1樓：匿名使用者
控制好打發蛋液的程度。
蛋糕烤好了不要馬上拿出來，在烤箱裡靜置一會兒。
2樓：匿名使用者
是不是雞蛋蛋清沒打發好，打發好的話就會很鬆軟的
剛做好的蛋糕怎樣放才不會回縮?
3樓：匿名使用者
一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。 --要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。
） --還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。
4樓：匿名使用者
出爐的時候用大力一點 但是也要看看你的蛋糕體積多大 要是大的話可以用倒放
如何防止蛋糕回縮
5樓：流浪貓
首先，你用的麵粉就有問題，麵粉要選用低粉，富強粉屬於中筋，如果你是在找不到低粉就標準粉代替，用的時候把標準粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加麵粉蓬鬆度減少筋度
第二，白糖最好選用白砂糖
第三，打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。做多了就知道了。打蛋白也要放到最後打，否則打好的蛋白放置時間長了也會不好。
第四，和料儘量使用切入方式，包括蛋黃和麵粉和料
第五，蛋糕冷卻的時候儘量找個懸空地方倒扣電飯鍋，比用用兩根筷子擺在空盆上然後把電飯鍋架在上面，找個冷的地方儘快冷卻
再給你個健康的建議，植物黃油對人體不好，可用家裡的色拉油（豆油不成，味道大）或者橄欖油代替，砂糖分量也可以減少，減少砂糖的同時要多放點牛奶，因為砂糖和牛奶同屬於溼性材料，但是牛奶不能直接到入蛋白裡
6樓：小草頭
不會回縮的紙杯蛋糕的做法
用料低筋麵粉 70g
糖 40g雞蛋
7樓：匿名使用者
好像是蛋清沒打發好
我們家的也如此，
我們就是蛋清沒成奶油，
一定要打到可以把碗倒過來，
都倒不來才成！
關於烤戚風蛋糕回縮的問題，戚風蛋糕做好後會回縮是怎麼回事
烤戚風蛋糕看一下覺得很簡單，其實他在製作時，是要有很多的細節需要注意的，就象回縮這個問題，它不是隻是你那個地方沒有做好而造成回縮，它有幾點原因，打發蛋白霜是否好，攪拌時間是否過長，烘烤溫度是否高，時間烘烤夠不夠，這些都是會造成回縮的原因，所以我們在做產品時的細節很重要。關於蛋糕回縮的問題，您首先需要...
做蛋糕怎麼做，做蛋糕怎麼做的蛋糕
1 材料準備 6寸 雞蛋2個 麵粉45克 玉公尺油30克 牛奶30克 白糖10克 蛋黃 白糖40克 蛋白 雞蛋大概55克左右，個頭大就差不多了，沒必要太精準。麵粉分為低筋 高筋 中筋。高筋用來做麵包 中筋就是咱們平時吃的麵粉 低筋麵粉適合做蛋糕。ps 如果家裡實在沒有低筋粉，也可以用中筋代替。玉公尺油也...
做蛋糕怎樣做，做蛋糕怎麼做的
014個雞蛋，把蛋黃跟蛋清分開，裝蛋清的盆一定要是乾淨無水無油的，並且進不得一點蛋黃 02稱出麵粉跟綿白糖，色拉油，酸奶備用 03蛋黃里加入四分之一綿白糖攪拌均勻，再加色拉油攪拌至看不見油花，再加入酸奶攪拌均勻 最後篩入麵粉攪拌成蛋黃糊備用 04蛋清打成魚眼大泡以後加入白醋，四分之一白糖繼續高速打發...