喉頭菇、牛肝菌、金耳、喉頭菌等等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等，一些起到滋補藥效的野生菌也都屬於真菌類。在我國南方的一些城市，人們習慣稱之為「菌類」，而在北方人們習慣叫它「蘑菇」，南菌北菇只是地方稱謂的習慣不同罷了。 據統計，目前全世界的食用菌的種類共有2000多種，我國就有720種。
食用菌原來都是野生的，可是隨著生活水平的提高，科學技術的發展，就出現了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加地豐富，產量也更高，成為了我們老百姓日常餐桌上的環保食品。 我國是世界上最早認識食用菌的國家之一，但遺憾的是，我國食用菌的消費量卻與其它一些國家相比差距較大。我們從中國食用菌協會瞭解到，從國外的資料上看，美國每年人均食用菌消費量為2.
5千克；而法國為4.5千克；日本也達到了3千克，相比之下我國人均吃菌量只有2千克左右。 據實驗表明，食用菌的營養成分非常的豐富。
它賦含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變的更為的鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產生大腦傳遞物質，改善睡眠，有助於兒童的成長髮育。
人體脂肪酸的合成對增強人的抗體、提高耐疲勞性，尤其對於老年人來說，每吃一百克鮮蘑就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，可以完全滿足老年人體內對鐵的需求。 現在營養學表明：食用菌當中含有人體所需要的八種氨基酸，還有粗蛋白質25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多，所以對於增強人體的抵抗能力、軟化血管都會起到非常好的保健作用。
例如，食用菌的脂肪含量一般為2％，只是豬肉的1/6；而食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿足鈣的需求。另據科學研究證明：2千克鮮菇與1千克牛肉營養價值相同。
1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當於1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22％，相當於蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國際上被認為是最理想的蛋白質**。
以上我們說了這麼多關於食用菌得營養，那是不是人工栽培的食用菌就不能夠達到野生食用菌的作用呢？一般認為，野生食用菌營養成分高於人工栽培食用菌成分，這個觀點是不對的。在人工栽培食用菌過程中，根據人們生活的需求，在配方配比方面加入了人們所需要的營養成分，在栽培技術方面也進行了改良，所以人工栽培的食用菌營養成分要平於或高於野生栽培的食用菌。
2樓：匿名使用者
不是有害的菌類食物都是好的，有害的菌就是有毒的。易菌吃的越多越好
3樓：系昕度高韻
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食用菌類有哪些營養價值？
4樓：漫閱科技
目前，世界上已發現的野生食用菌約600種，我國約有360種。現代科學研究發現，食用菌具有較高的營養價值和保健功效。
食用菌的營養價值表現在：食用菌幹品一般含蛋白質20%～40%，接近肉、蛋類食品；鮮品含蛋白質3%～5%，比一般蔬菜、水果中蛋白質含量高3～10倍，食用菌蛋白質中富含人體需要的8種必需氨基酸。含碳水化合物較少，一般只有3.
8%，因此是低熱能食物，多食不會發胖和誘發心血管疾病。食用菌中還含有大量的維生素，每100克鮮草菇中維生素c含量高達207毫克，比西紅柿中高20倍；香菇中維生素d含量也較高。食用菌還是高膳食纖維食物，其所含的膳食纖維高於粗麥麵包中的含量。
乾的食用菌營養價值高還是鮮的營養價值高？
5樓：中國農業出版社
食用菌種類很多，不同種類其風味和口感不同，可以滿足不同消費者的需求。但是加工有時會導致風味和口感發生很大變化。如松茸其鮮品菇體肥大，肉質細嫩，香氣濃郁，味道鮮美，別具風味；而幹品泡發後肉質相對粗糙，口感變差。
許多食用菌幹品，如香菇、黑木耳、銀耳、草菇、竹蓀等都是名貴食品。食用菌乾製亦稱烘乾、乾燥、脫水等，是在自然條件或人工條件下使菇體中水分蒸發的一種既經濟，又大眾化的加工方法。有些食用菌，如香菇，必須經過烘乾，香味才濃郁。
但大部分食用菌在乾製過程中會引起營養成分及品質的變化，菇體中的部分生理活性物質以及一些維生素類物質（如維生素c等）往往不耐高溫，在烘乾過程中易受破壞，菇體中的可溶性糖在較高的烘乾溫度下容易焦化而損失，並且使菇體顏色變黑，營養價值降低。
一般而言，鮮食用菌的營養價值高，但香菇烘乾後香味才濃郁，木耳晒乾再泡發後才更適宜食用。
食用菌的營養特點？
6樓：傅行雲時代
食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.
5%，是大白菜的3倍，蘿蔔的6倍，蘋果的17倍。1公斤幹蘑菇所含蛋白質相當於 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。
穀物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低，約佔幹品重量的0.2%-3.
6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的vb1、v12， 都高於肉類，草菇vc含量為辣椒的1.2～2.
8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。vd原經紫外線照射可轉化為vd，促進對鈣的吸收。
食用菌還富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助於恢復和提高大腦功能。
香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀佔65%，是鹼性食物中的高階食品，可中和肉類食品產生的酸。
食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、**高血壓的作用，還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。
7樓：中國農業出版社
食用菌自古被稱為「山珍」，現在被譽為「保健食品」、「功能食品」。它們以豐富的營養價值和藥用價值，為廣大消費者所青睞。食用菌風味獨特、味道鮮美、營養豐富，人體必需氨基酸種類齊全，比例平衡，蛋白質含量一般在15%～30%之間，是普通蔬菜的2倍；脂肪含量只有2%～5%，而且80%以上都是利於健康的不飽和脂肪酸，屬於高蛋白、低脂肪的健康食品。
同時，還含有維生素b、維生素e等多種維生素和鉀、鐵、鈣、硒、鍺等礦物質。
8樓：匿名使用者
食用菌的營養價值：高蛋白，無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。配菜的話和大多數肉類和蔬菜都能配，不過要注意驢肉和金針菇相剋，醋與茯苓相剋，馬肉與木耳相剋，田螺與木耳相剋，維生素k3與黑木耳相剋，維生素d與黑木耳相剋，咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒同食會降低人體對鐵的吸收，黑木耳與茶相剋，肝功能不良與蘑菇相剋。
有關食用菌的問題，關於食用菌的問題，回答的好追加100分
你可以直接買二級種或者栽培種回來自己做就可以了，菌種很多地方有賣的，廣東微生物研究所，深圳龍王換實業，當然啊裡巴巴里最多，都是可以郵購的。希望對你有幫助 如果你的朋友是出於好奇，培養著玩，可以買菌袋回來培養。如果是要積累經驗，今後大規模栽培，還是從頭學起為好。食用菌菌袋有賣的，買菌袋回去直接出菇的方...
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